FRANÇAIS

1. FRANÇAIS LA GASTRONOMIE

2. La Mer Méditerranée

4. Gastronomie de la Catalogne

6. Gastronomie courante • L’huile d’olive • Une sauce à base de tomates et d’oignons frits • Condiments: l’ail et l’oignon • Boire vin pendant la nourriture • Du pain • Las salsades pendant l’été • Une piece de fruit ou un lacté comme dessert

7. Une omelette à l’espagnole, le “gaspacho”, la paella, une ratatouille, les mies. • La charcuterie: le jambon cru, le chorizo, le boudin noir • Les légums: des pois-chiches, • des lentilles, les haricots. Le pat-au-feu et les potages, un flan, la crème, un riz au lait, des madeleines et uns beignets

8. Le premier plat

9. Écoulement de morue

10. Un Pain avec tomate

11. Un lapin avec des escargots

12. Des fèves à la catalane

13. “Escalivada”

14. “Calçots”

15. Une recette

16. Une salade

17. Une salade • Ingrédients : • 100g de cornichons extra-fins • 300g de tomates • 2 poivrons rouges • 300g de haricots verts extra-fins • 350g de pointes d'asperges • 1 coeur de laitue • 1 citron • 1/2cc sucre • sel • poivre blanc • 2 branches de persil haché • 3cs d'huile d'olive

18. Recette : • Faire cuire à la vapeur les haricots verts puis les asperges. • Mettre le poivron au four (Th7) jusqu'à ce que la peau noircisse (environ 20 minutes). • Pendant ce temps : • couper les cornichons en fines rondelles et les tomates en quartiers. • Réserver. • Préparer la sauce vinaigrette dans un bol : mélanger le jus de citron à l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le sucre et le persil haché. • Laver et détailler le coeur de laitue. • Enlever la peau des poivrons tiédis et en ôter les graines, avant de les détailler en fines lamelles. • Dans un plat, disposer d'abord le coeur de laitue et les tomates que vous parsèmerez de rondelles de cornichon, ensuite les haricots verts, les lamelles de poivron, enfin les pointes d'asperges. • Ajouter la vinaigrette et laisser au frais durant 15 minutes avant de servir.

19. Le deuxième plat

20. Une omelette à l’espagnole

21. Une sorte de saucisse catalane avec haricots

22. “Sofrito”

23. “Sanfaina”

24. Une recette

25. Boles de picolat ou boules de viande

26. Boles de picolat ou boules de viande • 300 g de boeuf haché, 600 g de chair à saucisse, 2 oeufs, 8 gousses d'ail, persil, sel et poivre.Pour la sauce : 150 g d'olives vertes, 2 oignons,cuillère à soupe de concentré de tomates.Hacher l'ail et le persil. Mélanger les deux viandes, les oeufs,le hachis d'ail et de persil,saler et poivrer.

27. Confectionner des boulettes et les fariner.Les faire dorer dans une poêle et les réserver. Hacher les oignons.Faire un roux blon dans une cocotte y ajouter les oignons, le concentré de tomates, les olives, les boules,saler et poivrer.Recouvrir et laisser mijoter 1 heure .En accompagnement des haricots blancs (sec ou roux) en sauce.

28. Les desserts

29. “Panellets”

30. Un miel et un fromage blanc

31. Une recette

32. Une crème Catalane

33. Crème Catalane • 1/2 l de lait, une écorce de cannelle, une peau de citron, une peau d'orange, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre, 25 g de farine de maïs (maïzena) • Infuser durant 1/4 d'heure l'écorce de cannelle et les peaux d'orange et de citron dans le lait.Verser les 2 oeufs,les 2 jaunes d'oeuf, le sucre et la farine de maïs dans la terrine.

34. Travailler jusqu'au blanchiment du mélange.Incorporer le lait bouillant , fouetter.Mettre la crème dans la casserole et la porter à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.Verser la crème dans les ramequins et laisser refroidir.saupoudrer de sucre cassonade sur la crème froide et le caraméliser à l'aide du fer rougi.

