Il regno dei funghi

1. Il regno dei funghi I funghi a cappello Il regno dei funghi I funghi nella medicina Classificazione dei funghi Un banchetto a base di funghi La riproduzione dei funghi Funghi eduli e velenosi Funghi in cucina: i lieviti Le muffe

2. Il regno dei funghi I funghi non appartengono né al mondo vegetale né al mondo animale ma costituiscono un regno a parte: il regno dei funghi. Essendo privi di clorofilla, non sono in grado di compiere la fotosintesi per fabbricarsi il nutrimento necessario, ma devono assorbire le sostanze nutritive dall’ambiente circostante. Sono quindi organismi eterotrofi.

3. Classificazione dei funghi

4. La riproduzione dei funghi I funghi si riproducono attraverso le spore, piccole particelle che, cadendo a terra, germinano e danno vita a nuovi filamenti (ife) su cui si formeranno altri funghi.

5. Anatomia di un fungo a cappello Il corpo fruttifero La maggior parte dei funghi del phylum basidiomiceti, a cui appartengono le specie più note tra quelle commestibili o velenose, è costituita da un gambo sormontato da un cappello, la cui superficie inferiore può presentarsi come una massa spugnosa (funghi spugnosi) o come una raggiera di lamelle (funghi lamellari). Queste ultime contengono le strutture riproduttive del fungo: le spore. Alcune specie sono dotate di una volva basale e di un anello intorno al gambo.

6. Funghi in cucina: i lieviti Cosa sono I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariota, che può avere una forma ellittica o sferica. Essi sono responsabili delle fermentazioni in quanto sono in grado di convertire gli zuccheri in anidride carbonica (lievitazione del pane) o in alcool etanolo (fermentazione alcoolica). Se sulle nostre tavole abbiamo alimenti come il pane, la pizza, il vino e la birra, lo dobbiamo ai lieviti. La maggior parte dei lieviti appartiene al phylum degli ascomiceti.

7. sezioniamo un fungo osserviamo la struttura del corpo fruttifero

8. Lievito del pane Il lievito del pane è un fungo ascomiceta, un organismo unicellulare sfruttato nei processi di panificazione per la sua capacità di indurre la fermentazione dei carboidrati. La lievitazione, i cui vantaggi nella preparazione del pane furono scoperti e sfruttati per la prima volta dagli antichi egizi, produce l’aumento di volume della massa di pasta grazie al rilascio di anidride carbonica al suo interno.

9. La nostra esperienza: facciamo la pasta impastiamo acqua e farina Gli ingredienti: farina – acqua - lievito

10. aggiungiamo il lievito … e continuiamo ad impastare

11. la pasta è pronta … adesso lasciamola riposare … dopo alcune ore Il lievito ha fatto il suo effetto e la pasta si è gonfiata riempiendosi di bollicine

13. Le muffe Cosa sono Le muffe sono funghi pluricellulari, capaci di ricoprire anche ampie superfici sotto forma di spugnosi miceli. La muffa comune si presenta come uno strato schiumoso o filamentoso che si forma su organismi in decomposizione o alimenti marcescenti. Esistono però anche muffe commestibili, oggetto di una coltivazione precisa, come le muffe che possiamo trovare in formaggi come il gorgonzola, il Roquefort o lo Stilton. Muffa su frutta in marcescenza Muffa su brodo andato a male Muffa dello Stilton cheese

14. Micelio della muffa del pane L’intricato reticolo di filamenti bianchi della comune muffa del pane, Aspergillusniger, costituisce la porzione vegetativa del fungo: il micelio. Le sferette scure (sporangi) sono invece i corpi fruttiferi da cui si sviluppano le spore.

15. I funghi in medicina Ma non tutte le muffe sono nocive o segno di decomposizione e marcescenza! Nel 1928 il medico scozzese Alexander Fleming, da una specie di muffa, il Penicilliumnotatum, estrasse la penicillina, un potente antibiotico che rivoluzionò il mondo della medicina, permettendo di curare tante infezioni fino ad allora mortali. Il dott. Alexander Fleming la muffa da cui si estrae la penicillina

16. Un banchetto a base di funghi Menu Antipasti Crostini al tartufo Sfoglia di funghi e asparagi Primi piatti Risotto con funghi e pomodori Gnocchi al sugo di funghi porcini e speck Secondi piatti Costolette di maiale ai funghi Carpaccio di roast-beef e funghi Contorni Prataioli alla pancetta Porcini trifolati Pasticcio di funghi

17. Ricettario Risotto con funghi e pomodori

18. Gnocchi al sugo di funghi porcini e speck

19. Costolette di maiale ai funghi

20. Carpaccio di roast-beef con funghi

21. Funghi eduli e velenosi Ovoli buoni Ma non tutti i funghi sono buoni da mangiare… esistono funghi tossici che, se ingeriti, possono provocare gravi disturbi all’apparato digerente. Alcuni funghi, come l’Amanita falloide, sono addirittura mortali! Amanita falloide

22. Hanno lavorato alla realizzazione del progetto … gli alunni della IV A gli alunni della IV B Ballarin Lorenzo Pietro BelbahriBilel Carmignani Aurora Coleschi Rafael Dringoli Ginevra Gialli Giulia Guidi Federico Nappini Jacopo Nocciolini Silvia Rossetti Lorenzo Rossetti rachele Scelfo Diego Segoni Lorenzo Sinopoli Vincenzo Virzi Michele Nicholas BaciuCatalinFlorin Bigozzi Emma Bimbi Marco CiolfiMaicol CozzolinoNoemi Cutò Chiara Giannelli Filippo Grigiotti Paola Lettieri Angela Lungo Stefania Menchetti Alberto Monaci Giuseppe Perronedaiana Tiezzi Luca