IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS EN LA NUTRICIÓN HUMANA

1. IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS EN LA NUTRICIÓN HUMANA Profa. Araceli Serna Gutiérrez

2. Vitaminas: Grupos de compuestos orgánicos complejos que se encuentran en pequeñas cantidades en la mayor parte de los alimentos. • Funciones: • Coenzimas • Antioxidantes • Hormonales

3. Vitamina A Alcohol insaturado liposoluble. La forma fisiológica de la vitamina A es conocida como retinol. El cuerpo humano es capaz de producir retinol a partir unas provitaminas conocidas como carotenoides, en especial los betacarotenos. Retinol Retinaldehido Ácido Retinoico Carotenoides Al metabolizarse se convierte en retinoides VITAMINA A Funciones: -Mantenimiento de las células epiteliales -Escencial para el buen funcionamiento de la vista

4. Cantidad Diaria Recomendada (RDA) Fuentes : Vitamina A: Alimentos de origen animal Carotenoides de provitamina A: Verduras y frutas

5. Deficiencia: • Alteración de la visión: Ceguera noctuna • Xeroftalmia: atrofia de las glándulas perioculares, hiperqueratosis de la conjuntiva, afección de la cornea • Hiperqueratosis folicualr: piel seca, escamosa y áspera • Queilitis Toxicidad: Puede causar intoxicación si se consume 1000 veces la cantidad requerida, ya que sobrepasa la capacidad del hígado para almacenarla

6. Vitamina D Llamada tambien vitamina de la luz solar, es una hormona producida en el organismo por medio de la luz ultravioleta sobre la piel. Funciones: -Colabora con la absorción de calcio y fósforo, ayudando así al organimos a mantener unos niveles normales de de calcio en el suero y un apropiado metabolismo de los huesos. Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

7. Fuentes : Deficiencia: Es poco usual que se presente en climas templados, las deficiencias pueden darse en individuos que apenas se exponen al sol, como en el caso de los ancianos. La deficiencia de vitamina D puede manifestarse como raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos, tambien puede causar osteoporosis.

8. Toxicidad: El consumo excesivo puede ocaisionar intoxicación, la que se caracteriza por elevación del calcio sérico y el fosforo y finalmente calcificación de tejidos blandos (riñones, poulmones, corazón, incluso la memabrana timpánica).

9. Vitamina E Tocoferol Tocotrienoles Vitamina E Funciones: -Antioxidante liposoluble más importante, protege a los fosfolípidos de membrana no sadurados de la degradación oxicativa consecutiva. Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

10. Fuentes : Deficiencia: -Envejecimiento prematuro (Los globulos rojos se oxidan y liberan la hemoglobina). Toxicidad: El organismo humano tiene la capacidad para tolerar consumos de 100 veces mayores a los recomendados.

11. Vitamina K Filoquinonas, K1 Menaquinonas K2 Menadiona K3, compuesto sintético, doble de potencia biológica Funciones: Actividad Antihemorrágica Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

12. Fuentes : Deficiencia: -El signo de su deficinecia es la hemorragia, la cua en casos graves puede ocasionar anemia letal. Toxicidad: No resulta muy tóxica en grandes dosis, sin embargo en dosis de 1000 el requerimiento ha producido anemia hemolítica.

13. Vitaminas Hidrosolubles Tiamina, B1 Funciones: Desempeña funciones metabólicas fundamentales en el metabolismo de carbohoidratos y en el funcionamiento neural. Formar trifosfato de tiamina (TTP), es la coenzima que ayuda a la conversión de ácido pirúvico a acetil conezima A, para pasar al ciclo de Krebs. Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

14. Fuentes : Se destruye con la oxidación y radiación ultravioleta, se mantiene en congelación • Deficiencia: • Perdida de peso, signos cardiacos y neurológicos. • Puede provocar beriberi: Confusión mental, hipotrofia, edema. • Insuficiencia cardiaca por falta de energía Toxicidad: Si el consumo es: 1000 veces mayor a lo recomendado provoca suprimir el centro respiratorio. 100 veces mayor, convulsiones, debilidad musuclar, etc.

