INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL II

1. INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL II

2.  Generalidades • Tipo de asignatura: Básica • Total de horas semanales: 3 • Total de horas semestrales: 56 • Asignatura pre-requisito: Introducción Ingeniería Agroindustrial I. •  Precedencia: Ninguna

3. INTRODUCCIÓN Nicaragua es un país agrícola, en él no existe una industria estable, desarrollada y capaz de satisfacer la demanda de productos elaborados para la exportación o el consumo nacional. Introducción a la Agroindustria II es un recorrido por las principales asignaturas que posee la carrera como: • Producción agrícola básica • Producción hortí frutícola • Procesos Agroindustriales I, II, III y IV • Administración de Empresas Agroindustriales.

4. Introducción Ingeniería Agroindustrial I • Presentación y expectativas de la asignatura • Recordar Reglamento y Normas a cumplir Inasistencia 11 horas (20 % ) Asistencia 45 horas (80 % ) Justificación de inasistencia entregar al coordinador

5. Actividad 1: EL GRITO EN LA SELVA • Todos los jugadores reciben del guía una papeleta en secreto. Los animales de un zoológico se salen de sus respectivas jaulas, se confunden y después tratan de encontrar su respectiva familia, originando una bulla tremenda.

6. Actividad:EL GRITO EN LA SELVA • Abran sus papeletas y empiecen a emitir el grito característico del animal que les ha tocado, para ubicar así a los demás miembros de su familia. • No bien se ubican, se sientan juntos. Es importante recordar que los animales no hablan ni saben leer.

7. Actividad:EL GRITO EN LA SELVA • Presenta a su familia con su sonido característico. • Dice cada uno sus expectativas de la asignatura, norma y compromisos .

8. Contenidos Programa de Asignatura Sistema de Evaluación Horas de Consulta Tema 1: ProducciónAgropecuaria Práctica de Laboratorio

9. Objetivos de la Asignatura • Me apropio del contenido profesional que se imparte en el desarrollo de la carrera de Ingeniería Agroindustrial. Domino los principios básicos de producción que poseen las principales agroindustrias de origen animal y vegetal que se presentan en la carrera. Estudiantes • Integro de manera holística principios básicos de “agroindustria”, “producción de materias primas agropecuarias” y “mercado de los negocios”.

10. III Unidad II Unidad IV Unidad V Unidad I Unidad UnidadesTemáticas ProducciónAgropecuaria Negociosagroindustriales Procesosalimentarios de productos de origen animal Procesos no alimentarios Procesosalimentarios de productosorigen vegetal

11. I Unidad: Producción Agropecuaria Realidad Agropecuaria Nacional Principios de Producción Agrícola Principios de ProducciónPecuaria

12. Realidad Agropecuaria Nacional Nicaragua posee una condición agraria ventosa en relación a los otros países centroamericanos, siendo el más extenso y el que menos población tiene por Kilómetro cuadrado. Es un país fundamentalmente agrícola con un gran potencial de producción de alimentos. Fuente: Informe de la misión de Investigación de vía campesina y FIAN Internacional

13. Nicaragua Tiene un potencial fuerte para el desarrollo de la producción de frutas, hortalizas, café, cacao, maíz, frijoles entre otros. También cultivos no tradicionales de granos (soya, ajonjolí, maní) y frutales diversos con un gran potencial de comercialización.

14. Realidad Agropecuaria Nacional En algunos productos críticos la producción está en manos de los pequeños y medianos productores: El 60% de la producción nacional de café, El 65% de la carne, El 80% de la de granos básicos (frijoles, maíz, ajonjolí y sorgo), El 90% de la de frutas y hortalizas (frutas cítricas, verduras y otros), el El 90% de la miel de abeja, generan el 56% de las exportaciones agropecuarias y representan el 85% de la población económicamente activa agropecuaria. Oscar René Vargas, Crisis alimentaria mundial y sus repercusiones en Nicaragua

