1 / 21

Bier & kaas

Bier & kaas. Eva Bekemans Danaaï Vroman. Bier. Geschiedenis Grondstoffen Brouwproces Soorten. Geschiedenis. minstens 6 000 j 3 fases in de geschiedenis: tót het midden van de negentiende eeuw de periode daarna Het bier in de 20 e eeuw Louis Pasteur (1822-1895)  

tameka
Download Presentation

Bier & kaas

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Bier & kaas Eva Bekemans Danaaï Vroman

  2. Bier • Geschiedenis • Grondstoffen • Brouwproces • Soorten

  3. Geschiedenis • minstens 6 000 j • 3 fases in de geschiedenis: • tót het midden van de negentiende eeuw • de periode daarna • Het bier in de 20e eeuw • Louis Pasteur (1822-1895)   Pasteurisatie: Bier kan een paar maanden worden bewaard.

  4. Grondstoffen • Water • Gerst • Hop • Gist • koolzuur

  5. Brouwproces bereiding van gerstemout ↓ bereiding van wort ↓ vergisten van wort ↓ filteren en de helderbieropslag ↓ verpakken

  6. Soorten • Trappistenbier enkel door monniken gebrouwen & verkocht • Abdijenbier • Witbieren • Speciale bieren • Pilsen

  7. kaas www.belgischekazen.be  300 soorten!! • Wat is kaas • Hoe maakt men kaas • Soorten • Voedingswaarde • Tips bewaring

  8. Wat is kaas • concentreren en droger maken van voedingsbestanddelen in melk dmv stremsel oudste manier melkbewaring!

  9. Hoe maakt men kaas? Basisproduct  verse melk Stap 1:melk stremmen  wordt dik Stap 2:meting  puddingtextuur Stap 3:wrongel  bolletjes Stap 4:beoordelen wrongel  droog/nat

  10. Stap 5:wrongel snijden

  11. Stap 6:kaaspersing  kaas krijgt definitieve vorm Stap 7:pekelbad  zoutoplossing Stap 8:rijping  regelmatig omdraaien

  12. Soorten kazen • volgens: • rijping • diersoort • vetgehalte • bewerking duur rijpingsproces = belangrijk!

  13. soortrijpingstijd Jonge kaas 4 weken Jong belegen kaas 8 weken Belegen kaas 4 maanden Extra belegen kaas 7 maanden Oude kaas 12 maanden

  14. Voedingswaarde Eet dagelijks kaas! eiwitten mineralen vitamines (A,B,D)

  15. Tips bewaring • altijd koel (18°C) • originele verpakking/alluminium • apart in koelkast • aangesneden kant naar boven • 30 min. voor gebruik uit koelkast & verpakking • op plank: suikerklontje erbij • snijvlakken egaal afgedekt

  16. Bier & kaas samen? • Reden • Combinaties

  17. Reden Perfecte harmonie! Bier  geen zoutcomponenten Kaas zoute smaak

  18. Combinaties bierenkazen Lage gistingsbieren & witbieren harde & pittige kazen Bier van spontane gisting verse kaas & kruidenkaas Trappist & abdijbieren zachte & romige kazen Zoete en fijn-zure bieren Schimmel- & blauwe kazen Bier van hoge gisting met rijpe & geraffineerde kazen

  19. Bedankt voor jullie aandacht en we hopen dat jullie er alvast iets van hebben opgestoken. Danaai en Eva

More Related