Hvorfor & Hvordan økologisk? Dato Navn

1. Hvorfor & Hvordan økologisk? Dato Navn Økologiske foregangsfylker

2. Hva er økologi for deg? • Skriv ned de fem første tingen du kommer å tenke på når du hører ”Økologisk mat” Økologiske foregangsfylker

3. Regjeringas økologiske mål • 15 % økologisk produksjon og forbruk innen 2020 • Hvorfor? • Økologisk landbruk er spydspiss i utvikling av bærekraftig og miljøvennlig landbruk. Økologiske foregangsfylker

4. Norges nasjonale miljømål • Levende hav og kyst • Livskraftige elver og innsjøer • Frodige våtmarker • Mangfoldige skoger • Storslått fjellandskap • Verdifulle kulturminner og kulturlandskap • Godt bymiljø • Aktivt friluftsliv • Giftfritt miljø • Ren luft • Stabilt klima Økologiske foregangsfylker

5. Bærekraft Begrepet defineres som ”utvikling som imøtekommer dagens behov uten å ødelegge mulighetene for at kommende generasjoner skal få dekket sine behov.” Bærekraftig utvikling omfatter både miljø, økonomisk og sosial utvikling. 1987 ble FN-rapporten ”Vår felles framtid” utgitt av Brundtlandkommisjonen og begrepet bærekraftig utvikling bruktes for første gang. Økologiske foregangsfylker

6. Er ikke norsk landbruk og den vanlige maten god nok? • Norsk landbruk holder veldig høy standard… …men de fleste produksjoner er basert på innkjøpte driftsmidler: • Kunstgjødsel • Kjemiske plantevernmidler • Kraftfôr Økologiske foregangsfylker

7. Kg N kunstgjødsel per ha landbruksareal Matthias Koesling 2008, Source: FAOSTAT, EUROSTAT, SSB Økologiske foregangsfylker

8. Struktur i norsk landbruk • En av grunnene til at norsk jordbruk bruker mye kunstgjødsel, er intensiv husdyrproduksjon i noen områder, og nesten bare planteproduksjon (korn, grønnsaker) i andre områder – d.v.s. økt spesialisering. Økologiske foregangsfylker

9. Kunstgjødsel

10. Økologisk jordbruk bidrar til å bedre ta vare på næringsstoffene Fra lineær stofftransport Til kretsløp Økologiske foregangsfylker

11. Romfart • Lang reise – 300 år • Lukket romskip. Ingenting kan kastes eller tas inn • Solen gir energi til transporten - Hva skal dere ta med? Økologiske foregangsfylker

12. Kjemiske plantevernmidler • Tross restriktiv bruk av kjemiske plantevern i Norge finnes rester i bekker, elver og drikkevannsbrønner • Kjemiske plantevern reduserer biologisk mangfold – for eksempel ColonyCollapseSyndrome • Stadig flere midler brukes - coctaileffekten • Rester finnes i maten - i tre norske jordbærprøver påviste Mattilsynet 6 middel per prøve

13. Sprøytemidler – farligst for bønder • I verden finnes i dag omtrent 700 forskjellige kjemiske sprøytemidler i landbruket • FAO beregner at 20-25 millioner rammes av helseproblemer og 220 000 mennesker dør hvert år av skadene fra kjemiske sprøytemidler • Bønder har signifikant høyere risiko for prostata/eggstokkreft

14. Men kan vi fø verdens voksende befolkning hvis vi dyrker økologisk? • Vi er i dag 7 milliarder mennesker på jorda • Vi produserer mat for 12 milliarder mennesker • Nesten en milliard mennesker sulter • 1,7 milliarder er overvektige • Mellom 20 og 50 prosent av maten kastes i i-landene • Vi kan fø 30 milliarder mennesker med en vegetabilisk kost • Forsking viser at avlinger med økologisk drift er lavere i i-land, men høyere i u-land. Økologiske foregangsfylker

15. Hvis alle levde som vi i Europa, trenger vi 3 jordkloder. • Hvis alle levde som i USA, trenger vi 5 jordkloder. Økologiske foregangsfylker

16. Matens miljøpåvirkning • Vannavtrykk – vannforbruk for matproduksjon • Matavtrykk – arealforbruk for matproduksjon • Energiforbruk – for matproduksjon • Klimapåvirkning – fra matproduksjon

17. Matavtrykk Matavtrykk for mat til en nordmann i et år, 4 mål/år = ½ fotbollbane Jordas totale landbruksareal strekker til 2,3 mål/person/år 50 % norsk 50 % importert Økologiske foregangsfylker

18. Matens klimapåvirkning Brasiliansk storfekjøtt Norsk storfekjøtt Økologiske foregangsfylker

19. Kjøtt • Siden 1989 har det årlige kjøttforbruket per innbygger økt med 21 kg. • Det er en økning på drøyt 40 % de siste 20 årene. Økologiske foregangsfylker

20. Økologiske foregangsfylker

21. Sjømat • 70 % av fiskebestandene er berørt av, eller på grensen til, overfiske. • Svake bestand av torsk, uer og kveite i norske hav. • Oppdrettfisk kan også bidra til overfiske ettersom de fôres med fisk (minst 2 kg fisk/ kg laks) • Miljøsmart fiske er fiske fra bærekraftige bestander med bruk av passive metoder og selektiv redskap. Økologiske foregangsfylker

