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Alimento funcional. S
E N D
1. Frutooligossacarídeos: implicações na saúde humana e utilização em alimentos Leitura Integrada PET Nutrição
Programa de Educação Tutorial – CAPES SESu MEC
Marcela de Freitas Ferreira
Maio/2008
2. Alimento funcional São aqueles que, além do seu valor nutritivo intrínseco, contêm um ou mais compostos nutritivos ou não, que apresentam funções bioquímicas e fisiológicas benéficas à saúde humana.
Preocupação com qualidade de vida.
? cuidado com os alimentos que consumem.
3. Prebióticos x probióticos Prebióticos
Produtos alimentares não digeríveis que resulta em benefício ao hospedeiro pela estimulação seletiva do crescimento e/ou ativação do metabolismo de uma ou de um número limitado de bactérias do cólon.
Probióticos
Alimentos ou suplementos microbianos que podem ser usados para alterar ou restabelecer a flora intestinal e melhorar a saúde do hospedeiro.
Simbióticos
Prebióticos + Probióticos.
4. FOS ? Conceito FOS ? propriedades funcionais e ? poder de doçura
Oligossacarídeos de ocorrência natural (produtos de oriegem vegetal)
São açúcares não convencionais, não metabolizados pelo organismo humano e não calóricos (Passos e Park, 2003).
Polímeros não absorvidos da frutose, sustentam o crescimento de bactérias colônicas (Mahan e Scott-Stamp, 2005).
São considerados prebióticos.
Sabor doce é muito similar ao da sacarose.
5. FOS ? Conceito São fibras dietéticas;
Sua ingestão excessiva pode estar associada à flatulência, sendo mais acentuado com indivíduos que possuem intolerância à lactose;
20 a 30g/dia ? geralmente desencadeia início do desconforto severo no indivíduo;
10 g/dia ? ideal.
6. FOS ? Estrutura CHO complexos de configuração molecular que os tornam resistentes à ação hidrolítica da enzima salivar e intestinal, atingindo intactos no cólon (Búrigo et al, 2007).
Figura 1
É formado a partir da hidrólise da inulina pela enzima inulase.
Figura 2
9. FOS x Benefícios à saúde
10. FOS Desempenha diversas funções fisiólogicas no organismo:
? Metabólicos tóxicos;
Prevenção de câncer de cólon;
? Colesterol plasmático;
? Hipertrigliceridemia;
Melhora a disponibilidade de minerais;
? [ ] bifidobactérias no cólon.
11. FOS Mal digeridos no intestino delgado
Chegam intactos no cólon
Hidrolisados pela bactérias intestinais em ácidos graxos de cadeia curta e gases, como metano e CO2
(Mahan e Escott-Satmp, 2005)
12. Trato gastrointestinal Abriga uma flora de mais de 500 espécies de bactérias.
Sua população não está totalmente distribuída igualmente ao longo do TGI.
Cólon ? contém um complexo e dinâmico ecossistema microbiótico, com gde [ ] de bactérias
13. Bifidobactérias É o maior grupo de bactérias do cólon.
+ de 25% do total da população intestinal adulta e 95% de recém nascidos.
Efeitos diversos ao hospedeiro:
Fermentação de substratos
Produção de AGCC
? pH
? níveis séricos de amônia pela fermentação de ptns;
Participação na produção de vitaminas do complexo B;
Influência na resposta do sistema imune.
14. Bifidobactérias Exerce um efeito inibitório sobre o crescimento de outras espécies
< risco de invasão e colonização por bactérias patogênicas
Produção de acetato e lactato?
15. O equilíbrio produzido na flora GI pelo consumo de FOS estimula outros benefícios no metabolismo humano.
? na pressão sanguínea em hipertensos;
Alteração do metabolismo gástrico;
? na absorção de CHO e lípídeos;
? no metabolismo da lactose;
? na reciclagem de compostos como o estrógeno;
? na síntese de vitm;
? na produção de compostos imunoestimulantes que possuem atividade antitumoral;
? do crescimento de bactérias nocivas;
? produção de toxinas e compostos carcinogênicos.
16. Estudos com FOS … BÚRICO et al (2007):
Estudo com FOS em pcts com neoplasia hematológica
Verificaram que a suplementação ? a produção de bifidobactérias, interferindo na composição da microbiota fecal.
17. Estudos com FOS … Bounik et al (2007) avaliaram a ingestão de FOS de cadeia curta em idosos saudáveis…
? concentração de bifidobactérias
18. Bounik et al (2007) avaliaram a ingestão de FOS de cadeia curta em idosos saudáveis…
? excreção fecal de colesterol
19. Características e aplicações do FOS 1/3 poder adoçante da sacarose;
Não calóricos;
Não podem ser considerados CHO ou açúcares ou fonte de energia;
> solubilidade do que a sacarose;
Não cristalizam, não precipitam;
Não deixa sensação de secura ou areia na boca
Não são degradados durante os processos de aquecimento
Podem ser hidrolizados em frutose em condições mto ácidas e exposição prolongada tempo/temperatura
20. Produção Os FOS podem ser divididos em 2 grupos do ponto de vista comercial:
1o grupo: preparado por hidrólise enzimática de inulina
É comercializado como “Raftilose” (Orafti Ltda - Bélgica) ou “Frutafit” (Imperial-Suikner Unie - Holanda).
Processo comum na natureza
21. Fonte
22. Produção (cont.) 2o Grupo:
Preparado por reação enzimática de transfrotosilação em resíduos de sacarose;
Consite tanto de cadeias lineares como de ramificadas de oligossacarídeos, com grau de polimerização variando entre 1 a 5 unidades de frutosil.
“Meiji Seika Ltda” ? Neosugar, Profeed, Meiologo, ou Nutraflora
23. Consumo Holanda ? 2 a 12 g de FOS per capita;
Japão ? 13,7 mg/Kg/dia;
A aprovação de FOS no Japão estabeleceu como IDA ± 0,8 mg/Kg/peso corpóreo/dia.
24. Produtos idustrializados com FOS
25. Conclusão A ingestão de FOS é comprovadamente benéfica à saúde ? efeito prebiótico.
As doses de ingestão diária de FOS devem ser bem observads para evitar desconforto intestinais;
Ampla aplicação de FOS na indústria;
27. Obrigada! Site: www.petnut.ufv.br
