ARNOVIO ESCOBAR CARABALI JUAN CARLOS PAIPA CARLOS ANDRES ROJAS VELEZ JULIAN CAMILO MURILLO

1. CURSO 302581_30 PROYECTO DE GRADO • ARNOVIO ESCOBAR CARABALI • JUAN CARLOS PAIPA • CARLOS ANDRES ROJAS VELEZ • JULIAN CAMILO MURILLO Presentado a la especialista, DIANA PATRICIA DIAZ TECNIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ARTESANAL DE PANELA.

2. PROBLEMÁTICA A pesar de la importancia y los múltiples roles que desempeña la agroindustria de la Panela en el desarrollo de sistemas agroalimentarios campesinos, ésta enfrenta problemas de producción y de mercado que limitan su expansión y fortalecimiento. En primer término están los problemas relacionados con la competitividad y la sostenibilidad de los sistemas tradicionales de producción. Las características predominantes de la agroindustria panelera son su baja escala productiva y la poca introducción de mejoramientos tecnológicos, es decir, los bajos niveles de productividad agrícola y de proceso, los altos costos de producción y la deficiencia en la calidad del producto. En la fase agrícola se registran bajos niveles de productividad de Ia caña por la antigüedad de los cultivos y por la baja densidad de plantas por hectárea. A sí mismo, a pesar de que existe tecnología, aún se presentan deficiencias en el control de problemas fitosanitarios de plagas, enfermedades y malezas.

3. JUSTIFICACION La producción de panela en Colombia es una actividad fundamentalmente adelantada por pequeños y medianos productores campesinos. La competitividad de esta producción registra limitaciones a lo largo de todas las fases relacionadas con la producción agrícola, la transformación del producto y su comercialización, con efectos colaterales significativos sobre el medio ambiente y la salud humana, no sólo por fallas protuberantes en la calidad e higiene del producto que llega a los consumidores, sino por las prácticas de manufactura, que en la mayoría de los casos implican riesgos para los trabajadores. La panela es la base del sustento de la mayoría de familias campesinas, quienes producen en unidades de pequeña escala, con mano de obra familiar y afrontan muchas dificultades para modernizar su producción y expandir sus mercados aunado a la dificultad que tienen para organizarse. La producción se realiza en establecimientos pequeños con capacidades de producción inferiores a los 300 kilogramos de panela por hora. Un mercado tan importante como el de la panela en el cual Colombia es el segundo productor a nivel mundial, requiere de mayor atención y dedicación por parte de los grupos de interés, La necesidad de tecnificar estos procesos es muy importante para el desarrollo agrícola del país, ya que le daría un impulso significativo al sector y se manifestaría en el desarrollo socioeconómico nacional.

4. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Establecer un trapiche en la vereda de Atuncela, Municipio de Dagua, para la producción de panela y sus derivados, que cuenta con instalaciones y maquinaria de nueva generación y la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura, para que el producto cuente con todas las especificaciones de calidad establecidas, y lograr así un posicionamiento en el mercado que nos distinga por ser una empresa con un ambiente de trabajo limpio y seguro, mediante el cual obtengamos productos de buena calidad sanitaria y vida útil prolongada, así como una rentabilidad que nos permita crecer el negocio.  OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Contribuir al desarrollo económico de la región, mediante la generación de empleo e ingresos que permitan mejorar nuestra calidad de vida. Cambiar la visión del negocio de la panela y mejorar la competitividad del sector para entrar a mercados internacionales. Ayudar a la conservación del medio ambiente teniendo en cuenta la normatividad ambiental que exige La Corporación Autónoma del Valle (CVC) y haciendo un buen manejo de los residuos sólidos que se derivan del proceso. Trabajar arduamente en la consecución del reconocimiento de nuestra región como pionera en la producción limpia de panela. Apoyar todos los programas que implemente FEDEPANELA en pro del fortalecimiento y modernización del sector.

