Cécile LAITHIER – Institut de l’Elevage

1. Audit de système qualité sanitaire en exploitation laitière fermière : une nouvelle approche pour mieux s’approprier le GBPH et se préparer aux contrôles Cécile LAITHIER – Institut de l’Elevage Travail réalisé dans le cadre du groupe technique GBPH constitué de la FNEC/FNPL, de techniciens référents, de l’Institut de l’Elevage sous l’égide du comité de pilotage GBPH, avec la participation financière de France AgriMer

2. Un audit : dans quels objectifs? • Public visé : exploitations ayant été formées au GBPH pour la mise en place de l’analyse des risques • Objectifs de l’audit : • Aider les éleveurs à s’approprier le GBPH • Possibilité d’aborder l’ensemble des questions sanitaires de manière préventive : à définir en fonction des besoins du producteur • Conseiller les éleveurs qui définissent leur plan de progrès • Situations de mise en place : • Formalisation du dossier d’agrément • Préparation de contrôles ou simulation d’une alerte • Mieux formaliser et faire un point sur la démarche d’analyse de risques basée sur le GBPH

3. Contenu de l’audit

4. Quelques points … en détails1. Les résultats qualité

5. Quelques points … en détails2. La traçabilité Si le système de traçabilité n’est pas satisfaisant, discussion avec l’éleveur des moyens à mettre en place (note FNEC/FNPL comme support à fournir à l’éleveur)

6. Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH • Réalisation de la formation et connaissance de la démarche en interne : • Attestation de formation : s’assurer qu’elle est accessible • La personne responsable des questions sanitaires doit être formée et en cas départ, une formation du remplaçant est nécessaire, la transmission de consignes n’étant pas suffisante • S’assurer que les personnes n’ayant pas suivi la formation connaissent les étapes à risque et points importants à maîtriser sur leur activité, que les consignes soient bien transmises

7. Si très peu d’appropriation au niveau de la formalisation, passez du temps avec l’éleveur sur 1 ou 2 fiches pour écrire le GBPH selon ce qui figure dans le GBPH infos n°1. Compléter sinon les points manquants. Inciter l’éleveur à faire de même pour les autres fiches. Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH La formalisation de la démarche : pour concrétiser l’outil sur l’exploitation et répondre à la réglementation

8. Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH GBPH infos 1 : obligations et libertés d’utilisation des fiches GBPH

9. Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH • Zoom sur la définition et la formalisation de points clefs : un complément pour une meilleure appropriation • La définition de CCP n’est pas obligatoire pour répondre aux exigences réglementaires lorsqu’on utilise le GBPH (exception : pasteurisation) • Mais nécessité d’une hiérarchisation entre les différents moyens de maîtrise y compris parmi ceux déjà « surveillés » : définition de points clefs • Démarche à entreprendre avec l’éleveur : questionner l’éleveur en repartant de l’analyse par danger. Bien approfondir car les points clefs sont souvent connus mais non formalisés.

10. Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH Identification et examen des points clefs – suite :

11. Quelques points … en détails3. Appropriation et application du GBPH • Les mises à jour effectuées : • Questionnement sur les points nouveaux au niveau de l’exploitation : changement de pratiques d’élevage et/ou de matériel, nouveaux produits… • Questionnement sur l’adaptation du mode de fonctionnement • Révision de la formalisation de l’analyse des risques en fonction de ces nouveaux points ? Si les nouveautés ne sont pas formalisées, prévoir de le faire avec l’éleveur

12. Conclusions de l’audit