Aciditatea sucului gastric si a citricelor

1. Aciditateasucului gastric si a citricelor -Proiect la chimie- Elevi: CojanuStefania RaduIulian Prof. coordonator: Leontescu Georgiana Clasa: a 11-a A Liceu: C. N. IenachitaVacarescu

2. Ceeste pH-uluneisubstante ? • pH-ulreprezintălogaritmul cu semnschimbat al concentrațieiionilor din soluție. Prinnoțiunea de pH se exprimăcantitativaciditatea (saubazicitatea) uneisubstanțe, pebazaconcentrațieiionilornumițihidroniu H3O+. Pentrusoluțiilefoartediluate se considerăcă pH-ul nu maiesteegal cu concentrațiahidroniului, ci cu concentrațiamolară a soluției.

3. Limite ale pH-ului 0 ≤ pH ≤ 7 => pH acid | soluțieacidă pH = 7 => pH neutru | soluțieneutră 7 ≤ pH ≤ 14 => pH bazic | soluțiebazică

4. Indicatoriacido-bazici • Fenolftaleina - mediuneutru -incolor - mediu acid - incolor - mediubazic - rosucarmin • Metiloranj - mediuneutru - oranj - mediu acid - rosu - mediubazic - galben • Turnesol - mediuneutru - violet - mediu acid - rosu - mediubazic - albastru

5. Sucul gastric • Sucul gastric este un lichidincolor, transparent, usor opalescent.  Volumul: 1000 – 1500 ml pe 24 ore. Secretiascade in perioadeleinterdigestiveiarnoapteaesteegala cu 0 (repaus secretor nocturn).  pH-ulvariaza: la adult: 1 – 1,5; la sugar: 5,5.  Densitatea: 1,002 – 1,009 g/cm3.

6. Compozitiasucului gastric • Compozitiasucului gastric: 99% apasi 1% reziduuuscat (0,6% substanteanorganicesi 0,4% substanteorganice).  • Substanteorganice( 0,4 % )- enzime (pepsina, labfermentul), acid lactic, citric, mucine. • Substanteanorganice(0,6 %) – HCl, cloruri de Na, K, fosfati de Ca, Mg, sulfocianuri etc.

7. Acidulclorhidric- hcl Se afla in concentratie de 1,8 – 2,5 g/1000 ml in sucul gastric din care 0,7 – 1,4 g ‰ in forma liberasi 1 g ‰ sub forma combinata.  HCl + acid lactic + acid carbonic dauaciditateatotalaa sucului gastric.  HCl se secreta la nivelulceluleloroxinticeale glandelorgastrice RolurileHCl: • - activează enzimele proteolitice din sucul gastric și crează un mediu optim pentru acțiunea acestora • - coagulează proteinele, oligozaharidele şi trigliceridele, ajutând la fragmentarea lor grosieră (hidroliza acidă) • - stimulează evacuarea gastrică • - împiedică dezvoltarea germenilor introduși în stomac odată cu alimentele ingerate (sterilizându-le) • - favorizează absorbţia Fe şi trecerea sa (în prezenţa vitaminei C) din forma Fe3+neabsorbabil, în Fe2+ propriu absorbţiei duodenale • - ajută la unirea vitaminei B12 cu factorul intrinsec, care reprezintă un prim pas fundamental în procesul de absorbție al vitaminei

8. Citricele Citricele (portocale, lamai, grapefruit, clementinesimandarine) se caracterizeazaprinpulpalorsuculentasiraportul energetic moderatpe care ilofera (32 kcall/100g pentrulamaiesi o medie  45 kcal/ I00g  pentrucelalaltetipuri).Glucidelesuntprincipalelecomponeteenergetice din citricesianume : zaharosa, fructosasiglucoza.Echilibruldintrecontinutul de glucidesiaciziiorganicinaturali, in esentaacidul citric, definestesavoareamaimultsaumaiputindulce al citricelor. Astfel, lamaia, bogata in acid citric (5%) are un gust acrubinepronuntat, in timpceclementinele, maiputinbogate in acid citric (0.8%), au un gust dulce.

