1 / 20

Obiloviny

Obiloviny. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV). OBSAH.

thu
Download Presentation

Obiloviny

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Obiloviny Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

  2. OBSAH Obecná charakteristika1 Obilné zrno1 Význam ve výživě1 Druhy a využití1 Ostatní výrobky z obilovin1 Posuzování jakosti1 Vady2 Skladování2

  3. Obecná charakteristika obilovin Důležitá zemědělská plodina (rostlina) Základní složka výživy Surovina pro výrobu potravinářských výrobků Zrno obsahující škroby Krmivo pro hospodářská zvířata

  4. Obilné zrno Obr. 1: Obilné zrno Části zrna: • Obaly (obalová vrstva, aleuronová vrstva) • Jádro (endosperm) • Klíček (zárodek)

  5. Obilné zrno Druhy květenství obilovin: • V klasu (pšenice, žito, ječmen) • V latě (oves, proso, pohanka, laskavec, rýže) • V palici (kukuřice)

  6. Význam ve výživě Celulóza Bílkoviny Tuky Vitamíny E, B Nerostné látky: draslík, fosfor, hořčík, vápník Stopové prvky

  7. Druhy a využití Pšenice – mouka, krupice, škrob, lepek, slad, kroupy Žito – mouka (chléb), perník, obilná kávovina, destiláty Ječmen – slad, kroupy, líh Oves – krmivo, ovesné vločky Kukuřice – krmivo, mouka, škrob

  8. Druhy a využití Rýže – příloha, zavářka, kaše, nákypy Proso – mouka Pohanka – kaše, zavářka Laskavec – amarantová celozrnná mouka

  9. Druhy obilí – Pšenice Obr. 2: Pšenice

  10. Druhy obilí – Žito Obr. 3: Žito

  11. Druhy obilí – Oves Obr. 4: Oves

  12. Druhy obilí – Ječmen Obr. 5: Ječmen

  13. Druhy obilí – Kukuřice Obr. 6: Kukuřice

  14. Ostatní výrobky z obilovin Směsi z obilovin Obilninové instantní kaše Směsi na přípravu houskových knedlíků Müsli Obilné maso Obilovinové pukavce (pop-corn) Obilovinová mléka

  15. Posuzování jakosti • Senzoricky: • Vzhled • Barva • Vůně • Laboratorně: • Hmotnost • Obsah vody • Obsah příměsí • Škrobnatost • Klíčivost

  16. Vady • Vysoký obsah vody • Napadení škůdci • Poškození zrn • Cizí příměsi • Zatuchlost • Plíseň • Naklíčení

  17. Skladování • Sklady (čisté, suché, větratelné) • Ochrana před živočišnými škůdci a hmyzem (pravidelná deratizace, dezinsekce) • Ochrana před vlhkostí

  18. Kontrolní otázky • Uveďte charakteristiku obilovin a jejich národohospodářský význam. • Jaké druhy květenství u obilovin znáte a uveďte příklady. • Uveďte z jakých částí se skládá obilné zrno. • Vyjmenujte druhy obilovin a uveďte použití. • Vyjmenujte jakostní znaky a vady obilovin. • Popište jak se obiloviny skladují.

  19. Literatura – knihy • KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 1. ročník. 2. vydání. Praha: IQ 147, 2002. č. j. 22 793/2002-23. • VANDA, Pavel a kol. Zbožíznalství pro I. až III. ročník. 1. vydání. Praha: SPN, 1975. č. j. 14265/74-260.

  20. Literatura – obrázky Obrázky: • PEKINENSIS. [online]. [cit. 2012-12-25]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grain.gif>. 2. BLUEMOOSE. [online]. [cit. 2012-12-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wheat_close-up.JPG?uselang=cs>. 3. LSDSL. [online]. [cit. 2012-12-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ear_of_rye.jpg>. 4. FK. [online]. [cit. 2012-12-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Plant_of_oat.jpg>. 5. CARPORT. [online]. [cit. 2012-12-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gerste_%C3%84hren.jpg>. 6. POLLINATOR. [online]. [cit. 2012-12-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cornsilk_7091.jpg?uselang=cs>.

More Related