1 / 10

Tort Dla Mamy

Tort Dla Mamy. XVII Międzyszkolny Konkurs Gastronomiczny Pniewy 2014 „Torty dla Mamy jakich nie znamy”. Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego Poznań. Uczennica : Ewelina Szczechowiak Klasa 2 Technikum Przemysłu Spożywczego Opiekun ze szkoły: Jadwiga Jabłecka.

silas-flynn
Download Presentation

Tort Dla Mamy

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TortDla Mamy XVII Międzyszkolny Konkurs Gastronomiczny Pniewy 2014 „Torty dla Mamy jakich nie znamy”

  2. Zespół Szkół Przemysłu SpożywczegoPoznań Uczennica : Ewelina Szczechowiak Klasa 2 Technikum Przemysłu Spożywczego Opiekun ze szkoły: Jadwiga Jabłecka

  3. Półproduktydo wykonania tortu: • Blat orzechowy • Mus kajmakowy z orzechami • Frużelina wiśniowa z dodatkiem nalewki wiśniowej • Masy cukrowe do dekoracji • Krem szwedzki ( pod masę cukrową)

  4. Receptury / technologia : Mus kajmakowy z orzechami serek mascarpone 350 g śmietanka kremówka 750g masa kajmakowa 350g żelatyna 30g orzechy włoskie 120g cukier puder 30g rozpuszczenie żelatyny, wymieszanie serka z masą kajmakową, ubicie śmietanki z cukrem, dodanie śmietanki do serka z masą i delikatne wymieszanie, dodanie orzechów i żelatyny

  5. Receptury / technologia : Blat orzechowy • Jaja 240g (4 szt) • Cukier kryształ 80 g • Orzechy włoskie mielone 80 g naświetlenie, wybicie jaj, oddzielenie żółtek od białka, wymieszanie żółtek z cukrem, dodanie zmielonych orzechów, dodanie piany z białek, wypiek w temperaturze ok. 180 0C przez ok. 20 min.

  6. Receptury / technologia : Frużelina z nalewką • frużelina wiśniowa 300g • nalewka wiśniowa 50g

  7. Receptury / technologia : Krem szwedzki • masło 200 g • cukier poder 200g • barwnik

  8. Składanie wyrobu • wycięcie blatu orzechowego • wyłożenie na blat frużeliny • zalanie musem kajmakowym • schłodzenie • przygotowanie dekoracji z mas cukrowych • posmarowanie całej powierzchni kremem szwedzkim • nałożenie rozwałkowanej masy cukrowej i elementów dekoracji

  9. Tort na przekroju masa cukrowa krem frużelina mus kajmakowy blat orzechowy

More Related