9. Citricele (2) • Citricelesunt o sursaapreciabila de calciu (intre 20 si 40 ml/ 100g), deci, o bunaasimilare a calciului de catre organism estefacilitata de raportul Ca/P (> 1), prezentaacidului citric si a vitaminei C. • Aportul de vitamina C (intre 40 si 80 mg/100 g), deosebit de stabil, esteatuul major al citricelor

10. Acidul citric Acidul citric este unul dintre cei mai răspândiți acizi în natură. Astfel se poate întâlni în plante, sau ca produs în urma proceselor metabolice ale glucidelor sau lipidelor (ciclul lui Krebs sau al lui Meyerhof-Parnas) în organismul animal din respirația tisulară sau în timpul sintezei aminoacizilor esențiali. Acidul citric se găsește în sucurile plantelor citrice, mere, pere, vișine, zmeură, coacăze, în conifere, ciuperci, foi detutun, vin și chiar în lapte. Acesta are efect negativ în doze mari, scazand pH-ul în alimente crescând însă incidența cariilor dentare.

11. Acidul citric in biochimie Citratul, baza conjugată a acidului citric, este unul din seriile de compuși implicați în oxidarea fiziologică a grăsimilor, proteinelor, iar carbohidrații pentru dioxidul de carbon și apă. Această serie de reacții chimice este esențială pentru aproape toate reacțiile metabolice, și este sursa a două treimi de energie din alimentele derivate. Seria de reacții este cunoscut sub diferite nume, printre care "ciclul acid citric", "ciclul Krebs" sau "Szent-Györgyi - ciclul Krebs", și "Ciclul TCA". De asemenea, citratul este o componentă esențială a oaselor, contribuind la reglarea mărimii cristalelor de calciu.

13. Compozitiachimica a citricelor • Compozitiachimica a portocalei: apa – 87 g, proteine – 0,7 g, lipide – 0,2 g, glucide – 7,8 g, fibrealimentare – 1,6 g, fier – 0,2 mg, calciu – 49 mg, sodiu – 3 mg, potasiu – 200 mg, fosfor – 22 mg, zinc – 0,2 mg, vitamina B1 – 0,06 mg, B2 – 0,5 mg, C – 50 mg, E – 0,24 mg, acid folic, retinol, etc. Energie la 100 g: 34 kcal. • Compozitiechimica a lamaiei:proteine, hidrati de carbon, acid citric, acid malic, citrat de Ca, citrat de Mg, saruriminerale (Na, K, Ca, Ph, Fe), oligoelemente Si, Mn, Cu, vitamina C, vitaminele A1, B1, B2, B3, D, E, PP. Coaja de lamaiecontine un uleivolatilbogat in limonen, pinene, camfen, felandren, sesquiterpene, linalol, acetat de linalil, acetat de garanie, citronelol, citrol, aldehide. • Compozitiachimica a grapefruit-ului (100 g fruct ):Apa 92.0%, Proteine 0.7%,Grasimi 0.1%, Minerale 0.2%, Carbohidrati 7.0%, Calciu 20 mg,Fosfor 20 mg, Fier 0.2 mg, Vitamina C 31 mg

15. Experiment:aflarea pH-uluisucului gastric, a citricelor (lamaie,portocala,grapefruit) si a solutiei de hcl cu suc de citrice. • Punemsucurile de citricesiacidulclorhidric in cate o eprubetasi cu ajutorulindicatoriloracido-bazici le aflam ph-ulfiecaruia. • Vomobserva ca valorile ph-uluisunt: • Suc de lamaie: 2,4 • Suc de portocala: 3,5 • Suc de grapefruit: 3,0 • Acid clorhidric:6-7 (va f adus in laborator la aceeasivaloare a sucului gastric) • Adaugampesteacidulclorhidric din eprubeta, unulsaumaimultesucuri de citricesiaflam din nou ph-ul cu ajutorulindicatoriloracido-bazici. Desi ph-ulartrebuisacresca,acestascade.NaOH(soda caustica) sibicarbonatul de sodiuneutralizeazaacidulclorhidric.

16. Bibliografie • http://www.srif.eu/fisiere/1924_JeUz_Ca%20in%20citrice.pdf • http://iubimsigatim.wordpress.com/tag/citrice/ • http://citynews.ro/lifestyle-17/portocala-regina-citricelor-42852 • http://facultate.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/proiect-citrice-111938.html • http://www.sfatulmedicului.ro/Investigatii/analiza-sucului-gastric-si-analiza-bilei_1281 • http://drcalinmarginean.blogspot.ro/2011/09/5-acizi-din-organismul-nostru.html • www.wikipedia.com

17. Vamultumimpentruatentie ! 