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QUÍMICA DE ALIMENTOS

Docente: Ing. Alba Díaz Corrales. Fecha: 6 de septiembre 2010. QUÍMICA DE ALIMENTOS. Tipo de asignatura: Básica Total de horas semanales: 4 Total de horas semestrales: 56 Asignatura pre-requisito: Fundamentos de los procesos biológicos y Química General  Precedencia: Ninguna.

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QUÍMICA DE ALIMENTOS

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Presentation Transcript

  1. Docente: Ing. Alba Díaz Corrales Fecha: 6 de septiembre 2010 QUÍMICA DE ALIMENTOS

  2. Tipo de asignatura: Básica Total de horas semanales: 4 Total de horas semestrales: 56 Asignatura pre-requisito: Fundamentos de los procesos biológicos y Química General  Precedencia: Ninguna

  3. Justificación de inasistencia entregar al coordinador • Presentación y expectativas de la asignatura • Recordar Reglamento y Normas a cumplir Inasistencia 11 horas (20 % ) Asistencia 45 horas (80 % )

  4. Actividad: Venta de Cosas Absurdas Objetivo: Desarrollar la capacidad oral, de argumentar y lograr desinhibirse adelante del grupo. Fichas con objetos absurdos, por ejemplo, baberos para jirafas, peine para pelados, etc. Durante un minuto tendrán que tratar de venderlo argumentando a favor de su venta.

  5. Importancia de la asignatura ¿Qué es el ingeniero Agroindustrial? Capacidad de planear, organizar, ejecutar y controlar los procesos agroindustriales de una forma integral en todas las etapas del proceso productivo. Sin embargo, para poder procesar alimentos es necesario poseer conocimientos de química, orientados en este sentido.

  6. Química de Alimentos La consolidación de los conocimientos en la “química de alimentos” servirá para poder comprender y explicar, a partir del conocimiento de la naturaleza de las materias primas y los productos agroindustriales, cuales son los cambios que se van dando durante un proceso de transformación.

  7. Objetivos Química de Alimentos Desarrollar el interés del conocimiento científico de la química de los alimentos, como estímulo para desarrollar la agroindustria alimenticia. Reconocer las diferencias de composición y propiedades químicas de las proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales que componen las diferentes materias primas agropecuarias.

  8. Objetivos de la Asignatura Determinar cuales recursos locales se pueden utilizar como insumos químicos, en la formulación y procesado de alimentos.

  9. III Unidad II Unidad IV Unidad V Unidad V I Unidad I Unidad Unidades Temáticas VITAMINAS Y ADITIVOS Nutrición PROTEINAS Agua LIPIDOS CARBOHIDRATOS

  10. I Unidad: Nutrición Nutrición. Importancia del Contenido Nutricional de los Alimentos Digestibilidad Valor biológico de los Alimentos

  11. Nutrición La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una dieta

  12. Nutrición La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión.

  13. Alimentación La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

  14. Nutrientes

  15. La rueda de los alimentos: funciones • La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en calcio. • Las carnes huevos y pescados nos proporcionan las proteínas que construyen nuestros músculos. • Las patatas, legumbres y frutos secos cumplen funciones energéticas, reguladoras y plásticas.

  16. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTESGRUPOS DE ALIMENTOS

  17. Alimentossegún su origen Animal

  18. De origen Vegetal

  19. Funciones primordiales de los alimentos • Alimentos energéticos: Contribuyen a proporcionar energía al organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej. Dulces, pan, cereales legumbres, frutos secos, aceites, margarinas • Alimentos plásticos: Contribuyen a la formación de tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej. leche, queso, huevo, carne • Alimentos reguladores: Permiten que se realicen de manera correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas, minerales y agua Ej. Frutas y verduras

  20. Vitaminas

  21. La etiqueta es un garantía de seguridad. • Su presencia es obligatoria y debe decir la verdad. • La información obligatoria debe figurar en el envase o en una etiqueta unida al mismo de forma que resulte comprensible, fácilmente visible y claramente legible. • En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor.

  22. En la mayoría de los casos también debe aparecer la lista de ingredientes, la cantidad neta, la fecha de consumo preferente o la de caducidad y el lote de fabricación. Ciertos productos deben indicar las condiciones especiales de conservación y modo de empleo, y algunos pueden llevar un etiquetado nutricional para que el consumidor conozca sus cualidades alimenticias.

  23. Estudiando Química de Alimentos …? Investigar Digestibilidad Hacer un ensayo sobre el estado de la nutrición en Nicaragua

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