1 / 13

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_16 Název materiálu: Konzervace potravin

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_16 Název materiálu: Konzervace potravin Tematická oblast: Suroviny, 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva.

scarlet-shaffer
Download Presentation

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_16 Název materiálu: Konzervace potravin

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Označení materiálu:VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_16 • Název materiálu:Konzervace potravin • Tematická oblast: Suroviny, 1. ročník • Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. • Očekávaný výstup: Materiál slouží k osvojení a upevnění učiva na téma konzervace potravin. Žáky seznámí se způsoby, metodami a významem konzervace. • Klíčová slova: anabióza, abióza, cenoabióza, pasterace, sterilace, uperizace • Metodika: Podklad k výuce nové látky. • Obor: 29-54-H/01 Cukrář • Ročník: 1. • Autor: Ing. Lenka Dvořáčková • Zpracováno dne: 4. 2. 2013 • Prohlašuji, žepřitvorběvýukovéhomateriálujsemrespektoval(a) všeobecněužívanéprávní a morálnízvyklosti, autorská a jináprávatřetíchosob, zejménaprávaduševníhovlastnictví (např. práva k obchodnífirmě, autorskápráva k software, k filmovým, hudebním a fotografickýmdílůmnebopráva k ochrannýmznámkám) dlezákona 121/2000 Sb. (autorskýzákon). Nesuveškerouprávníodpovědnostzaobsah a původsvéhodíla. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  2. Konzervace potravin Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  3. Konzervace potravin • prodloužení trvanlivosti potravin • probíhají fyzikální a chemické zásahy • omezení, zastavení nebo zničení činnosti enzymů a mikroorganismů • uchování sezónních potravin na dobu jejich nedostatku – ovoce a zelenina Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  4. Konzervací je zachována: Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  5. Způsoby konzervace Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  6. ANABIÓZA • potlačení nebo zastavení činnosti mikroorganismů METODY: • konzervace sušením – na slunci, sušárny • konzervace chladem • chladem – teplota 0-4°C, chladírny • mražením – teplota -18°C Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  7. ANABIÓZA • konzervace cukrem – u ovoce • konzervace octem – u zeleniny, okurek • kozervace alkoholem – u ovoce • chemická konzervace • použití konzervačního prostředku – kyselina benzoová, kyselina sorbová • nesmí být škodlivé lidskému zdraví Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  8. ABIÓZAusmrcování mikroorganismů vysokou teplotou Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  9. CENOANABIÓZA • využívá činnosti určitých druhů mikroorganismů • svým účinkem potraviny konzervují, aromatizují a mění jejich chuť Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  10. Mléčné kvašení • zdravý způsob konzervace • posiluje imunitu • podporuje krvetvorbu • má antitoxické účinky • má povzbuzující účinky Využívá se při: • výrobě kysaného zelí, okurek, hub Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  11. Alkoholové kvašení • proces přeměny cukrů na alkohol za přítomnosti kvasinek Využívá se při: • výrobě vína • výrobě piva • výrobě lihu • výrobě lihovin Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  12. Kontrolní otázky • Vysvětli pojem konzervace a její význam. • Jaké znáš způsoby konzervace? • Jaký je rozdíl mezi pasterací a sterilací? • Co je to uperizace? • Při čem se využívá mléčné kvašení? • Co je alkoholové kvašení? • Kdy se využívá alkoholové kvašení? Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

  13. Použitá literatura • BLÁHA, Ludvík, RNDr. Ivana KOPOVÁ a František ŠREK. SUROVINY: pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. aktualizované vydání. Praha: Informatorium, spol.s.r.o., 2007. 4. ISBN 978-80-7333-000-2. Použité zdroje: http://www.vscht.cz/ktk/www_324/ http://chemie.hustej.net/2.html Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

More Related