Chardonnay

1. Chardonnay

2. Geschiedenis • in Bourgogne is een gehucht dat Chardonnay heet • in 13° eeuw reeds werd de chardonnay beschreven • ?? Libanon? / 1° eeuw na X is er een tekst verwijzend naar chardonnay druif in Champagne? • Chardonnay = pinot noir x gouais blancvolgens DNA onderzoek

3. Morillon ------------- Feinburgunder --------- Gelber Weissburgunder – Pinot Chardonnay ----- Beaunois --------------- Steiermark (AU) Wenen, Burgenland Alto Adige (I) Champagne Chablis Andere namen

4. Smaak en geur Heeft in principe geen specifieke smaak of geur, is een neutrale druif: wordt wel door de wijnmaker gemodelleerd • vlezig, (half) mollig • zuren niet duidelijk aanwezig • smaak neemt toe in de mond lange afdronk • chardonnay op eik geeft geen tertiaire geuren wel zachte textuur kleur verminderd(Robert Mondavi: “chardonnay moet een kus van eik hebben”

5. Smaak en geur Neutraliteit en Toegankelijkheid • Fruitig: perzik, appel • Romig (boter): indien lang contact met de droesem • Nootachtig (vanille, brioche, amandel): bij opvoeden op eiken vaten (maximum 3 maand) • Exotisch fruit: uit warmere gebieden • Mooi volle, vettige, ronde mondvulling

6. Stijlen • Chablis stijl: zurig (appel, …) • Côte d’Or stijl: fruit, floraal, gestructureerd boter, noten, .. • Mâcon stijl: honing, zacht (exotisch fruit) • Zuidelijker: zwakker (mist zuren) exotisch fruit -- beste bodems: kalksteen, krijt, klei -- -- alle typen wijn kunnen ervan gemaakt worden--

7. Stijlen II Cool climate viticulture: - langzame rijping  meer aroma- verschilt duidelijk per bodem, ligging, …- kwaliteitsverschillen per jaar (weer, …)- in FR, Noord Spanje, Noord Italië, Oregon, Washinton State, Nieuw Zeeland, … Warm climate viticulture:- veel suikers, weinig zuren  vlakkere wijn- wijntechnieken zijn belangrijk  exotische aroma’s

8. technieken Chardonnay plant past zich aan aan het klimaat  wereldwijd aangeplant • Bourgondische technieken:- vergisten in eiken vat- malolactische gisting- bâtonnage (opwoelen droesem romig)- (een beetje) rijpen op Franse eik • Nieuw Wijnlanden :- schillen laten weken- koude gisting- ultrahygiëne- rijpen op Amerikaanse eik (oak chips) (vanille) tropische fruit aroma’s

9. aanplant • USA 50.000 ha • Frankrijk 35.000 ha • Australië 17.000 ha • Italië 12.000 ha • Chili 9.000 ha • Moldavië, Zuid-Afrika, Argentinië, Spanje, ……..België

10. Frankrijk • Champagne: 30% aanplant • Bourgogne:- Chablis : petit chablis chablis chablis 1° cru chablis grand cru- Côte de Beaune: Montrachet (rokerig) Meursault (boter, havermout) Puligny-Montrachet (pikant, strak) Chassagne-Montrachet (notig) Corton-Charlemange (mineralig)*minstens 5 jaar rijpen

11. Frankrijk II • Bourgogne:- Côtes Chalonnais: Crémant de Bourgogne …- Mâconnais: Poully-fuissé … • Jura, Savoie, Ardèche, Loire, ..

12. USA:- Chardonnay is de top druif- groot verschil tussen warme en koude gebieden- zeer veel gebruikvan hout • Chili:- verschil dag en nacht temperatuur zeer groot  zuren- mango, passievrucht, ananas, …- dikwijls op hout gelagerd • Australië:- rijk, exotisch, oaky- diepgeel, ananas, …- na 2 jaar reeds oud (plantaardig, gerijpte smaken, vlak, …)

13. Zuid-Afrika:- pas sinds 1980 (Dijon kloon)- veel belovend- rokerig • Nieuw-Zeeland: - hoge zuren (groene zuurheid)- groen appel, limoen, steenvruchten, perzik, abrikoos,…- missen exotische toetsen