1 / 15

Herstellung einer Fleischwurst Präsentiert von Karsten Reich

Herstellung einer Fleischwurst Präsentiert von Karsten Reich. Das Magerfleisch vorwolfen und in den Kutter geben. Zutaten und Gewürze bereitstellen. Material mit Salz und Kutterhilfsmittel ankuttern. Dann einen Teil des Kuttereises beischütten und schnellkuttern bei ca. 0 Grad Cels.

tanner
Download Presentation

Herstellung einer Fleischwurst Präsentiert von Karsten Reich

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Herstellung einer Fleischwurst Präsentiert von Karsten Reich

  2. Das Magerfleisch vorwolfen und in den Kutter geben.Zutaten und Gewürze bereitstellen

  3. Material mit Salz und Kutterhilfsmittel ankuttern. Dann einen Teil des Kuttereises beischütten und schnellkuttern bei ca. 0 Grad Cels.

  4. Schnellkuttern im 0 Grad Bereich

  5. Wenn das Magerfleisch fein zerkleinert ist wird das Fett bzw. die Backen zugegeben

  6. Unter Zugabe des restlichen Kuttereises wird alles im Schnellgang fein zerkleinert

  7. Das Wurstbrät soll eine feste und homogene Masse werden

  8. Bei ca. 8 Grad werden die Gewürze und restlichen Zutaten beigeschüttet

  9. Danach den Kutter im Schnellgang bis ca. 12 Grad laufen lassen.

  10. Den Kutterdeckel öffnen und evtl. anhaftende Gewürze vorsichtig abkratzen.

  11. Bei mittlerer Drehzahl noch mal alles vermengen

  12. Zum Schluss das Brät bei langsamer Drehzahl ca. 8 Runden entlüften lassen.

  13. Nun haben wir eine feine Brühwurstmasse. Diese bei max. 14 Grad aus dem Kutter entnehmen.

  14. Bei 14-16 Grad füllen

  15. Nach dem Füllen wird die Brühwurst ggf. geräuchert bei maximal 70 Grad.Nach dem Räuchern wird die Wurst nach Rezeptangabe bei ca. 70 Grad gegart. Pro 1mm Durchmesser rechnet man ca.1min. Garzeit. Nach dem Garen wird die Wurst in fließendem Wasser auf ca. 15 Grad abgekühlt.

More Related