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Corso di Laurea Magistrale Produzioni Agro-alimentari e Gestione degli Agro-ecosistemi

A.A 2012/2013. Corso di Laurea Magistrale Produzioni Agro-alimentari e Gestione degli Agro-ecosistemi. Economia e Marketing Agroalimentare Prof. G. Brunori. REPORT Per una dieta sostenibile Analisi dell'esperienza sul piatto unico nella mensa universitaria.

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Presentation Transcript

  1. A.A 2012/2013 Corso di Laurea Magistrale Produzioni Agro-alimentari e Gestione degli Agro-ecosistemi Economia e Marketing Agroalimentare Prof. G. Brunori REPORT Per una dieta sostenibile Analisi dell'esperienza sul piatto unico nella mensa universitaria Oriana Gava– Elena Montagnani – Matteo Montagnani Martino Pardi – Giovanni Tripodi – Grazia A. R. Berrone

  2. La proposta della mensa universitaria Progetto Il Piano del Cibo Area di intervento Mense scolastiche AA 2012-2013 Nel menu della mensa universitaria di via Betti (CTP5) compare il piatto unico Piatto tripartito: una pietanza per settore 2,30-3,50 €, come il Ridotto due (secondo con contorno) [- 0,50 €cent rispetto al Pasto completo (primo, secondo, contorno)]

  3. Motivi Distribuire un pasto equilibrato e accattivante Arricchire l’offerta Razionalizzare il lavoro in mensa Smaltire la fila Via Betti: banco di prova per le novità

  4. Il piatto unico UN PASTO COMPLETO IN UN PIATTO Secondo i nutrizionisti deve contenere tutti i macronutrienti Nella tradizione Zuppe di pesce, Polente conce, Timballi, Gratin di pasta, Pizza Nuova tendenza Pasto veloce Pietanze più leggere, innovative, non consuete, di sapore etnico INGREDIENTI Pasta/Riso/Orzo/Farro/ecc Carne/Pesce/Affettati/Uova/Formaggi/Legumi Verdure

  5. Google / GoogleScholar Quotidiani on line Approvato dai nutrizionisti GARANZIE LARN (Livelli di Assunzione Raccomandata di energia e Nutrienti per la popolazione italiana; SINU, 2012) LINEE GUIDA per una sana alimentazione italiana (INRAN, 2003) Tendenza nella ristorazione scolastica e universitaria

  6. Google / GoogleScholar Quotidiani on line I SERVIZI DI RISTORAZIONE •  Elevato livello di convenienza di prezzo [1] • Forme di erogazione dei pasti innovative [1] • Innovazione nelle tecnologie di processo [1] • Operazioni strategiche: diversificare l’attività [2] [1] Baggio, 2012; Mensa che pensa. La ristorazione scolastica tra dietetica e gusto – Tesi di Laurea [2] AA. VV., 2004; Ristorazione Collettiva – Trend e strategie future a confronto

  7. Google / GoogleScholar Quotidiani on line SOSTENIBILITà Contenimento delle spese Materia prima  Manodopera  Energia Porzioni non eccessive, che soddisfano il fabbisogno nutritivo => meno spreco

  8. L’opinione degli studenti Questionario rivolto ad un focus group Molto importanti: PREZZO & TEMPO • vicinanza della struttura • rapidità di servizio • velocità di consumo Marginali: Tipo DI PIETANZA & Qualità del cibo

  9. Discussione Proposta innovativa  Cambiamento delle abitudini alimentari Concorrenza  Competitività

  10. Conclusioni Pasto appetibile, variato ed equilibrato a basso costo Approccio scientifico Standardizzazione del pasto [globalizzazione] Consente di saltare almeno una parte della fila Approvato dagli studenti

  11. Proposte Filiera corta / biologica Prodotti di stagione Piatti unici della tradizione Maggiore libertà di composizione Linea dedicata

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