“ Salata de pui cu dressing si sos de smantana”

1. “ Salata de pui cu dressing si sos de smantana” propusa de Iakab Norbert din 13 I, Tehnician in gastronomie

2. Materii prime Gramaj la portie : - 150g

3. Operatii pregatitoare: - Pieptul de pui intreg se spala se zvanta si se fasoneaza si se pune la cuptor. - Ardei rosii si verzi se spala si se taie fasii. - Ceapa verde se spala si se taie cubulete . - Mararul se spala si se toaca marunt . - Lamaia se spala si se taie in felii foarte subtiri . - Boabele de struguri se spala si raman intregi . - Pastele fainoase se fierb, se spala si se scurg .

4. Mod de preparare Pieptul de pui se condimenteaza , se frige la cuptor si se taie felii. Din maioneza, smantana, suc de lamaie, marar, sarte si piper alb se pregateste un dressing. Pastele se aseaza intr-un castron transparent. Peste paste se aseaza felii de carne. Deasupra pastelor se pun si legumele , iar peste legume se pune dressing -ul. Din dressing se pastreaza si separat intr-o sosiera care se va duce la masa clientilor. Totul se pune la rece 30 - 40 minute .

5. Montare şi decorare : Salata se serveste in salatiera si se decoreaza cu lamaie felii si cu dressing separat .

6. 3. 2. Caracterizarea preparatului a)Grupa de preparate din care face parte:preparat de baza b)Structura preparatului:carne de pui ,paste colorate si dressing c)Valoarea energetică:ridicata d)Valoarea nutritivă:ridicata deoarece ca folosim carne si legume e) Digestibilitatea preparatului:medie f) Grupele de consumatori cărora se recomandă:cina II

7. 3.3. Condiţii de calitate Aspect:placut,specific retetei Consistenţă:tare , bine prajita Culoare:spcific preparatului Gust şi miros:specific retetei,placut fara gust si miros strain

8. 3.4. Defecte, cauze, remedieri

9. 3.5. Asocierea preparatului cu alte preparate şi alimente în servire - includerea preparatului într-un meniu

10. Meniu – varianta 1 Aperitiv:-clatite cu sunca Supa:-ciorba de fasole Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos de smantana Desert:-tiramisu Bauturi:-suc si apa minerala

11. Meniu – varianta 2 Aperitiv:-rosii umplute cu branza de vaca Supa:-ciorba taraneasca cu carne de vitel Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos smanata Desert:-papanas Bauturi:-apa minerala,suc

12. Meniu – varianta 3 Aperitiv:-rulouri de sunca umpluta cu pasta de branza Supa:-supa de legume cu carne de pui Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos de smantana Desert:-clatite cu finetii Bauturi:-apa plata ,suc

13. 6. Obţinerea de preparate şi tehnologii noi pe baza reţetei iniţiale 6.1. “ Salata de pui cu dressing si sos de mujdei ” 6.2.” ”

14. 6.1. “ Salata de pui cu dressing si sos de mujdei ”

16. b) Operatii pregatitoare:

17. c) Mod de preparare: .

18. 6.2.” ” (poza cu preparatul)

19. a) Materii prime

20. b) Operatii pregatitoare (operatiile pregatitoare pt fiecare materie prima si poze )

21. c) Mod de preparare (modul de preparare si poze ) Montare şi decorare :