الفيتامينات Vitamins

الفيتامينات Vitamins www.themegallery.com

الفيتامينات Vitamins • مركبات عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة جداً وتؤدي على الأقل وظيفة حيوية واحدة ويجب تواجدها في الوجبة • استخدم مصطلح Vitamin عام 1912 م • يتكون المصطلح من شقين: • - Vita تعني ضروري للحياة • - Amine يحتوي على النيتروجين • تحتوي بعض الفيتامينات على النيتروجين • تقسم الفيتامينات حسب خاصية الذوبان إلى: • - فيتامينات ذائبة في الماء Water –soluble vitamins • - فيتامينات ذائبة في الدهون Fat-soluble vitamins

الفيتامينات المعروفة وتاريخ اكتشافها

الفيتامينات الذائبة في الماء Water –soluble vitamins

الفيتامينات الذائبة في الدهون Fat-soluble vitamins

الخصائص العامة لمجموعتي الفيتامينات 01

المركبات ذات العلاقة بالفيتامينات Related Substances • 1. مولدات الفيتامينات Provitamins ( Procursors ): لها صلة من الناحية الكيميائية بالشكل الفعال حيوياً من الفيتامين ولكنها لا تقوم بالدور الفعال للفيتامين إلا عندما تتحول في الجسم إلى الشكل الفعال ويحدث هذا التحول في أماكن مختلفة من الجسم وبدرجات متفاوتة من الكفاءة جدار الأمعاء * الكاروتينcarotenes فيتامين أ(Vitamin A) الجلد • 7-Dehydrocholesterol فيتامين د(Vitamin D) الكبد • التربتوفانTryptophanالنياسينNiacin • 2. مضادات الفيتاميناتAntivitamins (vitamin antagonists) : لها صلة من الناحية الكيميائية بالشكل الفعال من الفيتامين ولكن لها تأثير ضار على الجسم من الناحية التغذوية - مهمة في المجال البحثي والطبي ( بشكل محدود)

أسباب نقص الفيتامينات • 1. نقص الفيتامينات في الغذاء ( من أهم الأسباب)Lack of the nutrient in the diet • 2. فقد الفيتامينات من الغذاء عند حصاد وإعداد وتخزين الغذاء • high losses from poor methods of harvesting, storage, or preparation of the food • 3. عدم مقدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات نتيجة: - عدم إفراز الصفراء secretion of the bile is limited or absent - انخفاض إفراز الحمض من المعدة ( فيتامين ج) - سرعة التخلص من الفضلات • 4. زيادة احتياج الجسم للفيتامين - شرب الكحول ( فيتامين ب1 ) - مرض السل والتدخين ( فيتامين ج) - الحمل والرضاعة * 5. التداخل بين العناصر الغذائية ( فيتامين ب1 والكربوهيدرات )

Supplementsالفيتاميناتالجاهزة • * إيجابية تحت إشراف اختصاصي التغذية والطبيب لبعض الحالات الخاصة مثل الحمل • * سلبياتها: 1. تركيزات أكثر بكثير مما يحتاجه الإنسان 2. غير مجدية اقتصادياً 3. سمية ( زيادة التركيز) أ- سمية بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون نتيجة لزيادة التركيز ب - التحول إلى مركبات أخرى ضارة بالجسم ( فيتامين ج) 4. الحرمان من الفيتامينات أو العناصر الغذائية الأخرى التي قد توجد في الأغذية الطبيعية 5. الإخلال بتوازن العناصر الغذائية في الجسم

فيتامين أ (A) الاسم الكيميائي: ريتنول Retinol

فيتامين أ (A) الريتنول اسم عام لعدة مركبات متشابهة كيميائياً تعتبر مصدر فعال لهذا الفيتامين يوجد بشكله الفعال ( الريتنول ) في الأغذية الحيوانية يوجد على شكل مولد ( كاروتين) في الأغذية النباتية توجد أشكال متعددة للكاروتين أهما البيتاكاروتينβ-carotene يتحول الكاروتين في الأمعاء الدقيقة إلى فيتامين أ وبدرجات متفاوتة من الكفاءة

فعالية الأشكال المختلفة لفيتامين أ A))

فيتامين أ والإبصار

المصادر الغذائية لفيتامين أ A)) * يوجد الفيتامين بشكله الجاهز retinolفي الأغذية الحيوانية فقط *توجد مولدات الفيتامين carorenes في الأغذية النباتية * تعتبر الكبد من أغنى المصادر بفيتامين أ كما يوجد أيضاً في صفار البيض والزبد والحليب الكامل الدسم

المتناولات المرجعية التغذوية لفيتامين أ • ذكور بالغين: 1000 ميكروجرام مكافئ الريتنولretinol equivalent • إناث بالغين: 800 ميكروجرام مكافئ الريتنول • مكافئ الريتنول ( م. ر. ): * 1 ميكروجرام ريتنولretinol = 3.3 وحدة دولية * 6 ميكروجرام بيتا كاروتينbeta-carotene= 10 وحدة دولية * 12 ميكروجرام كاروتينات أخرى other carotenoids= 20 وحدة دولية

أعراض نقص فيتامين أ (1) • .1 العمى ( العشى ) الليليNight Blindness : - صعوبة الرؤية في الضوء الخافت وقد يتطور إلى تغيرات في العين تؤدي إلى جفاف القرنية والتهابات تؤثر على الملتحمة وظهور بقع ( بقع بيتوت)Bitot’s spots

أعراض نقص فيتامين أ (2) • .2تغيرات في الجلد - جفاف وخشونة الجلد ( فرط التقرن الجريبي Folliculosis)

سمية فيتامين أVitamin A Toxicity الصداع والدوخة وفقد الشعر وجفاف الجلد لدى البالغين وتكون حراشيف جلدية وفقد الوزن والآم في الجهاز الهضمي لدى الأطفال وتصبح العظام هشة سهلة الكسر

www.themegallery.com

الفيتامينات Vitamins