Por: Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA C.N.P. 1555 - U.N.M.S.M.

1. M I N E R A L E S Por: Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA C.N.P. 1555 - U.N.M.S.M.

2. FUNCIONES DE LOS MINERALES

3. FUNCIONES DE LOS MINERALES

4. CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES

6. REQUERIMIENTOS DE MINERALES

7. C A L C I O

10. Un buen consumo de calcio es decisivo en las niñas, en virtud que una buena reserva de este mineral, proporciona una protección adicional contra la osteoporosis en el futuro (después de la menopausia).

13. Aporte de calcio por ración de lácteos

14. FACTORES QUE FAVORECEN LA ABSORCIÓN DEL CALCIO - Medio ácido (yogurt). - Presencia de lactosa (azúcar distribuida ampliamente en productos lácteos). - Adecuado nivel plasmático de Vitamina D y magnesio. - Ingesta protéica suficiente. - Presencia de sales biliares.

15. FACTORES QUE OCASIONAN PÉRDIDA DE CALCIO • Tabaco y alcohol • Cafeína • Inactividad física • Exceso de proteína • Exceso de fósforo • Exceso de sal

16. El ácido oxálico y el ácido fítico, presente de forma natural en algunos alimentos, disminuyen al utilización de calcio, formando sales insolubles, dificultando su absorción. * Acido Oxálico: Legumbres, espinaca, té y chocolate, remolacha, maní. * Acido Fítico: cereales y soya

17. La cafeína • La cafeína (té, cocoa, gaseosas y algunas bebidas para deportistas); aumenta la pérdida, vía urinaria de calcio y magnesio, lo que puede afectar la salud a largo plazo de los huesos. • Tolerancia máxima entre 1 a 2 porciones/día.

18. ESTUDIO SOBRE FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA ABSORCIÓN Y PÉRDIDA DE CALCIO

19. LA CULTURA ALIMENTARIA PERUANA OCASIONA DÉFICIT DE CALCIO Según las investigaciones realizadas la población peruana ingiere: - El doble de gaseosa que leche industrializada en un año. - Igual cantidad de cerveza que leche industrializada en un año. - El consumo de gaseosa desde el año 1998 ha aumentado 49,5% y de leche 14,9% (3,3 veces menos).

20. OSTEOPOROSIS

22. MAGNITUD DEL PROBLEMA EN EL MUNDO 1990:1.7 millones de fracturas de cadera 2050:Existirán 6.3 millones de fracturas de cadera (OMS)

24. INCIDENCIA DE OSTEOPOROSIS EN EL PERÚ Estudios realizados en consulta externa de Hospitales y Clínicas de 1995 a 1999.

25. INCIDENCIA DE FRACTURA DE FÉMUR X 100,000 HABITANTES EN PAÍSES

26. El Objetivo de toda acción que se tome en pacientes con riesgo de Osteoporosis es prevenir posibles fracturas.

27. La Osteoporosis es prevenible y la adecuada nutrición y consumo de calcio en todas las etapas de la vida debe ser constante. • Se debe consumir por lo menos 3 raciones por día en la niñez y 5 por día desde la adolescencia. • Los lácteos son por excelencia la mejor fuente de calcio.

28. Son 4 los pasos para prevenir la Osteoporosis, uno sólo no es suficiente: • Dieta rica en calcio y Vitamina D. • Actividad física. • Saludable estilo de vida (No cigarro, No alcohol, No café) • Densitometríaoportuna y medicación apropiada.

29. G R A C I A S

31. H I E R R O • El organismo humano contiene en varones adultos un promedio de 3.6 g. y en mujeres 2.4 g. de hierro, de ellos la mayor parte se hallan en la hemoglobina de los glóbulos rojos. • La deficiencia de Fe produce un descenso de la cifra de hematíes conocida como anemia ferropénica.

