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"Accademia d ''o mmusc' magnà"

"Accademia d ''o mmusc' magnà". Arroz en Paella a la Valenciana. Ringraziamo la preziosa amica Mayte per questa ricetta consigliata. Monsù Tina by Aflo. Procuriamo i mariscos e pescados: 350 gr. di gamberi, 350 gr. di calamari.

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Presentation Transcript

  1. "Accademia d ''o mmusc' magnà" Arroz en Paella a la Valenciana Ringraziamo la preziosa amica Mayte per questa ricetta consigliata Monsù Tina by Aflo

  2. Procuriamo i mariscos e pescados: 350 gr. di gamberi, 350 gr. di calamari

  3. ½ Kg. di cicale di mare o scampi

  4. 750 gr. di cozze e 400 di vongole veraci

  5. Una coscia di pollo dissossata ed una fetta di locena di maiale di 200 gr circa

  6. Tagliamo la carne a cubetti piccoli

  7. Puliamo bene i calamari e tagliamoli a rondelle

  8. Tagliamo anche il peperone rosso a pezzettoni

  9. In una capace pentola bassa (in assenza di paellera) mettiamo a rosolare la carne con quattro o cinque cucchiai di olio di oliva, mezza cipolla affettata sottile ed uno spicchio di aglio in camicia

  10. Una volta rosolata la carne aggiungiamo le cicale - in questo caso gli scampi -

  11. Non appena assunto un bel colore rossastro mettiamoli da parte

  12. Aggiungiamo senza mai abbassare il fuoco i calamari a rondelle

  13. Ed anche i gamberi sgusciati

  14. Facciamoli cuocere per qualche minuto dopo avere aggiunto anche il prezzemolo tritato

  15. Aggiungiamo anche il peperone a pezzettoni

  16. Lo stesso per 5-6 pomodori ciliegino o meglio ancora 2 o 3 Sammarzano e lasciamo cuocere per una decina di minuti

  17. Aggiungiamo i piselli - circa 150 gr.

  18. E proseguiamo la cottura a fuoco vivo anche perché il peperone avrà rilasciato molta acqua

  19. È il turno dello zafferano (forse una bustina è un po’ pochino)

  20. Proseguiamo sempre nella nostra cottura

  21. A questo punto buttiamo in padella circa 400 gr. di riso Arborio e facciamolo tostare per 5 minuti

  22. Nel frattempo prepariamo il peperone giallo o verde (è solo per variare il colore del piatto)

  23. Aggiungiamolo al composto

  24. E proseguiamo la cottura

  25. Giunti quasi a mezza cottura del riso

  26. Versiamo un bicchiere di vino bianco secco

  27. E lasciamolo evaporare

  28. Proseguiamo aggiungendo acqua man mano che il riso assorbe i liquidi - di norma occorre una quantità di liquidi doppia o poco più del peso del riso -

  29. Rimettiamo in padella le cicale o gli scampi

  30. Riversiamoci anche le cozze e le vongole affinché si aprano

  31. Continuare la cottura (le verdure sono più lente a cuocersi)

  32. Si inizia a intravedere il risultato

  33. E proseguiamo fino a che il liquido sia assorbito

  34. Non vi spaventate, il tempo della cottura è di poco superiore a quella del riso

  35. A cottura ultimata lasciamo riposare qualche minuto e regoliamo di sale e pepe

  36. E via nei piatti…

  37. Lo splendido piatto consigliato da Mayte è terminato e credo non possa disattendere le aspettative dei nostri palati

  38. Il finale Italiano o Spagnolo che sia è uguale: “buona fame a tutti alla faccia degli amanti dei fast food” E nuovamente grazie alla amica Mayte da monsù Tina e da Aflo

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