Ammattitaitovalmennus - oppilaitoksen ja yrityksen välinen yhteistyö Petra Savolainen

1. Ammattitaitovalmennus -oppilaitoksen ja yrityksen välinen yhteistyö Petra Savolainen

2. Kuopiossa yhteistyössä • Ravintola Kummisetä • Ravintola Musta Lammas • Ravintola Intro • Ravintola OS

3. Sijaitsee historiallisessa kiinteistössä Kuopion keskustassa. • Toiminut jo 22 vuotta yhtenä merkittävänä ruoka- ja seurusteluravintolana kuopiolaisten keskuudessa ja on saavuttanut oman asiakaskuntansa vuosien myötä. • Asiakkaana ovat kaupunkilaiset aikuiset ja yritysasiakkaat, jotka pitävät välittömästä ilmapiiristä ja arvostavat laadukasta tuotetarjontaa ja palvelua. • Tuotetarjonta keskittyy tasokkaisiin A la carte – annoksiin ja laatujuomiin sekä viikonloppuisin elävään musiikkiin. • Asiakaspaikkoja talvella 300 ja kesällä 450 (kesäterassi).

4. Työssäoppiminen / työssäoppimispaikat sovitaan tukemaan valmennusta – opiskelijat ohjataan paikkoihin, joissa saa kokemusta ja varmuutta • Kansainvälinen työssäoppiminen tukee erityisesti valmentautumisessa kansainvälisiin kisoihin (kielitaito, toimiminen monikulttuurisessa ympäristössä)

5. Työssäoppimisjakson aikana ennen kaikkea työskentelyvarmuus kasvaa, asiakaspalvelun perustaidot kehittyvät koko ajan paremmin kuin koulun valmennuksessa – kilpailija saa varmuutta • Työssäoppimispaikka sitoutuu valmennukseen – osa-alueet sovitaan valmennussuunnitelmassa • Opiskelija edustaa kilpailuissa oppilaitoksen lisäksi myös työssäoppimispaikkaansa, joka saa näkyvyyttä • Yrityksellä hyvä mahdollisuus rekrytointiin - Tavoitteena saada huippuosaaja omaan yritykseen • Yrittäjälle hyötyä, että oma toiminta kehittyy, valmennettava lisää osaamisen tasoa kun ohjauksessa siihen panostetaan

6. Tarjoilijoiden valmennuksen keskeiset osa-alueet • Valmennuksen tavoitteet • Valmennuksen sisältö • Ohjaaminen ja valmentaminen • Taitojen opettaminen • Valmennustyöpaikat • Valmennuksen seuranta ja arviointi Lähteenä käytetty: HAMK – Skills Trainers’ Academy / Heikki Saarinen

7. Yrityksen henkilökunta • Kilpailutoimintaan perehdyttäminen, innostaminen, kannustaminen => sitoutuneisuus (saadaan halukkaat mukaan). • Tutustuminen kilpailuihin – vierailut Taitajakilpailuissa. • Perustaitojen harjoitteleminen / erikoistuminen. • Pienempiä osatehtäviä. • Laajempia kokonaisuuksia. • Ymmärretään, että kilpailija työskentelee perusopintojen ohella. • Työskentely käytännössä, erilaiset tilaisuudet – valmennustiimi mukana toteutuksessa.

8. Valmennuksen tavoitteet yrityksessäNuoren huippuosaajan ominaisuudet • Stressinsietokyky (rauhallisuus, kylmähermoisuus) • Pitkäjänteisyys (tarkkuus, keskittymiskyky, määrätietoisuus, huolellisuus) • Kehityskyky (kädentaito, hahmotuskyky, ongelmanratkaisukyky, nopeus) • Kilpailuhalu (kunnianhimo) • Kiinnostus työhön • Sosiaalisuus • Ajankäytön hallinta (järjestelmällisyys) • Itsetunto Ruohotie, P., Nokelainen, P. & Korpelainen, K. 2009. Ammatillisen huippuosaamisen kehittymiseen vaikuttavat tekijät. Tapausesimerkkinä suomalaiset ammattitaidon maailmanmestaruuskilpailuihin osallistuvat ja valmentautuvat nuoret. Ammattikasvatuksen aikakauskirja 2/2009. 41-53. http://www.uta.fi/aktkk/projects/move/

9. Tarjoilijalaji kehittyy • Osallistujamäärä Taitajissa tarjoilijalajissa kasvanut. • Osaamisten taso korkea – kilpailijoiden erot ovat todella pieniä. • Kilpailutehtävien vaatimus/vaikeustaso on noussut / työelämälähtöisyys korostuu. • Lajikuvaus on pysynyt samana (PT taso sääntöjen mukaan). • Arviointi kehittynyt – työelämää kuunnellaan entistä enemmän ja yrityksen edustajat saavat olla mukana arvioinnin kehittämisessä. • Toteutus on kehittynyt – tarjoilija oma laji.

10. Opintopolku huippuosaajaksi. ( + ammatillisen osaamisen yksilöllinen syventäminen)Miia Mitalisti, huipputarjoilija. Majoitus- ja ravitsemispalve-luissa toimiminen 20 ov À la carte- tarjoilu 10 ov Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa10 ov, esim. huippuvalmennus (ammatillisessa peruskoulutuksessa) Tilaus- ja juhlatarjoilu 10 ov Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov Annosruokien ja juomien tarjoilu 20 ov Yksilöllisesti syventävä tutkinnon osa (esim. tarjoilijan at:n tai baarimestarin eat:n osa) Atto-opinnot 20 ov (ammatillisessa peruskoulutuksessa) Vapaasti valittavat 10 ov, esim. kansainvälinen vaihto (ammatillisessa peruskoulutuksessa)

11. Valmennus oppilaitoksessa • Useissa oppilaitoksissa valmennus toteutetaan omana opintojaksona (Ammatillinen valinnainen, Vapaasti valittavat). • Oma valmennustiimi /valmennuksessa mukana yksi tai useampi opettaja. • Opiskelijoita eri vuosikursseilta. • Suunnitelmallisuus ja opiskelijoiden sitouttaminen.

12. Hyvä yritysyhteistyö • Ollaan kiinnostuneita ja innostuneita alasta sekä valmennuksesta. • Yrityksessä vahva ammattitaito: monipuolista sekä erikoisosaamista • Kyky koordinoida ja ohjata toimintaa • Joustavaa, yritys kykenee tarvittaessa vaihtamaan valmennustyyliä. • Hyvät sosiaaliset taidot. • Pitkäjänteistä ja kunnianhimoista. • Henkilökunta seuraa aikaansa ja kehittää itseään ammatillisesti. • Yritysvalmentajana kehittymisen halu. • Ruohotie, P., Nokelainen, P. & Korpelainen, K. 2009. Ammatillisen huippuosaamisen mallintaminen: Huippuosaajaksi kasvaminen ja kasvun edellytykset: laadullisen aineiston yhteenveto. Ammattikasvatuksen aikakauskirja 1/2009. 40-42.

13. Haasteita • Kilpailijan innostus hiipuu – valuiko yrityksen panostama aika hukkaan? • Valmennettava ei annakaan työpanostaan yritykselle. • Henkilökunnan motivaatio laskee – koetaan ylimääräiseksi rasitteeksi. • Aika on raha. • Osaaminen ei riitä. • Jääviys. • Kokemuksia – eläviä esimerkkejä yritysyhteistyöstä?

14. “Kun syö kyllikseen, ajattelee sivistyneesti ja ihmeen hienosti monesta asiasta” - Maria Jotuni-