260 likes | 655 Views
KULIAH VI & VII. PENGOLAHAN BAHAN/ MATERIAL ASAL LIMBAH AGRO INDUSTRI. Permentasi dengan Mikroorganisma (kapang,bakteri dan ragi) 2. Pengolahan dengan zat kimia. FERMENTASI/DEFINISI.
E N D
KULIAH VI & VII PENGOLAHAN BAHAN/ MATERIAL ASAL LIMBAH AGROINDUSTRI
Permentasi dengan Mikroorganisma (kapang,bakteri dan ragi) 2. Pengolahan dengan zat kimia
FERMENTASI/DEFINISI Cara pengolahandenganmenggunakanjasamikroba (Kapang, bakteriatauragi), baik yang ditambahkandariluaratausecaraspontansudahterdapatdalambahanbakunya. Proseskimiadarisenyawa-senyawaorganikbaikdalamkeadaanaerobmaupunanaerobmelaluikerjaenzim yang berasaldarimikroorganisma yang dihasilkannya. Prosespemecahanbahan-bahanorganikolehmikroorganismasehinggadiperolehbahan-bahan yang diinginkan
Hijauan asal limbah pertanian pada umumnya mengandung serat kasar tinggi Contoh : - Jeramipadi - Ampastebudll. Limbahpertanianberpotensisebagaisumberbahanpakan yang murah, mudahdidapatdanekonomis, namunmemilikikualitas yang rendahsertamemilikibeberapakelemahanseperti : -Protein kasarrendah Seratkasartinggi Dayacernarendah palatabilitasrendah
Rendahnyadayacernapadalimbahdisebabkankarena :Dindingseltanaman (limbahpertanian) dilindungiolehikatanfisikadankimiasehinggamenghambatpenetrasienzimsaluranpencernaan. IkatanFisika : Ikatanhidrogenantarmolekul-molekulselulosaIkatan Kimia : - Ikatan ester antarmolekulselulosadenganmolekulhemiselulosa - Ikatan ester antaramolekulselulosadenganmolekul lignin - Ikatankovalenantaramolekulselulosadenganmolekulsilikaatauantaramolekulhemiselulosadengansilika.
Teknikpengolahanlimbahpertaniandapatdilakukandengancara :1. Fisik : Pemanasandenganuappanasbertekanan/ steam2. Kimia : - Perlakuandenganasam (H2SO4, HCL, CH3COOH, dll ) - Perlakuandenganbasakuat (NaOH, KOH,dll) - Perlakuandenganbasalemah (NH4OH)3. Perlakuandenganenzimexogen (papain, bromelin)4. Fermentasi (Perlakuandenganmenggunakanmikroorganisma)
I. CARA FERMENTASIKelebihanprosesfermentasi:Prosesbiologisberlangsungsecaraspontandankontinyusehinggamemungkinkanterjadinyadegradasiseluruhikatan yang terdapatpadadindingsel
Syarat-syarat : Tidak terjadi kontaminasi selama berlangsungnya proses yang dapat menghambat reaksi
Perubahan Substrat Selama Proses Fermentasi : - Komponen Kimia -Asam Amino, Karbohidrat, Lemak, Mineral, dan Vitamin - pH - Aroma, Flavour
Hal-hal yang harus dipertimbang- kan dalam proses fermentasi :1. Sifat bahan yang akan diolah yaitu : Ketersediaan, komposisi kimia, nilai manfaat,adanya anti nutrisi, racun, dll.
2. Sifat enzimatis dari mikroorganisma yang akan digunakan :Bahan yang mengandung serat kasar tinggi harus memiliki enzim yang beraktivitas selulolitik, seperti β-glukosidase , dll
3. Jenismikroorganisma yang dipakai :Bakteri, Ragi, Kapang, ataujamur (mushrom).JenisMikroorganisma yang digunakanakanmenentukanprosesfermentasi yang dilaksanakan.
4. Jenis/type fermentasi :- Jenisfermentasi : Fermentasiaerobdanfermentasianaerob-Type fermentasi :Fermentasisubstratpadatdanfermentasisubstratcair
Limbahpertanian yang berseratkasartinggipadaumumnyadilakukanmelaluifermentasisubstratpadat, karena :Aplikasiproseslebihsederhanasertapenangananpascapanenlebihmudah, cukupmenghentikanprosesdenganmelakukanpengeringan (dehidrasi).
Faktor-faktor yang berpengaruhpadafermentasisubstratpadat :- Dosisinokulum/starter- Temperatur/suhu- Waktu- Lajuaerasioksigen (berkaitandenganketebalansubstratdanukuranpartikel)- Kelembabanrelatif
Proses Fementasi Anaerob Ampas Tebu Dengan Lactobacillus Acidophilus atau dengan L. Plantarum
II. Cara Kimia Perlakuandenganmenggunakanasam Jenisasam yang biasadigunakanadalah H2SO4, CH3COOH, dan HCOOH - Hidrolisisasamakanmemutuskan/mendegrasiikatanhidrogen, ester, dankovalentergantungpadakonsentrasiasam yang digunakan
2. Perlakuan dengan Basa Kuat- Jenis basa kuat yang biasa digunakan adalah NaOH, KOH.- Perlakuan dengan basa kuat akan terjadi proses penyabunan/pemasakan, dan dikenal dengan proses soaking
3. Perlakuan dengan Basa Lemah Jenis Basa yang digunakan adalah NH4OH dan dikenal dengan proses amoniasi
Cara Kimia :- Hanyadapatmeningkatkandayacernabahandantidakdapatmeningkatkanpalatabilitas.Hal demikiandisebabkankarenasetelahbahandiperlakukandiperlukansuatuprosesnetralisasidaribahan yang diperlakukantersebut, akibatnyaakanterjadikehilanganbahan – bahannutrisi yang dapatmeningkatkanpalatabilitas.
S E K I A N T E R I M A K A S I H
CARA KIMIA PERLAKUAN DG MENGGUNAKAN ASAM JENIS ASAM YG BIASA DIGUNAKAN ADALAH: H2SO4, CH3COOH DAN HCOOH HIDOLISIS ASAM AKAN MEMUTUS / MENDEGRADASI IKATAN HIDROGEN, ESTER DAN KOVALEN, TERGANTUNG PADA KONSENTRASI ASAM YANG DIGUNAKAN. PERLAKUAN DENGAN BASA KUAT JENIS BASA KUAT YANG BIASA DIGUNAKAN SEPERTI: NAOH, KOH PERLAKUAN DG BASA KUAT AKAN TERJADI PROSES PENYABUNAN/PEMASAKAN, DAN DIKENAL DENGAN PROSES SOAKING. PERLAKUAN DENGAN BASA LEMAH JENIS BASA YANG DIGUNAKAN ADALAH NH4OH, DAN DIKENAL DENGAN PROSES AMONIASI
CARA KIMIAWI : HANYA DAPAT MENINGKATKAN DAYA CERNA BAHAN DAN TIDAK DAPAT MENINGKATKAN PALATABILITAS, KARENA : SETELAH BAHAN DIPERLAKUKAN, DIPERLUKAN SUATU PROSES NETRALISASI DARI BAHAN YANG DIPERLAKUKAN TERSEBUT, AKIBATNYA AKAN TERJADI KEHILANGAN BAHAN2 NUTRISI YANG DAPAT MENINGKATKAN PALATABILITAS.