1 / 20

Obiloviny

Obiloviny. Obiloviny tvoří základ jídelníčku člověka již po dobu delší než je dvanáct tisíc let a jsou hlavní složkou potravy lidí dožívajících se vysokého věku. Obiloviny jsou:. Semena jednoletých ušlechtilých travin. Obiloviny se pěstují na celém světě. Mají květenství :

travis-richard
Download Presentation

Obiloviny

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Obiloviny • Obiloviny tvoří základ jídelníčku člověka již po dobu delší než je dvanáct tisíc let a jsou hlavní složkou potravy lidí dožívajících se vysokého věku.

  2. Obiloviny jsou: • Semena jednoletých ušlechtilých travin. Obiloviny se pěstují na celém světě. Mají květenství : • - klas (pšenice, žito, ječmen) • - lata (oves, proso, čirok, rýže) • - palice (kukuřice) • - další (amarant)

  3. Složení obilného zrna

  4. Pšenice • je nejdůležitější u nás pěstovaná obilovina, obsahuje neplnohodnotné bílkoviny ve formě lepku. Zpracovává se na krupici (hrubou, jemnou, dehydrovanou), dále na mouku (hrubou, polohrubou, hladkou a 00 extra) a pšeničný slad. Pěstuje se pšenice měkká a tvrdá (semolina – vhodná na těstoviny). • Měkká obsahuje pevný, pružný a tažný lepek a proto se hodí k výrobě pečiva.

  5. Pšenice

  6. Žito • Tvar zrna je protahlejší, na jednom konci zúžený. Je důležitou surovinu při výrobě mouky (výražková, celozrnná a k technickým účelům), dále se zpracovává na náhražky kávy, k výrobě lihu a škrobu. • Směs žitné a pšeničné mouky se používá k výrobě chleba

  7. Ječmen • U nás se pěstuje sladovnický (na výrobu sladu) a průmyslový ječmen na výrobu krup, krupek, ječné mouky a vloček. • Ječná mouka se používá k výrobě čajového pečiva a sucharů.

  8. Oves • Se zpracovává na ovesné vločky, ovesnou rýži a ovesné pápěří. Využívá se hlavně při výrobě produktů dětské výživy. • Obsahuje až 7 % tuku.

  9. Rýže • se u nás nepěstuje, pěstuje se v tropických a subtropických oblastech. • Rozlišuje se : - rýže setá (bažinná) vyžaduje po celou dobu vegetace zavlažování - rýže horská , je nenáročná na pěstování, ale má nižší výnosy. • Existuje řada odrůd rýže, liší se od sebe velikostí, tvarem(jehličkovitá, oválná, vejčitá), průsvitností zrn (sklovitá, mléčná). Rýže se po vymlácení loupe, hladí, leští. Na trhu je rýže loupaná, neloupaná, předvařená, parboiled (technologicky upravená horkou parou), pufovaná ( tzv. burisony, je to rýže napařená a při vysokém tlaku se několikanásobně zvětší objem), jasmínová rýže, basmati rýže (aromatická, pěstuje se v předhůří Himalájí). Divoká rýže je černá rýže (nejedná se o rýži, je to vodní tráva, která má oříškovou příchuť.)

  10. Ještě jednou rýže • Je nejdůležitější obilovinou na světě, protože tvoří základní potravinu pro polovinu lidstva. • Obsahuje až 75% škrobu a 9% bílkovin, neobsahuje lepek. • Vyrábí se z ní mouka, škrob, ale i alkoholické nápoje (japonské „saké“, čínské „džu“ a javanský „arak“). • Je mnoho odrůd rýže např. Basmati, Patma, American, Carolina, Risotto, Jasmine aj. • Parboiledrice – je rýže upravená, která se nerozvařuje a neslepuje • Černá rýže (Wildrice) má ořechovou příchuť a vůni a nazývá se také „divoká“.

  11. Pohanka • Patří do rdesnovitých rostlin, má velmi dobrou výživnou hodnotu. Používá celá nebo loupaná. Mele se na mouku a krupici. Používá se na přípravu kaší. • Má nižší obsah lepku.

  12. Proso • Patří mezi nejstarší obiloviny světa. • Obilky prosa jsou uzavřeny v tvrdých, hladkých pluchách, které jsou nestravitelné. Po jejich odstranění nazýváme obilky jáhly. • Využívají se v kuchyni, ale i v kvasném průmyslu k výrobě piva a lihovin. Obsahují 60% škrobu. Rovněž se mele na mouku. AUTOR NEUVEDEN. http://www.aros.cz/cs/krmiva/proso-sete-zlute/ [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.aros.cz/cs/krmiva/proso-sete-zlute/

  13. Kukuřice • Se zpracovává na mouku, krupici a kukuřičný škrob (Maizena). Vyrábí se z ní kukuřičné lupínky (Popcorn) a používá se do různých výrobků. • Významná je také pro krmné účely.

  14. Amarant (Laskavec) • Je prastará kulturní rostlina. • Vyrábí se z ní celozrnná mouka, která má kořenitou, mírně štiplavou chuť. • Obsahuje 17,7% bílkovin, 7% tuku, 5% vlákniny a minerální látky – vápník, hořčík, draslík, železo a zinek. • Neobsahuje lepek.

  15. Čirok • Zrna neobsahují lepek. Hlavními komponenty jsou přibližně: 10 % vody, 8-10 % bílkovin (horší kvality), 70 % sacharidů, 1-3 % vlákniny, 3-6 % tuků. Dále obsahuje taniny, alkaloid dhurin (nebezpečný při zkrmování), atd. • Používá se k výživě (mouka), ke krmným i technickým účelům.

  16. Mezi obiloviny patří: • 1. Pšenice • 2. Žito • 3. Ječmen • 4. Oves • 5. Pohanka • 6. Proso (jáhly) • 7. Kukuřice • 8. Rýže • 9. Amarant • 10. Čirok

  17. Použití: • Výroba mouky • Výroba krupice • Výroba krup a krupek • Sladu pro výrobu piva • Výroba lihu • Ovesných vloček a pápěří • Výroba škrobu • Náhražek kávy

  18. Bližší informace • http://oko.yin.cz/29/obilniny/ • http://www2.zf.jcu.cz/~moudry/databaze/Psenice.htm • http://vfu-www.vfu.cz/vegetabilie/plodiny/czech/psenice.htm • http://www.povetrnik.cz/rs/view.php?cisloclanku=2008040402

  19. Použité zdroje • Ing. Libor Mašek, Potraviny a nápoje v kostce • http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cirok • http://www.celostnimedicina.cz/obiloviny.htm#ixzz2CrOVavPf • Obrázky: • AUTOR NEUVEDEN. http://www.aros.cz/cs/krmiva/proso-sete-zlute/ [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.aros.cz/cs/krmiva/proso-sete-zlute/

More Related