1 / 26

SANITASI MAKANAN (FOOD SANITATION)

SANITASI MAKANAN (FOOD SANITATION). Kegiatan. Membebaskan makanan dari zat-zat yang membahayakan kehidupan Mencegah agar bahan makanan pada saat penyediaan dan pengolahan tidak mengandung zat-zat yang membahayakan. Ha-Hal yang Menyebabkan Makanan dapat Membahayakan:. Golongan parasit

sheera
Download Presentation

SANITASI MAKANAN (FOOD SANITATION)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SANITASI MAKANAN(FOOD SANITATION)

  2. Kegiatan • Membebaskan makanan dari zat-zat yang membahayakan kehidupan • Mencegah agar bahan makanan pada saat penyediaan dan pengolahan tidak mengandung zat-zat yang membahayakan

  3. Ha-Hal yang Menyebabkan Makanan dapat Membahayakan: • Golongan parasit • Golongan microorganisme • Toxin dari microorganisme • Toxin dari hewan • Toxin dari tumbuh-tumbuhan • Golongan fisik

  4. Golongan Parasit • Amuba • Cacing • Taenia saginata: sapi • Taenia solium: babi • Taenia schinococcus: anjing • Dypnylobotrium latum: ikan • Trichinella spiralis: ternak • Pencegahan: • Hewan potong , hewan yang sehat • Pemasakan yang baik

  5. Golongan Microorganisme • Shigella: disentri amuba • Salmonella: typus abdominalis • Pseudomonas cocofenenans: keracunan bongkrek • Streptococcus: scarlet fever • Virus: hepatitis, poliomylitis • Vibrio: Cholera • Paracolon bactery: diare

  6. Makanan dapat terkontaminasi microorganisme karena: • Dipindahkan lalat • Makanan dicuci air kotor • Makanan berasal dari hewan yang sakit • Makanan tercemar oleh pemasak atau penyaji makanan

  7. Golongan Zat Kimia • Pestisida: depresi pernafasan • Arsen: mual, muntah, diare • Mercury: minamata disease • Lead (timah hitam): plumbisis, muntah darah • Tembaga: muntah • Fluorida: kejang-kejang • Seng: berak-berak

  8. Penyebab oleh Kimia • Kelalaian • Kontak

  9. Toxin Microorganisme • Clostridium botolinum: pada makanan kaleng • Stapylococcus: pada daging, susu • Vibrio

  10. Toxin dari Hewan • Kerang • Beberapa jenis dari ikan laut • Beberapa jenis katak

  11. Toxin dari Tumbuhan(Phytotoxin, Toxin Nabati) • Kentang: solanin • Singkong: asam biru (HCN) • Jeruk: sitral • Kedelai: canestein • Petai cina: mimosina • Jengkol: asam jengkol • Kobis: progoitrin • Lombok: kapsaisin • Pisang: serotonin • Pala: miristisin • Cantel: durin • Jamur: racun jamur (mycetismus) • Gadung: discorine • Jarak: ricine

  12. Golongan Fisik • Makanan tercemar oleh zat radioaktif

  13. Pengawetan Makanan • Mendinginkan • Mengeringkan • Mengasinkan • Memaniskan • Memanaskan • Menambah zat pengawet

  14. Mendinginkan Makanan • Cold storage: -10 sampai 0 derajat C untuk daging dan ikan • Freeze untuk susu, keju, ikan (0 derajat C) • Cool storage: 10 – 15 derajat C untuk buah-buahan dan makanan kaleng

  15. Mengeringkan Makanan • Sinar matahari • Panas api (Oven) • Dehidrasi (dalam ruang vakum)

  16. Memanaskan Makanan • Pasteurisasi: 60 derajat C dalam 20 menit untuk susu • Sterilisasi: 212 derajat F untuk makanan kaleng

  17. Menambah Zat Pengawet Makanan • Zat pengawet yang diperbolehkan sesuai peraturan menteri kesehatan RI No. 10177/A/SK/1974 tanggal 28 Okt 1974 • Zat yang berbahaya yang sering digunakan oleh masyarakat: • Asam borak: bakso, kerupuk • Formalin: bakmi

  18. Zat Pengawet

  19. Pemalsuan Makanan • Menghilangkan bau busuk ikan dengan cuka • Memberi kesegaran palsu pada daging dengan zat warna • Mengolah kembali makanan sisa • Menambah zat lain yang persis aslinya: • Tepung untuk susu • Jagung pada kopi • Gula pada madu

  20. Pengawasan Makanan • Sumber bahan makanan • Pengangkutan bahan makanan • Penyimpanan bahan makanan • Pemasaran bahan makanan • Pengolahan • Penyajian • Penyimpanan makanan yang telah diolah

  21. Makanan Dalam Kaleng(Canned Food) perlu diperhatikan: • Kaleng menggelembung • Kaleng berkarat (bocor) • Kaleng berlekuk • Tutup kaleng terlepas

  22. SANITASI SUSU • Untuk memperoleh susu yang tidak berbahaya (safe milk) dan susu yang bersih (clean milk) perlu diperhatikan: • Hewan harus sehat • Orang yang bekerja di pemerahan susu harus sehat • Lingkungan pemerahan yang bersih • Ruang penampungan susu yang memenuhi syarat: dinding putih, bebas serangga dan tikus

  23. Perlu diperhatikan 5. Alat pemerahan yang bersih 6. Pengangkutan yang memenuhi syarat 7. Pasteurisasi 60 derajat C dalam 20 menit

  24. Bahan Makanan yang Dari Susu • Mentega • Dibuat dari lemak susu (cream) • Sering ditiru dengan minyak kelapa yang disebut margarine • Keju • Dibuat dari susu yang dikentalkan dengan leb ferment, dibuat dari: • Susu gemuk mengandung lemak • Susu kurus tanpa lemak

  25. Bahan Makanan yang Dari Susu • Tepung susu, susu dirubah dengan mengambil airnya menjadi tepung (whole milk) • Susu skim. Susu tanpa lemak • Condensed milk (susu kental manis): • Mengandung gula 40% • Susu 30% • Air 30% • Evaporated milk. Susu kental tanpa gula

  26. SEKIAN SELAMAT BELAJAR

More Related