1 / 32

Teknologji e pasvjeljes (postharvest) per mollen

Teknologji e pasvjeljes (postharvest) per mollen. Principet, probleme, rekomandime. Hyrje. Nevoja e shtimit te prodhimit bujqesor rritet vazhdimisht me rritjen e nevojave te popullsise.

tavita
Download Presentation

Teknologji e pasvjeljes (postharvest) per mollen

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Teknologji e pasvjeljes (postharvest) per mollen Principet, probleme, rekomandime

  2. Hyrje • Nevoja e shtimit te prodhimit bujqesor rritet vazhdimisht me rritjen e nevojave te popullsise. • Rritja e prodhimit bujqesor me ane te shtimit te siperfaqes dhe rendimentit mund realizoje vetem pjeserisht keto objektiva. • Nje zgjidhje tjeter eshte ulja drastike e humbjeve te prodhimit gjate levizjes nga vjelja deri tek konsumatori. Humbjet ne vendet ne zhvillim arrijne ne 20 – 50 % te produktit. • Reduktimi i humbjeve te produktit siguron furnizim te rregullt te tregut pa shpenzime te medha ne burime energjie, toke dhe kapital. • Trajtimi i pershtatshem pas vjeljes siguron furnizimr te tregut gjate gjithe vitit dhe realizon te ardhura me te mira per prodhuesit.

  3. Ndryshimet ne frutin e molles gjate pjekjes • Shperberja e klorofiles, zhvillimi i karoteneve dhe antocianeve (ngjyra) • Ulja e fortesise (zbutja) • Shnderrimi i amidonit ne sheqerna • Ndryshimet ne acidet organike, proteina, lipide, vitamina e substance aromatike • Rritje e etilenit

  4. Shkaqet e humbjeveProceset fiziologjike • Frymemarrja • Etileni • Rritja dhe zhvillimi. • Transpirimi (humbje e lageshtise)

  5. Demtime ne frut • Ngrirja • Temperatura e ulet • Demtimi nga temperaturat e larta • Demtime te tjera fiziologjike • Demtime mekanike • Demtimet nga patogjenet

  6. Faktore e humbjeve te produktit • Temperatura e ruajtjes • Lageshtia relative • Perberja e atmosferes (O2 dhe CO2) • Etileni • Drita • Preparatet kimike • Procesi i vjeljes, (stadi i pjekjes, teknikat, mjetet) • Transporti • Konsumatori

  7. Kufizimi i humbjeve para vjeljes • Material gjenetik rezistent (kultivaret) • Zgjedhje e kultivareve te hershem dhe te vone • Agroteknike e studjuar • Fitohigjena ne parcelen e prodhimit • Mbrojtja nga faktore te disfavorshem natyrore • Rregullim i infrastruktures per transport nga parcela

  8. Gjate vjeljes • Organizimi i vjeljes, trajnimi • Materialet qe perdoren • Mjetet per transport ne parcele • Ulja e temperatures se produktit • Ruajtja e lageshtise • Trajtime te vecanta

  9. Vjelja Mjete te thjeshta

  10. Pas Vjeljes • Rujatje e lageshtise • Kontrolli i temperatures (paraftohje) • Pastrim, seleksionim, standarizim • Paketim te pershtatshem • Largim i etilenit, atmosfere e kontrolluar ajrimi • Kushte te pershtatshme fitohigjene • Informacion per origjinen, cilesite dhe trajtimin e produktit (etiketimi)

  11. Prognoza (parashikimi i vjeljes) • Periudha e frutifikimit, numri i diteve nga lulezimi i plote deri ne pjekje, eshte nje kriter relativisht i qendrueshem • Data e vjeljes mund te parashikohet si rezultat i vrojtimeve shume vjecare por ky kriter nuk eshte shume i qendrueshem • Njesite termike (thermal units) nga lulezimi deri ne pjekje jane nje kriter i dobishem dhe i perdorshem ne praktike.

