1 / 17

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_10_GAS_541_Sob. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. Pivo je nízkoalkoholický nápoj Je velmi oblíbený u nás i ve světě První pivo se vařilo v Mezopotánii přibližně v 7. tisíciletí př. n. l. Základní suroviny NA VÝROBU PIVA JSOU:

aliya
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_10_GAS_541_Sob Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. Pivo je nízkoalkoholický nápoj • Je velmi oblíbený u nás i ve světě • První pivo se vařilo v Mezopotánii přibližně v 7. tisíciletí př. n. l. Základní suroviny NA VÝROBU PIVA JSOU: - slad, voda, chmel, pivovarské kvasinky

  3. VÝROBA SLADU • Čištění ječmene • Namáčení a klíčení • Sušení (u tmavých sladů i pražení) • Odkličování a drcení

  4. VÝROBA PIVA ROZDĚLUJEME JI DO ČTYŘ FÁZÍ 1. Vaření 2. Kvašení 3. Dokvášení 4. Stáčení a balení

  5. 1. VAŘENÍ PIVA a) Smícháním sladu s teplou vodou vzniká vystírka. b) Scezením vystírky a oddělením mláta (vyvařeného sladu) vzniká sladina. c) Vařením sladiny s chmelem – vzniká mladina. d) Vaření piva končí scezením mladiny a jejím zchlazením (mladé pivo).

  6. 2. KVAŠENÍ PIVA a) Kvašení piva probíhá v otevřených nádržích při teplotě 5°C (dnes i v uzavřených tancích). ******* b) Při zakvašení pivovarskými kvasnicemi nastává týdenní proces, který má dvě stádia: 1. Stádium zaprašování(bílé a hnědé kroužky) 2. Propadávání pěny(následná filtrace)

  7. 3. DOKVÁŠENÍ PIVA a) Dokvašování piva probíhá ve velkých tancích nebo ležáckých sudech při teplotě 2°C. b) Pivo dozrává, zjasňuje se, sytí oxidem uhličitým a získává své typické chuťové vlastnosti. c) U běžných piv trvá dokvášení přibližně měsíc, u ležáků 3 měsíce a u speciálních a exportních piv 6 měsíců i déle.

  8. 4. STÁČENÍ A BALENÍ Stáčení piva je technická záležitost. Vyrovnávačem tlaku se hladina stáčeného piva udržuje v klidu a tím se docílí dokonalého naplnění do transportních nádob: • Lahví různého obsahu (0,5 l; 0,3 l) • Sudů (50 l, 30 l) • Pivních tanků • V plechu nebo plastu (1,5 l, 2 l)

  9. DRUHY PIVA ROZDĚLUJEME: PODLE BARVYPODLE STUPŇOVITOSTI Světlá(vyrábějí se Výčepní(7 %, 8 %, z plzeňského sladu) 10 %) Tmavá (vyrábějí se Ležáky(11 %, 12 %) z bavorského sladu) Speciální (13% a více) Speciální(třešňová, Dietní zázvorová, …)a nízkoalkoholická

  10. VLASTNOSTI PIVA PĚNIVOST – výška pěny 3 - 4 cm, má být kompaktní, držet 3 minuty ČIROST – průzračnost (nesmí být zakalené, mimo kvasnicového) pĚNIVOST BARVA, CHUŤ, VŮNĚ -světlá piva: čistá, sladově nahořklá chuť bez karamelové příchuti - tmavá piva: nasládlá chuť s karamelovou příchutí

  11. VADY PIVA HOŘKÁ NEBO KVASNIČNÁ PŘÍCHUŤ NÍZKÝ OBSAH OXIDU UHLIČITÉHO pĚNIVOST ZÁKAL – může být kvasničný nebo chladový

  12. STROJOVÉ ZAŘÍZENÍ NA ČEPOVÁNÍ PIVA VZDUCHOVÉ ČERPADLO PIVNÍ A VZDUCHOVÉ TRUBKY VÝČEPNÍ PULT BOMBY S CO2 PÍPY

  13. STROJOVÉ ZAŘÍZENÍ NA ČEPOVÁNÍ PIVA VZDUCHOVÉ ČERPADLO SE ZÁSOBNÍKEM - pomocí něho se pivo vhání do výčepního pultu, využívá se ve velkých provozovnách, kde se čepuje větší množství piva BOMBY S CO2 - pomocí tlaku se pivo vhání do výčepního pultu, využívá se v menších provozovnách, pivo se nekazí, více pění PIVNÍ A VZDUCHOVÉ TRUBKY - nejčastěji z plastu, pivními trubkami pivo protéká pod tlakem přes chladící zařízení do výčepního pultu VÝČEPNÍ PULT - masivní konstrukce skříňového typu, skládá se z několika částí: výčepní deska, stojan s pivními kohoutky a vaničkou, perforovaná deska, vnitřní chlazený prostor PÍPY - výčepní kohouty, mnoho druhů a v různém provedení

  14. INVENTÁŘ NA PODÁVÁNÍ PIV DŽBÁNKY (PULITRY) • tradiční inventář na čepovaná piva • obsah 0,5, 0,3 l PIVNÍ POHÁRY (ŠTUCY) • modernější typ skla • obsah 0,5, 0,4, 0,3 l KRÍGLE (TUPLÁKY) • obsah 1 l SPECIÁLNÍ SKLO • miska • tulipán Teplota při podávání 7 - 10 °C

  15. ZAŘAZENÍ PIVA K POKRMŮM KOŘENĚNÉ A TUČNÉ POKRMY, SPECIALITY NA JL • Guláše, perkelty • Pečená kachna, husa • Pečený bůček, vepřová pečeně • Speciality připravované na pivě ************** ZAŘAZENÍ PIVA NA MENU • Vždy jako první nápoj po aperitivu • K pikantnímu studenému předkrmu • Můžeme ponechat i k polévce • Vhodné pro pánskou společnost

  16. Použitá literatura a zdroje • SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 2. ročník středních hotelových škol. Vyd. 4. Praha: SPN, 1996, 150 s. ISBN 80-85937-10-7. • SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 1. ročník středních hotelových škol. Vyd. 3. Praha: SPN, 1995, 118 s. ISBN 80-85937-09-3. • V textu použity vlastní nákresy. Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related