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OPERACIONES MECANICAS EN LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

OPERACIONES MECANICAS EN LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL . Unidad I Introducción a las operaciones mecánicas. M.Sc. Sandra Blandón Navarro. Contenido. 1.1 Introducción. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado. 1.2.1 Fundamentos y definiciones. Orientaciones para el

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OPERACIONES MECANICAS EN LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

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Presentation Transcript

  1. OPERACIONES MECANICAS EN LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Unidad IIntroducción a las operaciones mecánicas M.Sc. Sandra Blandón Navarro

  2. Contenido 1.1 Introducción. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado. 1.2.1 Fundamentos y definiciones. Orientacionespara el estudioindependiente Lecturascomplementarias

  3. 1.1 Introducción. Operaciones mecánicas es una rama de las operaciones unitarias. Transformaciónfísica en cuanto a posición, forma y tamaño.

  4. 1.1 Introducción. • Reducción de tamaño • Mezclado sólido-sólido y sólido-líquido • Separación sólido-sólido • Separaciones sólido líquido • Separación gas sólido • Manejo de sólidos -almacenamiento, transporte y alimentación. • Ampliación de tamaño

  5. 1.1 Introducción Importancia de su estudio • Facilitan el estudio de los procesos y es posible diseñar nuevos. • - Permiten conocer las variaciones de las propiedades de los alimentos, dado el efecto que causan.

  6. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado. Figura 2. Mezclador Figura 1.Tamiz Figura 3. Molino para carnes Figura 4. Mezclador de liquido

  7. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado. • Procesos de separación Hay varios métodos para separar los componentes de una mezcla. En el laboratorio son comunes los siguientes: • Decantación. • Filtración. • Destilación. • Cristalización. • Magnetismo. • Cromatografía.

  8. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.

  9. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado. • Reducción de tamaño • El tamaño medio de los materiales sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas. • Compresión • Impacto • Desgaste o rozamiento • Corte

  10. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado.

  11. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado. • Mezclado • El mezcladoesunaoperación universal en la industria. • Tienepor objeto conseguir que cualquier porción de una mezcla de materiales tenga idéntica composición que otra porción y que el total de la muestra.

  12. Mecanismos de mezclado • Mezclado por difusión: las partículas ruedan por una superficie inclinada. (horizontalmente se produce segregación) • Mezclado por esfuerzos de corte:Se generan zonas de deslizamiento (quiebre) en una mezcla de polvos. • Mezclado por convección: se producen trayectos especiales (modelos) de circulación en una masa de polvos.

  13. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado. • Mezclado • Entre las industrias que emplean ampliamente el mezclado destacan aquellas que manejan materiales viscosos y de reología compleja. • REOLOGIA: Estudia el flujo y la deformación de los materiales.

  14. 1.2 Procesos de separación, reducción de tamaño y mezclado. Las necesidades de conocer la reología en la industria de los alimentos son múltiples: • Diseño de tuberías y selección de bombas • Diseño y análisis de equipos de extrusión • Selección y operación de equipos de mezclado • Diseño y operación de cambiadores de calor • Procesos en los que se realizan recubrimientos • Selección de envases

  15. Orientaciones para el estudio independiente • Leer documento 1, publicado en el blog: www.slbn.wordpress.com • Investigar sobre productos que se comercializan en el mercado local y que requieren homogeneidad de las mezclas. Equipos de 4 integrantes

  16. Documentos para consultas complementarias R.L. Earle with M.D. Earle, 2004, Unit Operations in Food Processing, Web Edition, 2004, The New Zealand Institute of Food Science & Technology (Inc.). Disponible en: http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/about.htm Chapter 11, 12 McCabe- Smith – Harriott, Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. Cuarta edición, Editorial McGrawHill.

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