L’ALIMENTACIÓ HUMANA

1. L’ALIMENTACIÓ HUMANA Tema 2

2. La nutrició i alimentació La nutrició. Tipus de nutrients L’alimenatció Els aliments. Les necessitats energètiques La dieta Mediterrània. Els aliments transgènics. Mètodes de conservació d’aliments. Trastorns alimentaris.

3. Pàg TITOL2. Pàg ÍNDEX3. Pàg 3 Desenvolupament del treball4. Darrera pàgwebgrafia i bibliografia5. Els títols en negreta i mida 14. 6. Lletra Times, Arial o Comic.7. Desenvolupament mida 12.8. Interlineat 1,5.9. mllabres@beatramonllull.org

4. La nutrició i alimentació • La nutrició. Tipus de nutrients • L’alimenatció • Els aliments. Les necessitats energètiques • La dieta Mediterrània. • Els aliments transgènics. • Mètodes de conservació d’aliments. • Trastorns alimentaris.

5. La nutrició i alimentació • Def d’alimentació: procés pel qual ingerim els aliments els quals ens aporten els nutrients. • Defd’aliment: substància formada per molècules que ens aporten matèria i energia per poder dur a terme les funcions vitals. • Els aliments es poden classificar en:

6. - energètics: són aquells que estan formats per nutrients els quals aporten bàsicament energia. • Ex: pasta, pa, sucre, cereals, oli, etc. • Pàg 30 • Estructurals o formadors: són aquells que aporten nutrients que formaran part de les nostres estructures, com per exemple els ossos, la pell, els cabells... • Ex: llet, carn, peix, ous, fruits secs ... • Pàg 30

7. Reguladors o protectors: són aquells que en qualque manera regulen determinades funcions vitals, com per exemple el Na i K intervenen en la sinapsi neuronal. • Ex: fruita i verdures • Pàg 30

8. L’alimentació és un procés voluntari que a més depèn de determinats factors: • Dels gusts culinaris • De l’activitat física • De l’economia • De la religió • De la zona o país • De la salut

9. La nutrició i els nutrients • Def de nutrició: procés pel qual obtenim els nutrients que ens aporten matèria i energia per realitzar les funcions vitals. • Defde nutrient: substància que obtenim a partir dels aliments una vegada que han estat ingerits i absorbits. D’aquesta manera ens proporcionen matèria i energia per dur a terme les funcions vitals.

10. Els nutrients segons el seu origen es poden classificar en: • Inorgànics: són aquells nutrients que es troben dins la matèria inert i que en són essencials per realitzar les funcions vitals. • Aquests es poden dividir en:

11. Aigua: • Sals minerals: • Oxigen: és un nutrient essencial per a l’existència i que l’ingerim contínuament i involuntàriament amb el procés de respiració. • Pàg 26

12. Orgànics: són aquells nutrients que es troben dins la matèria orgànica i que en són essencials per realitzar les funcions vitals. • Aquests es poden dividir en:

13. Glúcids o Hidrats de Carboni (CHO): la unitat bàsica són els monosacàrids, com per exemple la Glucosa. A més els monosacàrids es poden combinar i formar disacàrids (per ex la sacarosa). En el cas que siguin més de dos monosacàrids s’anomenen polisacàrids (per ex el midó). • Tenen un alt contingut en energia, per això es consumeixen abans de realitzar un gran esforç físic.

14. Lípids: es troben continguts en els greixos. • Es caracteritzen per estar formats per: • - àcids grassos: • - glicerol: substància que és responsable que els greixos es puguin dissoldre en l’aigua.

15. Proteïnes: són molècules formades per aminoàcids, els quals estan sintetitzats pels ribosomes. • La seva funció és proporcionar matèria per poder formar les cèl·lules, com també s’encarreguen del transport de l’oxigen a la sang, gràcies a la proteïna ferritina que sintetitza el grup Hemo de l’hemoglobina, la qual forma part dels glòbuls vermells. • Les podem trobar a la carn, llegums i l’ou.

16. Vitamines: són nutrients que l’organisme no pot sintetitzar, de manera que els ha de subministrar a partir de la dieta. • Generalment la seva absència produeix carència vitamínica, com és el cas de l’escorbut, per falta de vit B. Però per altra banda un excés també pot provocar una hipervitaminosi. • S’obtenen a partir de les verdures i les fruites.

17. Els nutrients a més es poden classificar en dos grups: • Essencials: són tots aquells que el nostre organisme necessita per dur a terme les funcions vitals, però no els pot sintetitzar i per això els ha d’obtenir de la dieta. • No essencials: són aquells que el nostre organisme necessita, però que no és necessari obtenir de la dieta ja que l’organisme els pot sintetitzar.

18. Les necessitats energètiques • Def: són aquelles que es necessiten per poder realitzar totes les funcions vitals. • Generalment es calculen a partir de Kcal. • Les necessitats energètiques depenen de: • Activitat física • Del pes • El sexe (si ets mascle o femella) • De l’alçada

19. De l’edat • De l’estat d’embaràs • Període de lactància • “Període d’ovulació” • Def: Metabolisme basal: és l’energia necessària per poder dur a terme les constants vitals (batec, respiració i Tª) en estat de repòs

20. Equacions de Harris i Benedict • TMB homes = 66 + [13,7 x pes (kg)] + [5 x alçada (cm)] – [6,8 x edat (anys)] • TMB dones= 65,5 + [9,6 x pes (kg)] + [1,8 x alçada (cm)] – [4,7 x edat (anys)]