1 / 14

PPT NATA DE COCO BY MAYSYA SARWA USNUL. F Q1A117100 TPG B 017

MENJELASKAN BAGAIMNA REAKSI METABOLISME PADA PEMBUATAN NATA DE COCO DENGAN MENGGUNAKAN BAKTERI ACETOBACTERY XYLIUM

MAISYAH
Download Presentation

PPT NATA DE COCO BY MAYSYA SARWA USNUL. F Q1A117100 TPG B 017

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. “NATA DE COCO” OLEH :MAYSYA SARWA USNUL F (Q1A117100)NANI MARIATI THAMRIN (Q1A117111) • JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN • FAKULTAS PERTANIAN • UNIVERSITAS HALU OLEO • KENDARI • 2019

  2. Nata de coco Nata de coco merupakanprodukpanganberbahandasar air kelapa . Natadigunakanuntukmenyebutpertumbuhanmenyerupai gel atau agar - agar yang terapung yang dihasilkanolehbakteriAcetobacterxylinum. Nataberupaselaputtebal yang mengandung 35 -62 % selulosa,berwarnaputihkeruh, dankenyal Selulosa yang dihasilkanselamafermentasiadalahjenispolisakaridamikrobialyang tersusundariserat -seratselulosa yang dihasilkanolehAcetobactexylinumdansalingterikatolehmikrofibril .

  3. Bahan Baku Pembuatan Nata de Coco • Air Kelapa (sukrosa) • Acetobacter xylinum • Asam cuka • Urea 5. Gula

  4. AIR KELAPA (SUKROSA) Kelapamenghasilkan air sebanyak 50 – 150 ml per butir. Air kelapasangatbaikdigunakansebagaibahandalampembuatannata, karenamengandungnutrisi yang dibutuhkanbagipertumbuhan, perkembangbiakan, danaktivitasbibitnata yang berupabakteriAcetobacterxylinum. UntukPertumbuhandanaktivitasnya.

  5. Acetobacterxylinum BakteripembentuknatatermasukkedalamgolonganAcetobacter , yang mempunyaiciri – ciriantara lain : selbulatpanjangsampaibatang (sepertikapsul) tidakmempunyaiendospora sel – selnyabersifat gram negatif bernafassecaraaerobtetapidalamkadar  yang kecil (aerobfakultatif ) (Pelczardan Chan,1988). Acetobacterxylinumdapatdibedakandenganspesies yang lain karenasifatnya yang biladitumbuhkanpada medium yang kayakomponengula, bakteriinidapatmemecahkomponenguladanmampumembentuksuatupolisakarida yang dikenaldenganselulosaekstraseluler.

  6. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN A.XYLINUM • Sumberkarbon (karbohidrat) • Sumbernitogen (urea) • Tingkat keasaman /ph (3,5-7,5) • Temperatur (280c- 310c)

  7. KandunganGizi Air Kelapa (sukrosa)

  8. KandunganGiziNata De Coco

  9. ProsesPembuatan • Kupassabutkelapadenganbantuanmesinpengupassabutkelapa • Buangbatokkepala, lalubelamenjadiduabagian, ambilairnya. • Tuang air kelapa kedalampanci, masakhinggamendidihdanbiarkanmendidihselama 3 menit. • Tuanggulapasirkedalam air kelapa yang sedangmendidih. • Matikanapidanbiarkan air kelapamenjadidingin • Setelah air kelapadingin, tuangkanasamcukasekitar 10 ml kedalamlarutan air kelapasampaimencapaikadarkeasamansekitar 4,5. Gunakankertaslakmusunutkmengukur ph. • Tambahkanbakteriacetobacterixyliumkedalamlarutan, adukhingga rata.

  10. 8. Tuangkancampurantersebutkedalam Loyang ataubaskom 9. Tutupdengan Koran, laluikatdengantalirafia (prosesaerob). 10. Simpandanletakkankedalamrak-rak yang kokoh, tidakmudahgoyangdanhindarkandariguncangan. 11. Simpankuranglebih 14 harisampailarutanberubahmenjadinata de coco, yaitubentuknyamenjadikerasdanmengikutbentukwadahnya. 12. Cucinata de coco yang sudahjadidengan air, lalurendamselama 2-3 hari 13. Rebus nata de coco dengan air dangula, agar teksturnyamenjadikenyaldanrasanyamanis. 14. Nata de coco siapdinikmati.

  11. Skemaprosedurkerja

  12. REAKSI METABOLISME Berdasarkan padapengamatanmorfologi, pembentukannataolehbakteriAcetobacterxylinumdiawalidengan : Pembentukan lembaranbenang – benangselulosa Pembentukanbenangtersebut, padamulanyatampaksepertiflagel (cambukpadabakteriumumnya). Selanjutnya, bakteriAcetobacterxylinummembentukmikrofibrilselulosadisekitarpermukaantubuhnyahinggamembentukserabutselulosa yang sangatbanyakdandapatmencapaiketebalantertentu. Padaakhirnya, susunanselulosatersebutakantampaksepertilembaranputihtransparandenganpermukaanlicindanhalus, yang disebutnata. Pada proses metabolismenya, selaput selulosa ini terbentuk oleh aktivitas Acetobacter xylinum terhadap glukosa. Karbohidrat pada medium dipecah menjadi glukosa yang kemudian berikatan dengan asam lemak (Guanosin trifosfat) membentuk prekursor penciri selulosa oleh enzim selulosa sintetase.kemudian dikeluarkan ke lingkungan membentuk jalinan selulosa pada permukaan medium. Selain itu, bakteri ini juga mengeluarkan enzim yang mampu menyusun (mempolimerisasi) senyawa glukosa menjadi polisakarida yang dikenal dengan selulosa ekstraseluler (nata de coco).

  13. SIKLUS PROSES METABOLISME NATADECOCO sukrosa Enzimamilase glukosa glikolisis Glukosa g. fosfat Dimanfaatkan A. Xilynumuntukmenghasilkanselulosa Asamviruvat Energi U/ mikroba TCA

  14. Terimakasih

More Related