5. DISEÑO METODOLOGICO ENFOQUE Los enfoques utilizados para este tipo de proyectos van desde enfoques extensivos, los cuales utilizan metodologías que requieren un uso intensivo de recursos como son las encuestas estructuradas formales, hasta los enfoques de evaluación rápida, los cuales utilizan metodologías menos intensivas en términos de recursos como son las entrevistas informales, entrevistas semi-estructuradas, sondeos, observaciones, etc. El primer enfoque concentra sus esfuerzos en obtener datos confiables desde el punto de vista estadístico y con un mínimo de error en su estimación, lo cual se debe conciliar con los recursos disponibles. El segundo enfoque no busca tener una muestra representativa desde el punto de vista estadístico, pero se concentra en la validez de la información obtenida, al utilizar diferentes métodos rápidos de recolección de información, validando la información obtenida a través de la triangulación. VARIABLES Variable Dependiente: La disminución de las pérdidas económicas de los agricultores de zonas rurales. Variable independiente: La elaboración de la panela extraída del zumo de caña.

6. ESTUDIO DE MERCADO Las condiciones en que se desarrolla el mercado panelero definen el comportamiento de la oferta por parte de los productores y de la demanda por los consumidores. La producción de panela se destina casi en su totalidad al mercado nacional. Se estima que menos del 1% se utiliza como insumo en procesos industriales y cerca del 0,1% se destina a la exportación. La panela se exporta a países como Venezuela, Estados Unidos, Suiza, Italia, Francia y los Países Bajos La comercialización de la panela se asimila a un mercado de competencia perfecta, debido a que existe un gran número de productores y un inmenso número de consumidores, cada uno de los cuales tiene un poder insignificante sobre el mercado. Se destacan dos canales de distribución de la panela: el primero corresponde a las zonas planas del Valle del Cauca y Risaralda; los productores despachan la panela directamente a los supermercados o a las plazas de mercado local, para su venta al consumidor. El segundo corresponde al resto de regiones paneleras del país, típicas de pequeños y medianos productores, en el que interviene una cadena más larga de agentes comercializadores (el acopiador, el mayorista y el minorista o detallista). También se presentan en esta cadena otros intermediarios y cooperativas de productores

7. ESTUDIO DE MERCADO En el Palmira, se realizaron 60 encuestas, de las cuales 30 se aplicaron a Tenderos de la religión y las restantes 30 en los hogares (estratos 1 a 3), con el propósito de determinar el consumo de panela, así como la opinión de los tenderos sobre el comportamiento en el consumo de la panela. Los resultados de estas encuestas, nos permiten concluir lo siguiente:  El 93.3% de las personas encuestadas en los hogares consumen panela y el restante 6.7% no la consumen. De los hogares donde hay consumo, el 78.6% tienen entre 1 a 5 personas y el 21.4% restante tienen más de 6 personas. La frecuencia de consumo está con un 57.1% diario y el 35.7% entre 2 a 3 veces por semana. Respecto al consumo de panelas por semana, se obtuvieron los siguientes resultados: el 57.1% de los hogares consumen de 1 a 3 panelas a la semana, el 14.3% consumen entre 3 y 6 panelas a la semana y el 28% de los hogares consumen más de 6 panelas a la semana. Respecto a la satisfacción con los productos existentes en el mercado, se logró determinar que el 70% de los encuestados están satisfechos con lo que actualmente hay en el mercado y el restante 30% no lo están. Solamente a un 30% de los encuestados les gustaría probar una nueva marca de panela y al 70% restante no; el 53.3% no prefieren ninguna marca y el 30% prefieren la del trapiche caracolí.

8. ESTUDIO TECNICO LOCALIZACIÓN: El Trapiche UNAD está localizado en Palmira Valle, es un lugar estratégico ya que está muy cerca de la ciudad de Cali, el Norte del Valle que es un gran potencial de mercado y a la puerta al Mar Buenaventura, cuenta con todos los servicios y vías de aseso Terrestre, para vehículos y trenes.   TAMAÑO: El trapiche UNAD contara con un área de 2500 metros cuadros designados para oficinas, planta y bodega de almacenamiento. TIPO DE EMPRESA: Microempresa. TECNOLOGÍA: Se utilizaran equipos con tecnología de punta para el procesamiento de la panela. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS: En cuanto a la consecución de las materias primas, la más importante es la caña de azúcar, la cual se compra a los cultivadores de la región a un precio de 35.000 pesos la tonelada en el corte, o sea en el cultivo sin cortar, a este se le suman 25.000 pesos correspondientes al corte y transporte de la misma hasta el trapiche; para un total de 60.000 pesos por cada tonelada de caña puesta en el trapiche. En la región existe suficiente caña cultivada para proveer los trapiches de la región. Adicionalmente se le agrega guácimo el cual es un arbusto que se da tradicionalmente en la región; la otra materia prima es manteca o aceite, la cual se utiliza cuando la panela está dando punto, para que no se pegue; adicionalmente, se utiliza grasa para el trapiche.

9. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

10. ESTUDIO FINANCIERO MAQUINARIA Y EQUIPOS CONSTRUCCION DE INSTALACIONES EQUIPOS DE OFICINA COSTOS LABORALES A 12 MESES

11. PROYECCIÓN DE VENTAS Para efectos de las proyecciones de ventas, debemos tener en cuenta que el trapiche funciona de lunes a viernes, cada día se procesan 8 toneladas de caña y la producción es de 864 kilogramos de panela/diarios; es decir, 36 bultos de 24kg. Lo que implica una producción de 4.320 Kilos/Semanales, ósea, 17.280 kilos/mensuales. Bajo estas consideraciones, y teniendo en cuenta que el kilogramo de panela se vende al intermediario a $ 1.125, las proyecciones de ventas anuales serian las siguientes: MATERIA PRIMA, EMPAQUE, SERVICIOS PUBLICOS

12. EVALUACION DEL PROYECTO EVALUACIÓN FINANCIERA Costos operacionales Ingreso bruto Capital de trabajo EVALUACIÓN SOCIAL La elaboración de la panela sería una actividad de la que se beneficiarían las personas que participen en su producción, ya que se contratarán personal, además indirectamente se generarían nuevos empleos ligados a los eslabones de provisión de insumos y servicios para el sector panelero y de comercialización de la panela.

13. CONCLUSIONES La producción de panela en Colombia en su mayoría se realiza deforma artesanal sin darle mayor valor agregado al producto y sin haber sido objeto de cambios tecnológicos significativos en su proceso de producción. La implementación de sistemas de mejoramiento permiten elevar ampliamente la producción de panela a través de procesos más eficientes. La producción de panela se da de forma deficiente en cuanto a la calidad de la panela, lo cual limita la expansión del mercado interno y la incursión en mercados internacionales. La industria panelera nacional está relevada frente niveles de competitividad que exige el mercado global. Aprovechar este tipo de diversificación de esta materia prima, para diseñar y producir un nuevo concepto para la alimentación del grupo de personas con escasos recursos humanos.

14. RECOMENDACIONES Los organismos gubernamentales como las universidades deben priorizar la investigación de nuevos subproductos a partir de materia prima proveniente de nuestra región. Continuar con la investigación sobre otras aplicaciones y nuevas técnicas para seguir aprovechando este cultivo, elaborando nuevos productos que aporten el bienestar tanto económico como social de la población. Promover de nuevos proyectos para ir desarrollando nuevas alternativas de trabajo para el campesino. Promover el consumo de productos nacionales evaluados por su alto nivel nutricional. La unión de pequeños grupos de productores para formar núcleos de componentes mas competitivos

15. BIBLIOGRAFIA • Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Observatorio Agrocadenas Colombia. La cadena agroindustrial de la panela en Colombia. Bogotá. 2005. Pág. 22. Tomado el 23 de Octubre de 2012 de: http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112163343_caracterizacion_panela.pdf • Ministerio de agricultura y desarrollo rural. Programa nacional de transferencia de tecnología agropecuaria PRONATTA. Capacitación en obtención de nuevos productos derivados de la caña y el manejo adecuado de la agroindustria panelera. Mocoa. 2002. Pág. 16. Tomado el 24 de octubre de 2012 de: http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/2006102416333_Guia%20elaboracion%20de%20panela.pdf • CASTRO, Néstor Duran. El empaque de la panela. 2010. Pág. 3. Tomado el 12 de Noviembre del 2012 de http://www.nestordurancastro.com/tecnologia/7-ficha-tecnica/53-empaque-para-panela-2.html • INVIMA, Ministerio de Protección Social, Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural, FEDEPANELA. ABC de la Panela. Cartilla de capacitación. Bogotá. 2009. Pág. 23. Tomada el día 11 de Noviembre del 2012 de http://web.invima.gov.co/portal/documents/portal/documents/root/PRENSA/ABC%20Panela%20FINAL%2023%20nov.pdf • Ministerio del medio ambiente. Sociedad de agricultores de Colombia. Guía ambiental para el subsector panelero. Bogotá. 2002. Pág. 87. Tomado el 24 de octubre de 2012 de: http://www.fedepanela.org.co/pdfs/guia_ambiental_panelera.pdf