33. FUNCIONES DEL HIERRO • Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos: • Metabolismo de energía: • Antioxidante • Síntesis de ADN • Sistema nervioso • Producción de neurotransmisores y reguladoras de la temperatura. • Sistema inmune

34. FUENTES ALIMENTARIAS DE HIERRO

35. PÉRDIDAS DE HIERRO Diariamente una persona adulta pierde de forma natural alrededor de 1 mg. de hierro. La causa más común de pérdida de hierro son las hemorragias, por lo general del tracto gastrointestinal (cáncer, hemorroides, divertículos, úlceras, etc.). La mujer a través de la menstruación tiene pérdidas de más o menos 28 mg.por periodo.

36. REQUERIMIENTO DE HIERRO

37. DEFICIENCIA DE HIERRO

38. ULTIMAS INVESTIGACIONES SOBRE LA IMPORTANCIA DEL HIERRO Según últimas investigaciones los niños con anemia por falta de hierro durante el primer año de vida, muestrandisminución del desarrollo psicomotor, alteración que no se corrige con darles suplementos de hierro.

39. Ernesto Pollitt encontró diferencias entre: • La actividad escolar • La capacidad sensorial-motora • La atención • El aprendizaje • La memoria de niños anémicos y niños sin anemia.

40. La Dra. Palti, en Israel, demostró una correlación directa entre el coeficiente intelectual a los 4 años con la concentración de Hb determinada a los nueve meses de edad. • Los niños y adolescentes con falta de hierro obtienen peores resultados en pruebas matemáticas que aquellos sin carencia de este mineral, GENA (Grupo de Estudios en Nutrición y Alimentación).

41. Según los resultados de una investigación norteamericana, publicada en la 'AnnualReviewNutritional'. La carencia de hierro en la dieta durante la infancia, puede provocar problemas de aprendizaje, e incrementa las posibilidades de desarrollar ansiedad, depresión o dificultad en la integración social durante la edad adulta.

42. ¿Y CUAL ES LA REALIDAD EN NUESTRO PAÍS?

44. Prevalencia de Anemia en Mujeres en Edad Fértil a nivel Nacional Fuente: Encuesta Demógrafica y de Salud Familiar-INEI 1996 y 2003, Encuesta Nacional De Consumo de Alimentos INS-CENAN; 2003.

45. Z I N C • El Zinc corporal total es de 2-3 gramos. Se encuentra en todos los tejidos; pero las concentraciones son elevadas en hígado, riñón, hueso, retina, músculo • Funciones: Persisten muchas interrogantes sin resolver respecto al papel biológico que desempeña el Zinc en el ser humano. • Interviene en reacciones de síntesis o degradación de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucléicos, función inmunitaria y expresión de información genética.

46. Estudios recientes han demostrado que el zinc con el calcio participan en la formación de los huesos. Estimula la respuesta del sistema inmunológico y sirve para la prevención de enfermedades como la neumonía y la diarrea. Se ha descubierto que mejora los trastornos del gusto aumentando el apetito en los niños.

47. FUENTES ALIMENTARIAS • Carnes, pescados, aves, leche y derivados. • Proporcionan el 80% de todo el zinc alimentario. • También son fuentes satisfactorias de zinc los mariscos, el hígado, quesos, soya.

48. En general, el consumo de zinc se correlaciona bien con los alimentos ricos en proteínas. • El zinc no se almacena en el organismo por lo que su ingesta debe ser permanente.

49. REQUERIMIENTOS ALIMENTARIOS • 15 mg/día para varones adolescentes y adultos. • En las mujeres adolescentes y adultas 12 mg/día. • Los lactantes durante el primer año de vida requieren 5 mg/día.

50. Un estudio avalado por el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos; donde se concluye que los niños de 11 años que ingirieron un suplemento de 20 mg. de zinc por 5 días a la semana, tras 3 meses de tratamiento ininterrumpido; presentaron una capacidad mental superior a la de los niños que no lo recibieron.