160 likes | 313 Views
OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN Oleh : Ermi Sukasih, Sulusi Prabawati, dan Tatang Hidayat. Diresume oleh : Achmad Bagus Cahyadi 105100701111007 …. . Pendahuluan.
E N D
OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKANOleh :Ermi Sukasih, Sulusi Prabawati, dan Tatang Hidayat Diresumeoleh : AchmadBagusCahyadi 105100701111007 ….
Pendahuluan Santan adalah emulsi minyak dalam air yang berwarna putih, yang diperoleh dengan cara memeras daging kelapa segar yang telah diparut atau dihancurkan dengan atau tanpa penambahan air. Santan tidak dapat disterilisasikan dengan pemanasankarenasantan mengalami koagulasi jika dipanaskan diatas suhu 80ºC, dan aroma (flavor) kelapa yang harum sebagian besar akan hilang.
Tujuan Untuk memperoleh kombinasi suhu serta waktu terbaik untuk pasteurisasi santan serta mengetahui pengaruh pemanasan terhadap mutu santan yang dihasilkan.
PengamatanDanHasil Tabel populasi bakteri pada santan
PengamatanDanHasil Grafik penurunan total mikroba
PengamatanDanHasil Grafik stabilitas emulsi
Pengamatan Dan Hasil Grafik Viskositas
PengamatanDanHasil Grafik Derajat Putih
PengamatanDanHasil Grafik Bilangan Peroksida
PengamatanDanHasil Grafik Kadar Air
PengamatanDanHasil Grafik Kadar Protein
PengamatanDanHasil Grafik Kadar Lemak
PengamatanDanHasil Grafik Bilangan Asam
PengamatanDanHasil Grafik Nilai Ph