高雄市 102 年度餐飲觀摩會講義 餐飲業污染防制技術及原理 周明顯 ( 中山大學環工所， 0935-424-807) 主辦：高雄市政府環境保護局 執行：澳新科技股份有限公司

1. 高雄市102年度餐飲觀摩會講義 餐飲業污染防制技術及原理 周明顯 (中山大學環工所，0935-424-807) 主辦：高雄市政府環境保護局 執行：澳新科技股份有限公司 邀請對象：高雄市餐飲業者 時間：2013-11-07 14:30 地點：河邊餐廳-香蕉碼頭

2. 內容 • 異臭味之去除：氧化還原法原理 • 油煙之去除：油煙擋板及濾網 • 油煙之去除：靜電除油機 • 異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法 • 異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法 • 異臭味之去除：漂白水洗滌法 • 異臭味之去除：靜電機-漂白水洗機 (烤牛肉堡) • 過濾箱 • 綜合改善建議 • 設施自主管理

3. 1.異臭味之去除：氧化還原法原理 1.1漂白水氧化劑 • 醇、醛、酮+漂白水+鹼 → 有機酸鈉(溶於水)+氯化鈉 • 有機硫+漂白水+鹼 → 磺酸鈉(溶於水)+氯化鈉 • 有機氮+漂白水+鹼 → 醛胺(溶於水)+氮氣+氯化鈉 1.2臭氧氧化劑 • 醇、醛、酮+臭氧+鹼 → 有機酸鈉(溶於水)+氧 • 有機硫+臭氧+鹼 → 磺酸鈉(溶於水)+硫酸鈉)+氧 • 有機氮+臭氧+鹼 → 醛胺(溶於水)+氮氣+氧 1.3雙氧水/活性碳還原劑 • 雙氧水+氯氣 +鹼→ 氧+氯化鈉 • 雙氧水+臭氧→ 氧+水 • 活性碳+臭氧→ 一氧化碳+氧

4. 2.油煙之去除：油煙擋板及濾網

5. 3.油煙之去除：靜電除油機 必要之行業： • 油炸類：炸雞排、炸豬排、炸海鮮、炸臭豆腐 • 燒烤類：炭烤、燒肉、日式燒烤、韓式燒烤 選用之行業： • 西式早餐類：煎漢堡、炸薯條熱狗、煎火腿 • 快炒類：多油快炒

6. 靜電除油原理

7. 靜電除油機

8. 4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法 改善例 1：排骨酥油炸排氣 改善前 改善前僅有靜電除油機，炸排骨酥時，排氣香味濃度高，無法去除，易引起大樓住戶陳請

9. 4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法 改善措施:設二段式氧化還原洗滌塔

10. 4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法 洗滌塔正面 氣體 洗滌水要涵蓋氣體通過斷面

11. 4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法 洗滌塔俯視

12. 4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法

13. 4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法(食品廠)4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法(食品廠)

14. 4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法(食品廠)4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法(食品廠)

15. 4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法 排骨酥油炸排氣 • 改善結果摘要 • 洗滌塔進口(未處理氣體)異味濃度為5,495， • 洗滌後排氣異味濃度為232， • 依行政院環保署公告固定污染源空氣污染物排放標準，排放管道高度為h ≦18，異味污染物濃度為1,000，故符合法規標準。

16. 4.異臭味之去除：漂白水串聯雙氧水洗滌法 費用(中型餐廳排氣量50-80 m3/min) • 設備：包括洗滌塔2部/3-5HP抽風機/管線等，約10-15萬。 • 操作藥費：每日6-8小時用工業用漂白水 3 公升 (30元) 35%鹽酸 0.5 公升 (10元)35%工業用雙氧水 1 公升 (20元) 45%燒鹼液 2 公升 (20元) 合計80元。

17. 5.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法 改善例： 鹽酥雞排氣

18. 5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞)5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞) 活性碳除氯槽

19. 5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞)5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞)

20. 5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞)5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞) • 改善結果摘要 • 次氯酸鈉洗滌液：(1)有效氯1,200 mg/L、(2) pH=7.4、(3) ORP=825 mV • 活性碳吸附槽排氣：(1) 氯氣0.6 ppm、(2)溫度36.9 oC(3)風量43 m3/min • 異味濃度：洗滌塔進口(未處理氣體) 大於130,000，洗滌後排氣412，經活性碳吸附槽後309。 • 依行政院環保署公告固定污染源空氣污染物排放標準，排放管道高度為h ≦18，異味污染物濃度為1,000，故符合法規標準。 鹽酥雞排氣

21. 5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞)5-1.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(鹽酥雞) 費用(小型餐廳排氣量5 m3/min) • 設備：包括洗滌塔1部/活性碳槽1座/2-3HP抽風機/管線等 ，約4-5萬。 • 操作藥費：每日6-8小時用工業用漂白水 2 公升 (20元) 35%鹽酸 0.5 公升 (10元)合計30元。 • 活性碳：10 kg (800元)至少可用30天。

22. 5-2.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(啤酒屋)5-2.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(啤酒屋)

23. 5-3.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(套裝設備)5-3.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(套裝設備) • 原理：利用稀釋50-100倍的漂白水，加洗廁用鹽酸調整pH至6.5-7.0，將餐飲排氣異味洗除，洗除排氣漂白水味 再以粒狀活性碳去除。 • 活性碳：15 公升(9公斤) • 洗滌水：60公升加藥量：12%次氯酸鈉1.2公升+半瓶市鹽酸，洗滌水pH=6.5-7.0。

24. 5-3.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(套裝設備)5-3.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(套裝設備)

25. 5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)

26. 5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)

27. 5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)

28. 5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法)5-4.異臭味之去除：漂白水串聯活性碳除氯法(簡易法) 費用(小型餐廳或攤商排氣量10 m3/min) • 設備：包括洗滌桶1個/活性碳桶1座/0.5HP抽風機/管線等 ，約6,000元。 • 操作藥費：每日6-8小時用家用漂白水 1 公升 (10元) 35%鹽酸 0.2 公升 (2元)合計12元。 • 活性碳：5 kg (400元)至少可用30天。

29. 6.異臭味之去除：漂白水洗滌法

30. 6.異臭味之去除：漂白水洗滌法

31. 7 靜電機-漂白水洗機 (烤牛肉堡)

32. 8過濾箱

33. 9.綜合改善建議 • 小型攤販及餐飲店：簡易法 • 中型以上油煙顯著者：使用「靜電除油機/漂白水洗除臭」或「靜電除油機/漂白水洗+活性碳除臭」或「靜電除油機/漂白水洗除臭」或「靜電除油機/漂白水洗+雙氧水洗除臭」 • 中型以上油煙不顯著者：使用「漂白水洗除臭」或「漂白水洗+活性碳除臭」或「漂白水洗+雙氧水洗除臭」

34. 10.設施自主管理 • 集氣罩：可將噴蘭花之水霧吸入測試油煙收集效率 • 油煙檔板及濾油網：每週清洗乙次 • 排氣管：可分段拆卸/每月清洗內部乙次 • 抽氣機：無異聲/有油由抽氣室滴出時需清潔內部 • 水洗機：每日換水乙次/每週檢查噴嘴乙次 • 靜電機：每月清洗集油板乙次