Examensarbeit im Fachbereich Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaften

1. Examensarbeit im Fachbereich Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaften Von Caecilia Schneitler

2. Übersicht • Thema • Gliederung der Arbeit • Datenerhebung • Die wichtigsten Ergebnisse

3. Thema der Examensarbeit • Ernährungsphysiologische Bedeutung der Ganztagsschule; Einflüsse der Schulverpflegung auf die Ernährungskultur; Gesundheitsförderung und Schulgesundheit

4. Gliederung der Arbeit • 2 Materialien und Methoden • 2.1 Literatur- und Internetrecherche • 2.2 Vorstellung und Begründung der Auswahl der untersuchten Ganztagsgrundschulen • 2.3 Qualitative Sozialforschung • 2.3.1 Interviews mit den Schulleiterinnen und Schulleitern der Ganztagsschulen • 2.3.2 Standardisierter Fragebogen für Schüler der Ganztagsgrundschulen • 2.3.3 Halbstandardisierte Beobachtungen • 2.3.4 Auswertung der Essenspläne • 3 Ernährung in der Ganztagsschule • 3.1 Rahmenkriterien, Verordnungen und Empfehlungen für die Schulverpflegung • 3.2 Vorstellung eines ernährungsphysiologischen Konzepts zur Essensauswahl in der Schulverpflegung • 3.3 Ergebnisse der Datenerhebung aus den ausgewählten Schulen • 3.3.1 Ernährungsphysiologische Betrachtung der Schulverpflegung • 3.3.2 Sensorische und optische Betrachtung und Preis–Leistungsverhältnis des Essens • 3.3.3 Akzeptanz bei den Schülerinnen und Schülern • 3.3.4 Ergebnisse und Zusammenfassung • 3.4 Ernährungskultur und Esskultur in der Ganztagsgrundschule • 3.5 Gesundheitsfördernde Schule • 3.6 Schulgesundheit

5. Datenerhebung • Fragebogen für die Schülerinnen und Schüler • Beobachtungsbogen • Interviewleitfaden • Wochenspeisepläne

6. Fragebogen Was findest du am Essen wichtig? Schau Dir mal die folgenden Fragen an und überlege, ob sie für dich zutreffen? • Essen muss satt machen • Essen muss gesund sein • Beim Essen muss man sich • Zeit lassen • Essen muss billig sein • Das Essen muss schön • aussehen

7. Die wichtigsten Ergebnisse

8. Warmhaltezeit der Mittagsverpflegung Die Warmhaltezeit der Speisen bei den Warmver- pflegungssystemen muss dringend verkürzt werden, diese Speisen sollten dann zusätzlich durch frische Komponenten ergänzt werden.

9. Gibt es Lebensmittel, die Du nicht essen darfst?

10. Welches Gericht sollte es mittags mal wieder in der Schule geben?

11. Die alternative Mittagessenswahl der Schülerinnen und Schüler

12. Gründe für das Mittagessen in der Schule

13. Weitere wichtige Ergebnisse der Arbeit • Beim betreuenden Personal wurde ein erheblicher Fortbildungsbedarf hinsichtlich der Bedeutung und Anforderungen an die schulischen Mittagsverpflegungen festgestellt. • Eine deutliche Verbesserung des Mittagessens könnte durch ein gesteigertes Angebot von Gemüse, Rohkost, Vollkornprodukten und Fisch erreicht werden. • Die Integration von Schulkindern mit kulturell-religiösen oder auch medizinisch unabweisbaren Sonderverpflegungen stellt sich als eine Herausforderung dar.

14. Schulgesundheit und Zähne

15. Wunsch oder Wirklichkeit – Wie essen unsere Kinder morgen? • Quelle: Ernährungs-Umschau, Jg. 52, Heft 8, S. 338