280 likes | 1.35k Views
A lipidek. Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű anyagok, de Oldhatóságukban megegyeznek: vízben nem, csak poláros oldószerekben oldódnak Pl: éter, kloroform, benzin Nagy energiatartalmúak (39,5 kJ/g) Fő alkotóelemei: C, H, O Csoportjai: Neutrális zsírok Zsírszerű anyagok.
E N D
Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű anyagok, de • Oldhatóságukban megegyeznek: vízben nem, csak poláros oldószerekben oldódnak Pl: éter, kloroform, benzin • Nagy energiatartalmúak (39,5 kJ/g) • Fő alkotóelemei: C, H, O • Csoportjai: • Neutrális zsírok • Zsírszerű anyagok
A neutrális zsírok (trigliceridek) • Glicerinnek hosszú szénláncú zsírsavakkal alkotott észterei • A leggyakoribb zsírsavak: • Palmitinsav: C15H31-COOH • Sztearinsav: C17H35-COOH • Olajsav: C17H33-COOH – 1 db kettős kötés • Linolénsav: C17H29-COOH – 3 db kettős kötés • Képződésük: kondenzáció • Bomlásuk: hidrolízis, a szervezetben enzimek (lipáz) segítségével megy végbe
Egy molekulán belül a zsírsavak lehetnek azonosak, de lehetnek különbözők is. • Halmazállapotuk: • Szilárd: ha több telített zsírsav – zsírok • Folyékony: ha több telítetlen – olajok • Biológiai jelentőségük: • Tartalék tápanyag (zsírszövet, madvak) • Hőszigetelés • Mechanikai védelem (tenyér, talp) • Vitaminok oldószere • Másodlagos nemi jellegek kialakítása • Avasodás: • A hosszabb ideig levegőn álló zsírok és olajok telítetlen kötései eloxidálódnak
A foszfatidok • Glicerinből, két zsírsavból és egy foszforsavból állnak – ez a foszfatidsav • A foszfatidsav maradék két hidroxil csoportjához is kapcsolódhat molekula – így jönnek létre a foszfatidok • A foszfatidok molekulája apoláris és poláris részt is tartalmaz • Apoláris: zsírsav rész – hidrofób • Poláris: glicerin +foszforsav – hidrofil • A molekula amfipatikus (felületaktív)
Hogyan viselkedik vízben? • Poláris rész:víz felé fordul és H-kötést alakít ki • Apoláris rész:víztől kirekesztődik • Biológiai jelentőség: • Határhártyák kialakítása • Fontos foszfolipid: lecitin - tojássárgájában
A karotinoidok • Izoprén származékok • Szénvázukban nagy számú kettős kötés van • A telítetlen kötések két C-atomonként ismétlődnek – konjugált kettőskötés rendszer • A kettős kötések elektronjai könnyen elmozdulnak, ezért ezek a molekulák színesek • Példák: • Karotin: narancssárga - sárgarépa • Likopin: piros – paradicsom, csipkebogyó • Xantofill: sárga – őszi levelek • A-, E-, K-vitamin • Rodopszin (látóbíbor) – A-vitamin származék
Szteroidok • Alapvázuk szteránváz • Előfordulás: • Koleszterin: membránok kialakítása és a D-vitamin előanyaga • Epesavak: zsírok emulgeálása a felületi feszültség csökkentésével • Hormonok: mellékvesekéreg, here, petefészek hormonjai
Egyéb lipidek • Viaszok: • Hosszú szénláncú karbonsavak és hosszú szénláncú alkoholok észterei • Szerep: • Párologtatás csökkentése • Építőanyag (méhkaptár) • Fagy elleni védelem • Glikolipidek: • Glicerin + 2 zsírsav + 1 cukormolekula • amfipatikus