15. Riboflavina, B2 Funciones: Esencial para el metabolismo de carbohidratos, aminoácidos y lípidos. Realiza la función de la coenzima dinucleotido de adenina y flavina (FAD) Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

16. Fuentes : Deficiencia: Manifestación: lagrimeo, ardor y comezon en los ojos, perdida de la agudez visual, quilosis (fisuras de los labios), estomatitis, glositis. Toxicidad: No se conocen efecots tóxicos.

17. Niacina Niacina es el término genérico para referirse a la nicotinamida, nicinamida, el ácido nicotínico o a la vitamina anitpelagra Funciones: Esencial para el metabolismo de carbohidratos, aminoácidos y lípidos. Realiza la función de la coenzima dinucleotido de nicotinamida (NAD) Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

18. Fuentes : Puede sintetinzarse a partir del aminoácido triptófano Muchos alimentos contienen niacina no digerible Deficiencia: Debilidad muscular, indigestión, erupciones cutáneas. La deficiencia grave consuce a pelagra (dermatitis, demencia y diarrea, las 3d), temblores, lengua adolorida. Toxicidad: Presenta efectos secundarios en dosis de 1 a 2g de ácido nicotínico tres veces al día.

19. Piridoxina B6 Funciones: La forma activa, fosfato de piridoxal, que sirve de conezima para multiples enzimas que intervienen prácticamente en el metabolismo de aminoácidos. Es necesaria para la biosíntesis de los neurotrasmisores serotonina, epinefrina y noraepienfrina. Tambien es necesaria para la conversión de triptófano a niacina Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

20. Fuentes : Deficiencia: Cambios dermatólogicos y neurológicos. Debilidad, somonolencia, queilosis, glostitis. Toxicidad: Las dosis altas augdas pueden producir neuropatia sensorial.

21. Cianocobalamina B12 Funciones: Forma parte de conezimas presentes en todas las células del organimo y es esencial en la sisntesis del ADN. Desempeña un importante papel en la formación de los globulos rojos. Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

22. Fuentes : Es sintetizada por bacterias del colon pero no se absrorbe. Se encuentra solo en alimentos de origen animal, a menos de que los vegetales sean enriquecidos Deficiencia: Produce alteracines en la división celular debido la interrupción de la sintesis de DNA. La causa más común de su deficiencia es debida a una mala absorcion. Toxicidad: No tiene toxicidad ostenible

23. Ácido Pantoténico Funciones: Componente de la coenzima A(CoA), que desempeña un importante papel en el metabolismo de energía. Participa en la gluconeogénesis Sintesis y degradación de ácidos grasos Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

24. Fuentes : Deficiencia: Da lugar a alteraciones en la síntesis de lípidos y producción de energía. Toxicidad: La toxicidad es mínima.

25. BIOTINA Funciones: Actúa como coenzima de varias enzimas implicadas en el metabolismo de los aminoácidos, en la síntesis de glucosa y ácidos grasos, Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

26. Fuentes : Deficiencia: Perdida de apetito, depresión, dermatitis y dolor muscular. Puede deberse al consumo de huevo crudo Toxicidad: No se reconocen efectos tóxicos.

27. Ácido Fólico Funciones: Actúa como parte de una coenzima que desmpeña un papel muy importante en la formación de DNA. Esencial para el mantenimiento de la producción de globulos rojos. Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

28. Fuentes : Deficiencia: Insuficiente regenración de globulos rojos, por lo que se dificulta el tranporte de oxígeno. Las mujeres embarazadas puden dar a luz un bebe con defectos si su consumo de ácido fólico no es el recomendado. Toxicidad: No se reconocen efectos tóxicos.

29. Ácido ascórbico, Vit C Funciones: Sintetizar colágeno para la formación del tejido conjuntivo del organismo. Formación de determinadas hormonas y neurotrasmisores como la adrenalina. Cantidad Diaria Recomendada (RDA)

30. Fuentes : Deficiencia: Origina escorbuto, los adultos con este padecimiento muestran encías hinchadas y sangrantes y finalmente perdida de los dientes, letargia, fatiga, dolores reumáticos en la piernas, atrofia muscular. Toxicidad: Trastonros gastrointestinales y diarrea

31. BIBLIOGRAFÍA Williams M. (2004) Nutrición para la salud, la actividad física y el deporte. Barcelona, España: Paidotribo Mahan L. Kathleen (2005) Nutrición y dietoterapia de Krause. México D.F. : McGrawHill