35. Gastronomie de la Grèce

36. La Grèce

37. Gastronomie • La Grèce se distingue aussi par les saveurs uniques de sa cuisine. Qu cours de votre séjour en Grèce, vous serez agréablement surpris par la gastronomie du pays. Contrairement aux idées reçues, la cuisine grecque ne se limite pas à la moussaka, aux souvlakis (brochettes) et à la salade grecque, car elle embrasse une grande variété de mets qui peuvent satisfaire les exigences gastronomiques tant des amateurs de viande que des végétariens.  • Pourrait-il en être autrement du pays qui a vu naître les banquets et les philosophes épicuriens ? De fait, c’est Archestrate qui, en 330 avant J.-C., a écrit le premier livre de cuisine de l’histoire. Il nous rappelle ainsi que la cuisine est une marque de civilisation. La Grèce a une tradition culinaire d’environ 4 000 ans. Toutefois – et c’est souvent le cas des cuisines nationales –, si la gastronomie grecque a influencé les pays voisins, elle a aussi subi à son tour des influences occidentales et orientales.

38. DES RECETTES

39. Milopita(Gâteau aux pommes) • Ingrédients :5 œufs  300 g de sucre  375 mL d’huile  300 g de farine  10 g de levure chimique  Cannelle  40 g de raisins secs  5 pommes  10 g de sucre glace  

40. Milopita • Préchauffez votre four thermostat 7 (200°C).    Dans un grand saladier, battez les œufs et ajoutez le sucre, la farine, la levure et la cannelle.  Continuez de mélanger.  Farinez les raisins secs et plongez les dans ce mélange. Epluchez les pommes et coupez les en dés.  Ajoutez.  Beurrez votre plus beau moule à gâteau et versez-y le mélange.  Enfournez environ 1 heure.    A servir saupoudrez de sucre glace !Astuce :Possibilité de rajouter 15ml (1c.àsoupe) de crème fraîche pour un gâteau plus onctueux.

42. Moussaka • Préparation : 90 mn • Cuisson : 30 mn • Repos : 0 mn • Temps total : 120 mn Pour 6 personnes : • - 1 kg d'aubergines • - 400 g de viande de boeuf • - 2 tomates • - 2 oignons • - gruyère rapé • - persil • - huile d'olive • - sel et poivre

43. Moussaka • 1/ Coupez en tranches les aubergines non pelées. Salez-les, faites-les dégorger 1 heure, puis pressez-les entre 2 feuilles d'essuie-tout, et faites-les frire à l'huile. Egouttez-les. • 2/ Faites revenir dans la même huile, 2 oignons hachés, puis quand ils sont blonds, les tomates épluchées, la viande et le persil, le tout haché. • Saler, poivrer et laissez cuire entre 15 et 20 minutes à feu doux. • 3/ Dans un moule, disposez par couches aubergines et viande (terminez par des aubergines), parsemez de gruyère rapé et mettez au four 30 minutes environ à 200°C (thermostat 6/7).

45. Soupe grecque citronnée au poulet et riz • Ingrédients pour 4 personnes • 1,5 litre de bouillon de volaille • 2 oeufs • jus d'un citron • 6 c. à soupe de riz cru • sel

46. Soupe grecque citronnée au poulet et riz • Dans une marmite, amener le bouillon à ébullition; • verser le riz en pluie et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre; • dans un bol, battre les oeufs, le jus de citron; incorporer doucement 1 louche de bouillon chaud en remuant constamment; • baisser le feu au minimum; • verser l'appareil d'oeufs et de citron dans la marmite de bouillon doucement en remuant constamment; laisser quelques minutes, le temps d'épaissir mais il ne faut pas que le liquide bout sinon il brècherait; • servir aussitôt.

48. Calamars frits • Ingrédients : • 500g de petits calamars • farine • huile d’olive • 1 oeuf • sel

49. Calamars frits • Recette : • Lavez les calamars dans beaucoup d’eau, videz-les de leurs entrailles, des parties dures et de leur encre. • Coupez en rondelles, salez et poivrez. • Préparez deux assiettes, l'une contenant un peu de farine, l'autre un oeuf battu. • Passez les calamars dans la farine, puis dans l’oeuf battu, pour finir par la farine. • Faites frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. • Servir encore brûlants.