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3 - Cottura degli alimenti. COTTURA. Aspetti Positivi rendere commestibili alcuni alimenti che altrimenti non lo sarebbero; rendere gli alimenti più appetibili e gradevoli; rendere gli alimenti più facilmente masticabili e digeribili; rendere gli alimenti igienicamente più sicuri;
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COTTURA • Aspetti Positivi • rendere commestibili alcuni alimenti che altrimenti non lo sarebbero; • rendere gli alimenti più appetibili e gradevoli; • rendere gli alimenti più facilmente masticabili e digeribili; • rendere gli alimenti igienicamente più sicuri; • rendere inattivi gli enzimi e le sostanze antinutrizionali.
COTTURA • Aspetti Negativi • diminuzione del valore nutritivo dell’alimento per la distruzione e la dispersione che i principi nutritivi possono subire nei vari tipi di cottura; • formazione di sostanze potenzialmente pericolose, in alcune cotture di alimenti grassi e proteici si possono formare sostanze tossiche per l’organismo;