15. Realidad Agropecuaria Nacional En materia de café se han dado pasos significativos en cuanto a la colocación y reconocimiento internacional de los cafés de calidad nicaragüenses, cafés especiales, orgánicos y selectos. La taza de la excelencia, la venta electrónica de cafés con precios interesantes y la promoción mundial de los cafés, son acciones que apuntan hacia el camino correcto. El incremento de estas acciones y sobre todo el escalamiento industrial y la obtención de derivados industriales del café, permitirá sin duda competir exitosamente en los mercados. Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua

16. Realidad Agropecuaria Nacional Uno de los problemas del campo nicaragüense es que la tierra apta para la producción de granos básicos, se encuentra dedicada hoy en altos porcentajes a pastizales, en una política ganadera aún muy irracional. Por otro lado, entre los productores rurales, prácticamente sólo uno de cada tres tiene hoy acceso a créditos para poder producir. Es decir, la capacidad para producir alimentos es bastante buena pero falta una política agraria agresiva que favorezca la iniciativa de los pequeños y medianos productores que permita disminuir las importaciones de bienes alimenticios. Por ejemplo en el 2007, la importación de alimentos (que se pueden producir en el país) alcanzó la cifra de US$ 300 millones de dólares. El costo de importar alimentos en vez de producirlos localmente implicó para Nicaragua una transferencia de divisas al exterior por el equivalente a una cuarta parte de las exportaciones totales. Departamento de Estudios y Planificación 2010

17. Realidad Agropecuaria Nacional En materia de café se han dado pasos significativos en cuanto a la colocación y reconocimiento internacional de los cafés de calidad nicaragüenses, cafés especiales, orgánicos y selectos. La taza de la excelencia, la venta electrónica de cafés con precios interesantes y la promoción mundial de los cafés, son acciones que apuntan hacia el camino correcto. El incremento de estas acciones y sobre todo el escalamiento industrial y la obtención de derivados industriales del café, permitirá sin duda competir exitosamente en los mercados. Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua

18. Realidad Agroindustrial Nacional La agroindustria en Nicaragua es limitada, no sólo por el bajo nivel de agroindustrialización de los productos agropecuarios y forestales, los que en su inmensa mayoría son comercializados en fresco y sin valor agregado, sino que la agroindustria existente en muchos casos es obsoleta y requiere de mayor calidad y transformación. El potencial productivo agroindustrial es grande, pues la mayoría de los productos no reciben una transformación industrial o ella es muy limitada. Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua

19. Realidad Agroindustrial Nacional Existen diversos tipos de agroindustrias en Nicaragua. Hay un número significativo de empresas transformadoras integradas y con un relativo alto desarrollo industrial en ramas de producción como los lácteos, embutidos, harinas y derivados, jugos, mermeladas y frutas en conservas, cafés, manís, rones y alcoholes, aves, entre otras. Sin embargo, la mayoría de agroindustrias son del tipo artesanal y adolecen de limitaciones de calidad, volumen, presentación, empacado, gerenciamiento, entre otros. Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua 2

20. Importancia de la Agroindustria La agroindustria constituye el origen de una estrategia para impulsar el desarrollo económico de las regiones agrícolas de Nicaragua.

21. ¿Qué es Ingeniería Agroindustrial? • La ingeniería agroindustrial es un excelente instrumento de acción social desde el punto de vista de ayudar a los sectores más necesitados de la población • Esta tarea es de sumo interés ¡ya que significa un gran reto y en ella la Ingeniería agroindustrial puede representar un papel importante.

22. ¿QUÉ ES INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL? Cacao Chocolate

23. Perfil de la Carrera El ingeniero Agroindustrial es un profesional líder con conocimientos integrales y moralmente formado con la capacidad de industrializar , diseñar , planificar , optimizar y organizar procesos que integran producción primaria. La transformación y el mercadeo del productos tanto alimentarios como no alimentarios.

24. Perfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria Formulación y Evaluación de proyectos agroindustriales Creación, organización y/o administración de empresas Formación de su propia empresa agroindustrial. Asistencia técnica integral Planificación y control de producción Gestión de calidad Administración de empresas de productos lácteos, frutas y hortalizas, cárnicos, alimentos balanceados, maderas, alcoholes, fibras vegetales, cueros, etc.

25. Perfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria Diseño y optimización de procesos de producción, transformación y mercadeo Formulación y ejecución de proyectos de investigación Investigación en mejora y desarrollo de nuevas agroindustrias. Transferencia y adaptación de tecnologías apropiadas Consultoría en la formación, ejecución y evaluación de proyectos Capacitación en procesos agroindustriales

26. El plan de estudios • 57 asignaturas incluyendo la prácticas. • En tercer año comienzan las prácticas fuera de la Universidad. • Un total de 214 créditos. Se hace trabajo de Curso (investigación).

27. Potencial Agroindustrial en Nicaragua Industria de jugos, refrescos, néctares, jaleas, mermeladas, conservas y productos fermentados para la obtención de alcoholes y vinagres de distintas especies.

28. Algunos tipos de agroindustrias Lácteas , Cárnicas, Frutícolas, Cueros, Puros, Mermeladas, Jugos, Hortalizas

29. Figuras Alusivas a la Agroindustria

30. Carnes

31. Jaleas y Mermeladas

32. LÁCTEOS

33. Actividades Realizadas Ingeniería Agroindustrial Carnaval 2009 2010

34. Prácticas en las diferentes empresas de la región

35. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN • Forme su equipo de trabajo (2 estudiantes) • Realizar un ensayo sobre la realidad actual Agropecuaria Nacional e historia, los principios básicos de la forma relevantes de producción de materias primas agrícolas y pecuarias que existen en Nicaragua. (Entregar impreso).

36. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN • Tome nota en su cuaderno e investigue conceptos y ejemplos sobre:. Procesos alimentarios de productos de origen animal. • Proceso de recepción de leche e indicadores de calidad. • Elaboración de derivados Lácteos, queso, yogurt, mantequilla • Proceso de Destace para carne • Elaboración de embutidos como Jamón y chorizos. • Otros

37. Actividad: CLASES DE GRUPOS Objetivo: Se aprecie el sentido de colaboración y trabajo en equipo • En todo grupo humano se dan diversos tipos de actitudes que conviene estudiar para prevenir los daños que un mal grupo puede hacer en el conjunto'. (5') Sociodrama:

38. Actividad: CLASES DE GRUPOS • Grupo en cuatro subgrupos y por suerte se les entrega una hoja con las características de cuatro grupos diferentes. a)Grupo Cerrado: Características de 'rosca'; no dejan participar a otros. Son individualistas, exclusivistas, egoístas. No admiten ninguna iniciativa que no venga de ellos. Son autosuficientes.

39. Actividad: CLASES DE GRUPOS b. Grupo Cianuro: Todo lo miran con actitud de crítica destructiva. Nada les parece bueno. Tiene envidia a lo de los demás. No colaboran en nada porque todo les parece sin importancia. Lo difícil lo toman a juego. Tratan de disminuir lo bueno que ven en los otros.

40. Actividad: CLASES DE GRUPOS c. Grupo Montón: Unidos sin ningún interés porque cada uno busca lo suyo. Se sienten marginados; no se ayudan entre sí. Nunca se ponen de acuerdo en nada. Aislados e indiferentes. No se entusiasman por nada y no dan soluciones a nada. Todo les parece complicado y difícil

41. Actividad: CLASES DE GRUPOS d. Grupo Integrado: Colaboración y amistad sincera. Aceptan las iniciativas de otros. No les interesa la competencia, sino ayudar. Buscan el bien del grupo en general. Están abiertos a los demás que quieran participar. Dinámicas de liderazgo

42. REALIZANDO Investigación orientada…?

43. GRACIAS MSc. Ing. Alba V. Díaz Corrales www.avdiaz.wordpress.com