Kuchnia i restauracja – przewodnik dla początkujących

1. Kuchnia i restauracja – przewodnik dla początkujących Projekt - Leonardo da Vinci

2. Higiena osobista Higiena osobista –szereg zasad, do których przestrzegania zobowiązani są pracownicy firmy.

3. Dlaczego? Aby utrzymać wysoki standard czystości, tak aby pracownik nie stał się źródłem zanieczyszczenia żywności.

4. Kiedy? • Przed rozpoczęciem pracy • Podczas pracy • Po zakończeniu pracy

5. Jak ? za pomocą: • Narzędzi: szczotki, gąbki, szczotki do paznokci, manicure, suszarki do włosów, grzebienia, itp. • Substancji: mydło, mydło w płynie, detergenty, kremy, odżywki itd. • Procedur: prysznica lub wanny, obcinanie paznokci, czesanie itp.

6. Dbanie o dłonie Mycie rąk: • Przed wejściem do miejsca pracy. • Po skorzystaniu z toalety. • Kiedy wracasz do pracy po przerwie, i przed przystąpieniem do jakichkolwiek czynności. • Po dotknięciu włosów, nosa, uszu, ust i skóry . • Po jedzeniu, paleniu, kaszlnięciu, kichaniu lub wytarciu nosa. • Po usunięciu odpadków.

7. Etapy mycia rąk • Zamoczyć ręce • Użyć płynnego mydła antybakteryjnego • Użyć ciepłej wody (40-450C) • Wyszorować obie dłonie i przedramiona • Wyszorować paznokcie szczoteczką do paznokci • Wysuszyć ręce suszarką lub jednorazowymi chusteczkami papierowymi • Zużyte chusteczki papierowe wyrzuć do pojemnika na odpady

8. Paznokcie • Obcinanie paznokci krótko i utrzymanie ich w czystości • Nie stosowanie lakieru do paznokci • Paznokcie doklejane nie są dopuszczalne

9. Pielęgnacja ust, nosa i ucha • Unikać kaszlu, kichania na jedzenie. • Nie wolno wycierać nosa, oczu lub uszu w miejscu pracy; w tym celu należy użyć jednorazowych chusteczek i po tym umyć ręce. • Degustacja żywności palcem jest równieżzabroniona.

10. Pielęgnacja włosów • Myj włosy tak często, jak to możliwe. • Zepnij do tyłu i całkowicie ukryj włosy, stosując odpowiednie maski lub szalik. • Czesz włosy tylko poza obszarem pracy.

11. Czego nie wolno? • Nie należy nosić biżuterii, takich jak pierścionki, bransolety, naszyjniki i zegarki. • Zabronione jest palenie tytoniu i żucie gumy.

12. Czego nie wolno? • Nie dotykaj żywności, jeżeli nie masz odpowiedniego opatrunku na ranie • Podczas robienia żywności unikać kaszlu, kichania i mówienia

13. Choroba pracowników Może być określona przez : • wcześniejsze zrobienie badania lekarskiego • okresowe badania kontrolne • codzienne epidemiologiczne badania (sprawdzanie i samoocena objawów choroby)

14. Środki w razie choroby • Wszelkie zadrapania, obtłuczenia lub zacięcia muszą być odpowiednio chronione bandażami i rękawicami, aby uniknąć kontaktu z żywnością. • W przypadku chorób zakaźnych, zapalenia spojówek, stanów zapalnych zębów, zakażenia skóry i ran, chorób przewodu pokarmowego, pracownik nie może pracować aż wyzdrowieje. • W przypadku zakażenia układu oddechowego należy używać jednorazowych masek.

15. Czy wiesz, że? • Niezastosowanie się do higieny osobistej to ryzyko zarówno dla konsumentów jak i dla pracownika • Na 1 cm kwadratowymskóry jest 8 milionów bakterii • Wystarczy mycie rąk wodą, a zmniejszy się o połowę liczba chorób przenoszonych przez mikroorganizmy

16. Zespół Ciorogar Andrei Drumas Alexandru Tanase Brenda Micu Andrei Lazar Teodora