22. Tunfisk og scampi • Vi importerer store mengder tunfisk og scampi • Tunfisk er rammet av overfiske verden over • Tråling og oppdrett av scampi fører til en mengde av miljøproblemer: store bifangster, forstyrrelse av havbunn, skilpadder som fastner i nett, rasering av mangroveregnskog. Økologiske foregangsfylker

23. Hva er bærekraftig fiske? WWFsSjømatguide MSC merking, kun for villfanget Debio merking for oppdrettfisk og villfanget

24. Hva betyr egentlig økologisk? • Kjemiske sprøytemidler og kunstgjødsel brukes ikke • Kun 10 % av de 400 tilsetningsstoffene som er tillatt i Norge, er tillatt i økologisk bearbeida produkter • Husdyr skal leve under forhold som stemmer mest mulig med deres naturlige adferd og behov • Fôr skal være økologisk dyrket • GMO er forbudt i økologisk produksjon • Ø-merket er din garanti for at varen er økologisk! Økologiske foregangsfylker

25. Dyrere med økologisk? • Råvarene er litt dyrere p.g.a. noe mer arbeid å produsere • Større plass til husdyr gir bedre dyrevelferd men økte kostnader • Små volum gir økte kostnader, for eksempel distribusjon Økologiske foregangsfylker

26. Er det farlig å spise økologisk? • Er det mer sopp og sykdom på økologisk mat, siden den ikke er sprøytet? - Er ingen holdepunkter for dette, faktisk er det mindre soppgift i økologisk korn. • Er den hygieniske kvaliteten dårlig ved økologisk produksjon? - Ingen forskning har viset dårligere hygienisk kvalitet ved økologisk produksjon. Ikke mer Salmonella i husdyrprodukter fra økologisk produksjon, ikke mer E.coli i planteprodukter gjødslet med økologisk. Økologiske foregangsfylker

27. Liten oppsummering: Hva er miljøvennlig mat? • Spis mer økologisk • Spis mer grønt • Spis sesongens frukt og grønt • Spis riktig kjøtt og fisk • Spis mindre av det søte og dyre

28. Økologi + Økonomi = Hvordan? • En økologisk meny vil koste mer dersom de økologiske råvarene blir byttet ut tvert med de konvensjonelle. - Tenk ut tre ting dere kan gjøre for å øke de økologiske innkjøpene uten å øke budsjettet! Økologiske foregangsfylker

29. Bærekraftig økonomi i kjøkkenet • God planlegging • Minske svinnet – svinn er dyrt! • Lage mat fra grunnen – hel og halvfabrikat er også dyrt! • Mer grønt og mindre kjøtt • Lage mat etter sesong • En kommune/større bedrift kan samordne sine innkjøp gjennom å bestemme at alle kjøkken bruker samme økologiske varer – bedre pris og høyere leveransetrygghet

30. Produkter det er godt å starte med • Melk, meieri og egg – enkelt og sikkert • Grønnsaker og rotfrukter – tenk norsk og sesong • Korn, gryn og belgvekster – liten prisforskjell • Kaffe og bananer – gjør stor forskjell i utviklingsland • Helfabrikat – for eksempel økologiske karbonader

31. Svinn er dyrt! • I Norge kaster vi mer enn 50 kg brukbar mat per/person/år eller 240.000 tonn per år totalt • Vi kaster mest tallerken- og gryterester, frukt/grønt og brød • Greier du å redusere matsvinnet, reduserer du også varekostnadene og avfallskostnadene. Miljøgevinsten er en bonus. Økologiske foregangsfylker

32. Hvordan kan dere minske svinnet? Økologiske foregangsfylker

33. 3 gode nasjonale eksempler Økologiske foregangsfylker

34. FMBUs kantine Drammen • 40-50 % økologisk mat hver dag • Helt vegetarisk salatbar med mye bønner, linser, byggryn og rotfrukter. • Hjemmelaget økologisk brød Suksessfaktorer: • Minsket svinn, lager mat etter sesong, mye vegetarisk mat, bruke mye grønt i alle retter og god planlegging.

35. Kantinen hos SLF • Omtrent 25 % økologisk mat til 160 gjester hver dag • Nesten helt økologisk salatbar • Kun økologisk brød fra Kolonihagen Suksessfaktorer: • Kutter ned på det dyre og bruker mer grønt • ”Det er bare å kaste seg ut i det”

36. Tingvoll Sykehjem • Målsetting om 60 % økologisk mat i år • All brød og dessert er hjemmelaget og 100 % økologisk • Lager nesten alt fra bunnen Suksessfaktorer: • Kutt ned på kjøtt • Øk på grønnsaker og belgvekster • Lage første klassens mat • Teamfølelse i kjøkkenet • Gå på kurs Økologiske foregangsfylker

37. Handlingsplan • Målsetting – Hva vil vi oppnå? • Gjennomføring: • Tiltak – Hva skal vi konkret gjøre for å nå målet? • Ressurser – Har vi tilstrekkelige ressurser for å kunne gjennomfør tiltakene? • Tidplan – Når skal tiltaket være gjennomført? • Evaluering - Hvordan gikk det? Økologiske foregangsfylker