Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 1 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_13 Název DUMu: Vložky do polévek Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02 Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Renata Navrátilová Datum: 09.11.2012

2. Vložky do polévek Jsou potraviny připravené tepelně mimo polévku a většinou jiným postupem než vařením ve vodě.  Do polévky se vkládají těsně před podáváním.

3. Nejčastější tepelné postupy • vařením ve vodní lázni • pečením • smažením • syrové

4. Vařené ve vodní lázni Vaječná sedlina Vejce pečlivě rozšleháme s mlékem, přidáme květ mletý, sůl a jemně sekané doplňky (šunka, hrášek, zelená petržel, vařenou zeleninu…) Dáme do vhodné, vymaštěné nádoby a vaříme ve vodní lázni. Po vychladnutí krájíme na různé malé tvary.  

5. Pečené Třený svítekUtřeme tuk se žloutky a solí, lehce vmícháme polohrubou mouku, zelenou petrželku a tuhý sníh z bílků, dáme do vymaštěného a vysypaného pekáče a pečeme.Vychladlý svítek krájíme na drobné tvary.

6. Pečené Piškotový svítek Žloutky se solí vyšleháme do pěny, vmícháme polohrubou mouku a tuhý sníh z bílků, dáme do vymaštěného a vysypaného pekáče a pečeme.Vychladlý svítek krájíme na drobné tvary. Šunkový svítek – přidáme do piškotového svítku na nudličky krájenou šunku. Zeleninový svítek – přidáme do piškotového svítku na nudličky krájenou vařenou zeleninu.

7. Zeleninový svítek

8. Pečené Krupicový svítek Uvaříme si kaši z mléka, másla a krupice. Do vychladlé kaše vmícháme žloutky, tuhý sníh z bílků, dáme do vymaštěnéhoa vysypaného pekáče a pečeme. Vychladlýsvítek krájíme na drobné tvary.

9. Pečené Celestýnské nudle Připravíme si lité palačinkové těsto z mléka, vajec a špetky soli. Necháme 15 minut stát. Pečeme tenké palačinky, které krájíme na 4 – 5 cm široké pruhy a ty pak na 0,5 cm široké nudle.

10. Pečené a smažené Fritátové nudle Výrobní postup je stejný jako ucelestýnských nudlí. Nakrájené je smažíme v rozpáleném tuku dozlatova.

11. Smažené Smažený hrášekZ mléka, hrubé mouky, vejce a soli připravíme řidší hladké těsto. Přes cedník necháme těsto kapat do rozpáleného oleje a smažíme dorůžova.

12. Smažené Pálené koule Připravíme si odpalované těsto – mléko svaříme s máslem, přisypeme hrubou mouku a odpalujemena horké plotně. Necháme vychladnout, vmíchámevejce a navlhčenou kávovou lžičkou vykrajujeme,tvarujeme kuličky, které smažíme dočervena.

13. Smažené Chlebové krutony Nakrájené kostičky staršího chleba, opečené na malém množství olejedozlatova.

14. Syrové Žloutky Žloutek vložíme do šálku s horkým vývarem,který ihned podáváme.

15. Vyber správné odpovědi • Celestýnské nudle pečeme na pánvi? • Vaječná sedlina se připravuje z odpalovaného těsta? • Piškotový svítek se připravuje z vyšlehaných žloutků, soli, polohrubé mouky a ušlehaných bílků? • Fritátové nudle se připravují ve vodní lázni? ano ne ne ano ano ne ano ne

16. Vyber správné suroviny Těsto na celestýnské nudle se připravuje z: polohrubé mouky vajec vody oleje krupice soli hrubé mouky másla mléka

17. Zdroj materiálů: Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X. http://files.viaweb.cz/recipes/59/b3/1633-2.jpg http://fotorecepty.mnoho.info/userFiles/polevky/doplnky-do-polevky/smazenyhrasek.jpg Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.