270 likes | 544 Views
Lipidek – zsírszerű anyagok. Jellemzők. Heterogén csoport Közös tulajdonság az oldhatóság: apoláros oldószerben (benzol, éter, kloroform..) Sok C-H kötés, sok „-CH2-” csoport Hidrofób – víztől elkülönül Jellegzetességüket a kapcsolódó oldalláncok adják. Csoportosítás.
E N D
Jellemzők • Heterogén csoportKözös tulajdonság az oldhatóság: apoláros oldószerben (benzol, éter, kloroform..)Sok C-H kötés, sok „-CH2-” csoport • Hidrofób – víztől elkülönül • Jellegzetességüket a kapcsolódó oldalláncok adják
Csoportosítás • I. Lúgos hidrolízissel bonthatóa, zsírok, olajokb, foszfatidokc, glikolipidekd, viaszok • II. Lúgos hidrolízissel nem bonthatóa, szteroidokb, karotinoidokc, prosztaglandinok
I/a,Neutrális zsírok • Glicerin – háromértékű alkoholzsírsavak – nagy szénláncú zsírsavak • Észterei • Kondenzáció- H2Ohidrolízis+H2O
Zsírsavak (leggyakoribbak páros C számúak) • I. TelítettPl.: palmitinsav (C16), sztearinsav (C18)laurilsav (C12)… • II. TelítetlenPl.: olajsav(C18), linolsav (C18), palmitolénsav (C16)…. • (III. Elágazó zsírsavak csak baktériumokban)
Telítetlen kötés megtöri a zsírsavakkevesebb van der Waals kötés, rosszabb illeszkedés – folyékonyságmarhafaggyú – sertészsír – kacsazsír – növényi olaj • Többszörösen telítetlen zsírsavak – esszenciálisak (főleg növényi táplálékból)
Lebontás • Lipáz enzimmel – monogliceridre és 2 zsírsavra • Lúgos főzéssel – glicerinre és 3 szappanra(zsírsavak Na, K sói)
Biológiai szerep • Tartalék tápanyag -Nemfajspecifikus!-H-ek nagy száma miatt sok E nyerhető belőle(1g zsír kb. 40kJ, 1g cukor kb. 20kJ)-Elsősorban állati, emberi raktározás (bőralja...)(növények keményítőt, kivéve olajos magvaknapraforgó, oliva, repce, tökmag, szója, len…)
Levegőn keményedő olajokból festékek • Baj: avasodás – telítetlen kötésnél megköti a levegő O2-t (mag nem hosszú életű) • II. Hőszigetelő zsír rossz hővezetőbálna, delfin, fóka… • III. Mechanikai védelemujjbegy, vese….
OldószerZsírban oldódó vitaminok (D,E,K,A)sokáig raktározódnak(E,K,A – karotinoid)
I/b,Foszfatidok, foszfolipidek • Glicerin+ 2 zsírsav és 1 foszforsav észtereiAlapvegyület: foszfatidsav
Foszforsavhoz különféle alkoholok….kapcsolódhatnakPl.: lecitin (tojás sárgája)
Amfipatikus – kettős karakterű anyagok Poláros fej 2 apoláros farok
Biológiai szerep • Határhártyák létrehozásastabil állapot a gömb, mindig „magával” kapcsolódikBiológiai membrán alapjaSejthártya!
Micellákat képeznekdetergensek(szerves szintetikustisztítószer)A zsírcseppeket vizes közegben cseppekformájában stabilizálják(has. szappanok, szteroid epesavak – emulgeálás) • Liposomák – kettős réteg üreget képezve visznek pl. bőrbe hatóanyagot • A micellák már kolloid méretűek! 1-500nm
I/c, Glikolipidek • Glicerin + 2 zsírsav észter kötéssel + cukor (éter kötéssel) • Amfipatikus membránalkotók
I/d, Viaszok • Nagyon stabilak • Nagy C számú karbonsav + nagy C számú alkohol észterei • A legnagyobb nem polimer molekulák • Szerep: párolgás ellenméhviasz, kaptár
II/a, Szteroidok • Alapváz = ciklopentanofenantrénvagy gonán Különféle oldalláncok kapcsolódhatnak
Biológiai szerep • Sejthártya alkotókKoleszterin – fokozza a mb. stabilitásátTáplálékkal jut be (zsír, tojás, hús…)Vér koleszterin állandónövekedése érelmeszesedés, infarktus veszély
Epesav – emulgeáló szer, lipázaktíválókoleszterinből a máj termeli(Oldatban tartja a koleszterint is. Ha mennyisége csökken – koleszterin kiválás – epekő) • Hormonok
II/b, Karotinoidok • Izoprénszármazékok • - Rövidebbek (2-4 izoprén )illóolajok (citromolaj)- Hosszabbak színanyagok – karotin, xantofill (karotin oxidált változata)- Vitaminok E, K (protrombin képzéshez kell) A (hámvédő)- Látóbíbor – rodopszin (karotinszármazék) • SzínesGerjeszthető, fényelnyelésre képesKonjugált kettőskötés rendszer miatt!
II/c, Prosztaglandinok • Telítetlen zsírsavakból, középen ciklopentán gyűrű • Ondóban – prosztaglandinsimaizom összehúzó, a megtermékenyítést segíti • Tromboxán – érszűkületet, tombózis okoz • Prosztaciklinek – értágító, trombus oldás