  12. Kriteret e pjekjes per vjeljeKriteret Fizike • Madhesia e frutit (ne varesi te kultivarit • Forma • Shkeputja e frutit nga bima meme • Ngjyra baze dhe Mbingjyra (perdoret harte ose colorimeter. • Ngjyra e farave (e zeze) • Fortesia e tulit (9-10 kg ose 18-21lbs) • Pesha specifike e frutit

  13. Kriteret kimike e metabolike • Sheqernat e tretshme • Amidoni • Aciditeti • Raporti sheqerna/acide • Intensiteti i frymemarrjes • Etileni

  14. Molla (testi i amidonit)

  15. Molla, fortesia e tulit

  16. Molla, refraktometer optik

  17. Cilesia • Pamja e pergjithshme (madhesia, forma, ngjyra) • Gjendja e siperfaqes (pamje e jashtme, morfologjia, demtimet) • Karakteristikat anatomike e fizike (fortesia, kristaliteti, turgori) • Shija dhe aroma • Vlera ushqimore

  18. Siguria per shendetin e konsumatorit • Substanca natyrale toksike mykotoksinat • Infeksionet bakteriale • Mbetje kimike nga preparatet bujqesore te perdorura • Radioaktiviteti

  19. Vleresimi i cilesise • Vleresimi subjektiv (test panel) • Kualifikohet dhe testohet grupi i testimit • Zgjidhen 12-15 persona te afte si testues • Pregatitet ambjenti i testimit (ndarje te vecanta, pastertia, qetesia, ndricimi etj.) • Ndiqet e njejta procedure per te gjitha mostrat • Vleresimi sipas shkalleve (pike)

  20. Vleresimi i cilesise • Vleresimi objektiv • Matja e ngjyres • Fortesia e tulit (ose e produktit ) • Aciditeti • Substancat aromatike • Analiza te tjera kimike kur eshte e parashikuar

  21. Njesia seleksionuese, paketuese, ftohese • Ambjent te bollshem per mjete dhe facilitete • Mundesi te rregullimit te shpejtesise se konvejerit dhe kontrollit te proceseve • Pergjegjesi te qarta (secili te dije cfare te beje dhe kohen e procesit) • Mundesi te survejimit te procesit • Kushte te mira pune • Trajnim te punonjesve

  22. Transporti dhe dorezimi ne njesi • Arka plastike 50x40x30 (10-30 0se 200-500 kg) • Evitimi i shume transporteve • Evitim i goditjeve • Rruga te jete e shtruar • Shpejtesia e kufizuar • Automjeti te kete pajisje ngarkim-shkarkimi • Shfryrja lehtesisht e gomave • Veshja e pareteve me material te bute • Mjetet e transportit ne distance te jene te mbyllura e me ftohje

  23. Proceset ne njesi • Larje, pastrimi nga lendet e huaja • Tharje, paraseleksionim, dezinfektim • Seleksionim-standartizim • Parafinim • Tharje • Seleksionim elektronik • Paketim • Paletizim • Ftohje –ruajtje ne frigorifer

  24. Seleksionimi

  25. Njesi e thjeshte

  26. Njesi e plote

  27. Ftohja – ruajtja e frutit • Ngadalesohet frymemarrja • Ngadalesohet pjekja • Kufizohet transpirimi • Evitohet infektimi nga patogjenet • Pengohen procese fiziologjike

  28. Metodat e ruajtjes • Ruajtje me kushte natyrale • Ruajtja ne parcele • Kavaleta me kashte e dhe • Bodrume te fresketa • Magazina te thjeshta me ajrosje naten

  29. Ruajtje ne frigorifer • Temperatura (0-4 grade ne varesi te kultivareve) normalizohet me sistem termostatesh (±1)C, dhe kerkohet izolimi i mire i dhomes se ftohjes dhe ngarkese e plote e frigoriferit. • Lageshtia relative eshte tjeter parameter i rendesishem (90-95%) dhe normalizohet me avullim te ujit, lages speciale, si dhe aparate sprucimi mjegulle kur lageshtia ulet teper. • Kompozimi i atmosferes ruhet me ajrim dhe qarkullim te ajrit.

  30. Ngritja e njesive frigoriferike,vendi • Lehtesia ne transport (te jete afer vendit te prodhimit ose sistemi i transportit te jete i disponueshem per njesine) • Mundesia e lidhjes me KESH, ALBTELECOM • Vendi te jete i sheshte i kulluar (ujrat nentokesore >4m thellesi) • Madhesia te jete e tille qe te mbuloje nevojat e prodhimit • Skema e vendosjes

  31. Ndertimi i fasilitetit • Panele te gatshme te parafabrikuar • Isolim termik i nderteses ekzistuese • Izolimi nga lageshtia e cila ul izolimin termik te materialit dhe demton pjeset metalike

  32. Anomalite gjate ruajtjes • Djegia siperfaqesore (superficial scald) • Pikezimi i hidhur i molles (bitter pit) • Ndryshku • Qelqezimi molleve (Water Core) • Tapezimi i tulit • Kalbezim i qendres

More Related