1 / 25

Lipidek – zsírszerű anyagok

Lipidek – zsírszerű anyagok. Jellemzők. Heterogén csoport Közös tulajdonság az oldhatóság: apoláros oldószerben (benzol, éter, kloroform..) Sok C-H kötés, sok „-CH2-” csoport Hidrofób – víztől elkülönül Jellegzetességüket a kapcsolódó oldalláncok adják. Csoportosítás.

symona
Download Presentation

Lipidek – zsírszerű anyagok

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Lipidek – zsírszerű anyagok

  2. Jellemzők • Heterogén csoportKözös tulajdonság az oldhatóság: apoláros oldószerben (benzol, éter, kloroform..)Sok C-H kötés, sok „-CH2-” csoport • Hidrofób – víztől elkülönül • Jellegzetességüket a kapcsolódó oldalláncok adják

  3. Csoportosítás • I. Lúgos hidrolízissel bonthatóa, zsírok, olajokb, foszfatidokc, glikolipidekd, viaszok • II. Lúgos hidrolízissel nem bonthatóa, szteroidokb, karotinoidokc, prosztaglandinok

  4. I/a,Neutrális zsírok • Glicerin – háromértékű alkoholzsírsavak – nagy szénláncú zsírsavak • Észterei • Kondenzáció- H2Ohidrolízis+H2O

  5. Zsírsavak (leggyakoribbak páros C számúak) • I. TelítettPl.: palmitinsav (C16), sztearinsav (C18)laurilsav (C12)… • II. TelítetlenPl.: olajsav(C18), linolsav (C18), palmitolénsav (C16)…. • (III. Elágazó zsírsavak csak baktériumokban)

  6. Telítetlen kötés megtöri a zsírsavakkevesebb van der Waals kötés, rosszabb illeszkedés – folyékonyságmarhafaggyú – sertészsír – kacsazsír – növényi olaj • Többszörösen telítetlen zsírsavak – esszenciálisak (főleg növényi táplálékból)

  7. Lebontás • Lipáz enzimmel – monogliceridre és 2 zsírsavra • Lúgos főzéssel – glicerinre és 3 szappanra(zsírsavak Na, K sói)

  8. Biológiai szerep • Tartalék tápanyag -Nemfajspecifikus!-H-ek nagy száma miatt sok E nyerhető belőle(1g zsír kb. 40kJ, 1g cukor kb. 20kJ)-Elsősorban állati, emberi raktározás (bőralja...)(növények keményítőt, kivéve olajos magvaknapraforgó, oliva, repce, tökmag, szója, len…)

  9. Levegőn keményedő olajokból festékek • Baj: avasodás – telítetlen kötésnél megköti a levegő O2-t (mag nem hosszú életű) • II. Hőszigetelő zsír rossz hővezetőbálna, delfin, fóka… • III. Mechanikai védelemujjbegy, vese….

  10. OldószerZsírban oldódó vitaminok (D,E,K,A)sokáig raktározódnak(E,K,A – karotinoid)

  11. I/b,Foszfatidok, foszfolipidek • Glicerin+ 2 zsírsav és 1 foszforsav észtereiAlapvegyület: foszfatidsav

  12. Foszforsavhoz különféle alkoholok….kapcsolódhatnakPl.: lecitin (tojás sárgája)

  13. Amfipatikus – kettős karakterű anyagok Poláros fej 2 apoláros farok

  14. Biológiai szerep • Határhártyák létrehozásastabil állapot a gömb, mindig „magával” kapcsolódikBiológiai membrán alapjaSejthártya!

  15. Micellákat képeznekdetergensek(szerves szintetikustisztítószer)A zsírcseppeket vizes közegben cseppekformájában stabilizálják(has. szappanok, szteroid epesavak – emulgeálás) • Liposomák – kettős réteg üreget képezve visznek pl. bőrbe hatóanyagot • A micellák már kolloid méretűek! 1-500nm

  16. I/c, Glikolipidek • Glicerin + 2 zsírsav észter kötéssel + cukor (éter kötéssel) • Amfipatikus membránalkotók

  17. I/d, Viaszok • Nagyon stabilak • Nagy C számú karbonsav + nagy C számú alkohol észterei • A legnagyobb nem polimer molekulák • Szerep: párolgás ellenméhviasz, kaptár

  18. II/a, Szteroidok • Alapváz = ciklopentanofenantrénvagy gonán Különféle oldalláncok kapcsolódhatnak

  19. Biológiai szerep • Sejthártya alkotókKoleszterin – fokozza a mb. stabilitásátTáplálékkal jut be (zsír, tojás, hús…)Vér koleszterin állandónövekedése érelmeszesedés, infarktus veszély

  20. VitaminokKoleszterinből több lépésben D vitamin

  21. Epesav – emulgeáló szer, lipázaktíválókoleszterinből a máj termeli(Oldatban tartja a koleszterint is. Ha mennyisége csökken – koleszterin kiválás – epekő) • Hormonok

  22. II/b, Karotinoidok • Izoprénszármazékok • - Rövidebbek (2-4 izoprén )illóolajok (citromolaj)- Hosszabbak színanyagok – karotin, xantofill (karotin oxidált változata)- Vitaminok E, K (protrombin képzéshez kell) A (hámvédő)- Látóbíbor – rodopszin (karotinszármazék) • SzínesGerjeszthető, fényelnyelésre képesKonjugált kettőskötés rendszer miatt!

  23. Retinol

  24. II/c, Prosztaglandinok • Telítetlen zsírsavakból, középen ciklopentán gyűrű • Ondóban – prosztaglandinsimaizom összehúzó, a megtermékenyítést segíti • Tromboxán – érszűkületet, tombózis okoz • Prosztaciklinek – értágító, trombus oldás

More Related