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MENU SICILIANO

MENU SICILIANO. IL MENU SICILIANO A CASA VOSTRA. Primi piatti. Trofie con cicoria e pomodoro. Tortellini con le bietole. Risotto ai carciofi. farina 250 g uova 2 sale bietole tenere, private dei gambi duri e ben lavate 370 g burro 45 g noce moscata ricotta fresca lasciata scolare 125 g

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Presentation Transcript

  1. MENU SICILIANO IL MENU SICILIANO A CASA VOSTRA

  2. Primi piatti Trofie con cicoria e pomodoro Tortellini con le bietole Risotto ai carciofi farina 250 g uova 2 sale bietole tenere, private dei gambi duri e ben lavate 370 g burro 45 g noce moscata ricotta fresca lasciata scolare 125 g formaggio parmigiano grattugiato 60 g sale burro 60 g formaggio parmigiano grattugiato 60 g trofie 160 g cicoria 250 g 1 filetto di acciughe formaggio fresco light 25 g pomodori 150 g mezzo spicchio d'aglio mezza cipolla rossa mandorle tritate 20 g mezza bustina di zafferano finocchietto selvatico olio extravergine d'oliva sale riso 160 g carciofi di media grandezza 3 succo di limone cucchiai di olio extravergine di oliva 3 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente 1 spicchio d'aglio affettati finemente 1 brodo vegetale 500 ml pecorino grattugiato 30 g sale e pepe

  3. ANTIPASTI INSALATA DI ARANCIA E ARINGA MATTONELLA PALERMITANA MELANZANA A QUAGLIA Ingredienti500 g di pasta sfoglia (va bene anche quella già pronta)Tre mozzarelle da 250 grammisalsa di pomodoro q.b.350 g di prosciutto cottotuorlo q.b. (servirà per spennellare la sfoglia di copertura)latte q.b. 4 arance1 aringa affumicata (possibilmente con l’uovo)Un mazzetto di cipolle scalognePepeOlio extravergine d’olivaLatte (facoltativo Ingredienti6 melanzane nostrane (quelle nere di forma allungata)Olio extravergine d’oliva per friggereSale q.b.

  4. Secondi piatti Agnello in fiore Costolette di agnello Carpaccio al salmone con peperone e riso agnello magro 250 g zucchine in fiore 400 g scalogno 1 aceto balsamico menta in fiore olio extravergine d'oliva 40 ml sale INGREDIENTI per 2 PERSONE costolette di agnello 6 yogurt al naturale 2 spicchio di aglio 1 foglie di menta 12 olio extra vergine di oliva 2 cucchiai sale pepe salmone fresco 300 g riso 100 g peperone rosso grosso 1 spicchio di aglio 1 limone 1 olio extra vergine di oliva 2 cucchiai sale

  5. Contorni Polpo alla lampedusana Melanzane al funghetto Baccalà in insalata 4 polpi di piccole dimensioni 1 zucchina media 1 limone 150 gr di pepato fresco sale q.b. pepe nero in grani olio extra-vergine di oliva 500 gr di baccalà spugnato Succo di 4 limoni Ciuffi di prezzemolo olive nere a piacere Sale 2 spicchi d’aglio Olio extravergine d’oliva Peperoncino 3 melanzane medie 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d'aglio olio eextra-vergine di oliva sale, pepe q.b.

  6. Dolci CANNOLI SICILIANI ingredienti per la “scorcia” (l’involucro) 400 grammi di farina75 grammi di strutto40 grammi di zucchero semolato2 uova1 albumeun pizzico di sale15 grammi di cacao amaro60 grammi di Marsala secco60 grammi di aceto biancoCannelle di latta (non saldata) per confezionare i  cannolOlio di semi di arachide per friggere Per la crema di ricotta 1 chilo di ricotta di pecora freschissima600 grammi di zuccheroUn pizzico di cannella in polvere (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia)150 grammi di cioccolato fondente a gocceCiliege candite ( 2 per cannolo)Scorzette di arance candite (1 per cannolo)

  7. BRIOCHE SICILIANA 500 grammi di farina bianca con “W” elevato 15 grammi lievito di birra 70 grammi di zucchero semolato 80 grammi di latte intero 180 grammi di uova intere (circa 3,5 uova) 180 grammi di burro ammorbidito 15 grammi di miele 7,5 grammi di Marsala 8 grammi di sale un tuorlo e qualche cucchiaio di latte intero per spennellare

  8. CASSATA SICILIANA Ingredienti per uno stampo da 26 cm:Ingredienti Pan di Spagna6 uova 6 cucchiai di acqua 250 gr di zucchero 300 gr di farina 1 bustina di lievito per dolci Ingredienti Crema di ricotta1 kg di ricotta di pecora270 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di essenza di vaniglia 120 gr di gocce di cioccolato fondente Ingredienti bagna200 ml di acqua 70 gr di zucchero 1 tazzina di amaretto di saronno1 buccia di limone Ingredienti Glassa di zucchero350 gr di zucchero a velo 3 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di essenza di vaniglia 100 gr di marzapane colorante alimentare verdecedro candito arancia candita ciliegie candite • Ingredienti Glassa di zucchero350 gr di zucchero a velo 3 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di essenza di vaniglia • 100 gr di marzapane colorante alimentare verdecedro candito arancia candita ciliegie candite

  9. REALIZZATO DA: Afeltra Ilaria Artibani Francesco Barboni Emiliano Collura Flavia D’ Antonio Francesca

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