1 / 18

Zelí hlávkové Brassica oleracea (brukev zelná)

Zelí hlávkové Brassica oleracea (brukev zelná). Čeleď – brukvovité. Původ - Středomoří, malá Asie košťálová zelenina. Význam pěstování: 1. V čerstvém stavu (saláty…) 2. Konzervované, kysané 3. Kuchyňsky upravované spotřeba zelí v ČR – 8,9 kg/os/rok (2011)

agrata
Download Presentation

Zelí hlávkové Brassica oleracea (brukev zelná)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Zelí hlávkové Brassica oleracea (brukev zelná) Čeleď– brukvovité Původ- Středomoří, malá Asie košťálová zelenina

  2. Význam pěstování: • 1. V čerstvém stavu (saláty…) • 2. Konzervované, kysané • 3. Kuchyňsky upravované • spotřeba zelí v ČR – 8,9 kg/os/rok (2011) • Vlastnosti rostliny: • dvouletá (pro konzum jednoletá) • chladnuvzdorná

  3. Kysané zelí • jemně nakrouhané hl. zelí • zkvašeno za pomoci bakterií mléčného kvašení • Recept • na 1 kg zelí – 20 g. soli • špetka kmínu • 20 g. cibule • 10g cukru

  4. Postup • Zelí nakrouháme a pěchujeme do kameninových nebo skleněných nádob (vytěsnění vzduchu) • Jednotlivé vrstvy zelí- sůl, cibule kmín, cukr • Odléváme přebytek šťávy • Po naplnění uzavřít nádobu víčkem (zelí musí být pod hladinou) • Uložit na 3-5 týdnů do tmavé místnosti (20 °C)

  5. Zelák

  6. Plzeň-Křimice-šlapání

  7. Pěstování zelí • setí

  8. sázení

  9. sklizeň

  10. prodej

  11. Biologická charakteristika: Kořen: hluboký 0,5m, kůlový Lodyha ( košťál ) : zkrácená s listy Listy: okrouhlé, celokrajné, vytvářející v prvním vegetačním roce hlávku (uvnitř světlejší) Hlávka: kulatá, špičatá, plochá Květenství: hroznovité v druhém vegetačním roce Obsah látek: vitamín C, B1, B6,12, B6, Ca, I, Fe, Na

  12. Způsoby dělení: • 1) dle doby pěstování: a) rané • b) letní • c) pozdní • 2) dle zabarvení listů: • bílé • b) červené

  13. 3) dle zpracování: a) konzumní b) kruhárenské

  14. Požadavky na prostředí: • Půda– závislost na odrůdě • rané - humózní, záhřevné půdy (živiny) • pozdní - menší náročnost • Teplota– nenáročné, ideálně 15–20 °C • Vláha – nadm.výška – do 400–500 m.n.m. • rané - dostatek srážek, závlaha • pozdní - dostatek srážek i bez závlahy • Požadavky na hnojení: vysoké • Organické hnojení – hnůj • Anorganické hnojení – N – výška dávky ovlivňuje kvalitu

  15. Léčivé účinky zelí : • obsah vitamínu C • balastní látky (vláknina) - regulacezažívání • kysanézelí - regulace pálení žáhy • léčenížaludečníchvředů (šťáva) • dezinfekční účinky • látka Acetylchlorin - působípřidepresích • obsah antioxidantů - zvyšuje imunitu

  16. Děkuji za pozornost

  17. Zdroje : www.zahradnictvi-lobkowicz.cz www.krimicke-zeli.cz www.wikipedia.cz

More Related