1 / 9

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_TP_2.02

SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 2.Sada – předmět – Technika provozu Tématická oblast : studená kuchyně a moučníky z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska

teo
Download Presentation

CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_TP_2.02

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 2.Sada – předmět – Technika provozu Tématická oblast : studená kuchyně a moučníky z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.2 Výrobky studené kuchyně Chlebíčky, kanapky, jednohubky, chuťovky Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce TP v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP 2. Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí výrobkům – chlebíčky, kanapky, jednohubky, chuťovky. Pochopí jejich použití ve veřejném stravování a rozdíl v jejich přípravě. ------------------------------------------------------ Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU. ------------------------------------------------------ CZ.1.07/1.5.00/34.0641VY_32_INOVACE_TP_2.02

  2. Kombinace chlebíčků se zákusky

  3. Chlebíčky- jsou obvykle na více soust nebo jako samostatná svačinaKanapky – by měly být na dvě soustaChuťovky – jedno sousto •  Na přípravu chlebíčků chuťovek, kanapek používáme různé druhy pečiva a chleba, které krájíme do úhledných tvarů a nanášíme na ně potraviny a výrobky ve vhodných chuťových i barevných kombinacích. Rozdělujeme do několika kategorií, které nesou obvykle název po hlavní surovině. Pokud  připravujeme chlebíčky v kombinacích se studenými saláty, jsou tyto saláty více vázány majonézou či marinádou a tedy i hustší konzistence. Důležitá je účelnost - nejen musí vypadat hezky, ale host je musí dokázat sníst, po uchopení chlebíček se nesmí rozpadnout.

  4. Práce žáků 2. ročníku

  5. Chlebíčky sýrové- s olomouckými tvarůžky- tvarohové (mohou být kombinované s ovocem)- s nivou- se sýrovou pěnou- lázeňský (hermelín, šunka,krémový sýr) • Chlebíčky masové • - s uzeným jazykem • - s rostbeafem • - se šunkovou pěnou • - se šunkou • - se šunkou a ananasem • - s čabajkou (křenové máslo) • Chlebíčky salátové • - s vlašským salátem • - s vajíčkovým salátem • - salátové s humrem • - s krevetovou majonézou • - s bramborovým salátem

  6. Svačinové chlebíčky- plněné briošky- chléb s vaječnou smaženkou- obložená houska turistickým salámem • Ostatní chlebíčky • - s uzeným úhořem • - vegetářské se sleďem • - s uzeným lososem • - s pěnou z kambaly • - s kaviárem • - s tresčími játry • Chuťovky • - se žloutkovou fáší a olivami • - se sardelovým očkem • - s čabajkou • - s kaviárem • - s hermelínem….. • Na kanapky používáme velice podobná, ne-li stejná složení, méně používáme jako podkladovou vrstvu saláty

  7. ? Jaké znáte salátové chlebíčky? Vyjmenujte základní suroviny k jejich výrobě.

  8. Použité zdroje: • Zařízení provozoven v kostce, autor – František Cón, vydalo nakladatelství RATIO, 1.vydání • Potraviny a nápoje v kostce, autor - Ing.Libor Mašek, vydalo nakladatelství RATIO, 1.vydání • Technologie v kostce, autor – Libuše Vodochodská, PaedDr. Karel Štěpánek, vydalo nakladatelství RATIO, 1.vydání • Foto – archiv školy – autor DUM

More Related