le vie dell'olio

1. le vie dell'olio CLASSE V- a.s. 2009/2010

2. L’ISOLA DELLE COLTIVAZIONI TRADIZIONALI DELLA PIANA • Nella Scuola Media “C. Piaggia“ di Capannori è stato sviluppato, dal 1998, un progetto di Educazione Ambientale denominato “Isola delle coltivazioni tradizionali della piana”. • E’ stato un progetto fortemente integrato con il territorio che ha coinvolto Associazioni, Enti, agricoltori ed artigiani e che ha portato tanti alunni e i loro genitori alla riscoperta delle tradizioni locali ed alla formazione di piccoli artigiani. • Tutto ciò ha portato la scuola a pensare di essere un centro di Educazione Ambientale e si sta attivando per avere le strutture idonee ad accogliere tutto ciò che è stato prodotto in questi anni. • Modalità: • I percorsi sono riservati ad alunni delle classi 5° delle scuole primarie e classi 1° delle scuole secondarie di primo grado. • Il progetto sarà sviluppato in 2 classi per ogni Istituto Comprensivo. • Il periodo di svolgimento verrà concordato con Giancarlo Caselli, ma comunque terrà conto del periodo più significativo per la coltura scelta. • Si terranno 3 incontri di due ore ciascuno per ogni tipo di argomento, di cui 2 nella scuola di appartenenza della classe ed 1 presso il Centro di Educazione Ambientale della scuola Secondaria di Primo Grado di Capannori “C. Piaggia”. Il trasporto è a carico organizzativo ed economico del Comune di Capannori. Per le classi che hanno già aderito al progetto negli anni passati, non è prevista l’uscita. • Le classi che aderiranno non dovranno soltanto accettare passivamente gli argomenti trattati, ma anzi dovranno svilupparli ed ampliarli interdisciplinarmente, cercando di collegare le tradizioni del territorio con il presente e con i programmi ministeriali disciplinari.

3. …dal giardino di “Giuseppe”…ad un percorso didattico sull’olio IL GIARDINO DI LINDA

4. Cenni storici • La coltivazione dell’olio viene fatta risalire addirittura alle tribù semitiche dell’Asia Minore da dove si diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo dove sono stati rinvenuti anche resti di rudimentali frantoi risalenti al 5000 A.C.. • L’olio era ben conosciuto sia dai Fenici che dagli Egiziani e come abbiamo visto anche dai Greci e quindi dai Romani. • Dai cristiani, dagli Arabi e dagli Ebrei è ritenuta pianta sacra segno di pace (ricorda la colomba che portò a Noè il segno della terra dopo il diluvio Universale e altri episodi) • L’olio diventò preziosa merce di scambio con oro e avorio.

5. L’ULIVO NEL MITO: ATENE E I DONI DEGLI DEI Cari amici, sapete perchè  Atene, Capitale della Grecia, si chiama proprio così? Leggete il seguente Mito e capirete…!  • Gli dei Atena e Poseidone volevano entrambi diventare i protettori della città di Atene. • Per risolvere il contrasto si riunirono nell’Acropoli, per presentare i loro due doni  agli ateniesi. • Poseidone battè un colpo al suolo con il suo tridente, e comparve un cavallo, simbolo della forza e del coraggio. • Atena, invece, presentò un albero col tronco  ricurvo, con bacche  nere  e  lucide: un ulivo, spiegando agli abitanti che esso serviva  ad assaporare i cibi e ad illuminare le  case di notte. • Un signore prese la parola e disse ai cittadini di scegliere il dono più bello e, quindi, il dio protettore. I cittadini scelsero Atena. • La dea, felice, disse ai cittadini che da quel giorno quella città si sarebbe chiamata Atene e che sarebbe stata la più bella e pacifica città di tutta la Grecia. • Ora “gustatevi” questa simpatica filastrocca, che decanta le virtù dell’oro verde: l’olio! 

6. FILASTROCCA  DELL’OLIO  • Filastrocca dell’olio, • il figlio giulivo • dell’ulivo semprevivo, • con le foglie verde argento, • che in collina sta contento. • Delle olive la raccolta • con fatica viene svolta, • perchè tanti sono i frutti • e si devon coglier tutti. • Poi le olive radunate • sono  messe  nel  frantoio, • dove sono ben pestate, • e così vien fuori l’olio! • Condimento necessario • per verdure ed insalate, • dà un sapore straordinario • alle cose cucinate. • Alla luce, sembra d’oro: • mamma versa dall’oliera • goccia a goccia il suo tesoro. • Trova sempre il proprio posto • nel tegame, sull’arrosto, • ed inoltre ci assicura • ogni tipo di frittura. • Fritto misto, le frittelle, • cotolette, le ciambelle • specialmente a Carnevale. • Ma le troppe patatine • ti potrebbero far  male.

7. PROVERBI • -Per l’Assunta l’oliva è unta • -A spander l’olio toscano disgrazie • -Chi vuol vedere il bel cogliere l’oliva prima i rami bassi e poi la cima • -Se piove d’Agosto,piove olio miele e mosto • -La polenta più è unta più va giù contenta • -Con l’olio e con il sale è buono anche il mio grembiale • -Vedine una e contane cento • -Trama d’Aprile,riempi il barile;trama di Maggio,giusto un assaggio;trama di Giugno,ungi solo il grugno • -Se piove d’Agosto,piove olio,miele e mosto • -Pè S.Silvestro ogni oliva nel canestro • -Olio,aceto,pepe e sale,sarebbe buono uno stivale • -Mercante di vino, mercante poverino; mercante d’olio, mercante d’oro • -Acqua d’Agosto matura l’olio e il mosto • -Agli ulivi un pazzo sopra e un savio sotto • -Fammi povero di legno che io ti farò ricco d’olio • -La gemma dell’ulivo d’aprile vale un barile • -L’ulivo se fiorisce di Maggio raccogli col sacco • -A S.Reparata ogni oliva inoliata;a chicco a chicco si raccoglie l’oliva • -Insalata ben oliata poco aceto e ben oliata • -Quando condisci l’insalata col sale vola, coll’olio canta e coll’aceto vai pianino • -Nell’insalata:il sale del sapiente,l’aceto di un avaro e l’olio di uno sciupone

8. IL TERRITORIO DI CAPANNORI

9. Con il Prof. Caselli la classe Vè andata a raccogliere le olive!!!

10. La raccolta delle olive La raccolta delle olive si può fare con diversi sistemi: • BRUCATURA che non rovina l’albero e ottiene olive perfette e pulite, perché vengono raccolte una ad una. • STRISCIATURA dei rami con un rastrellino chiamato PETTINE. Le olive cadono insieme a qualche fogliolina e rametto nei teli posti ai piedi dell’albero. • BACCHIATURA • Una volta le olive venivano messe in sacchi, mentre oggi si sistemano in cassette che non sciupa le olive. • ANCHE NOI ABBIAMO RACCOLTO LE OLIVE!!!

14. Poi sono andati al frantoio a seguire il percorso delle olive raccolte. LA GITA AL FRANTOIO Venerdì 4 dicembre 2009 era stata organizzata una gita con la mia classe:siamo andati in città con la circolare e le maestre si sono informate se c’era qualche luogo interessante da visitare e l hanno consigliato di portarci alla Zecca di Lucca. Qui c’era un signore che ci ha spiegato la storia di Lucca,ci ha fatto vedere come coniare le monete e come ricordo ha regalato una moneta per tutti noi della classe V°. Dopo siamo andati in Piazzale Verde per prendere il pullman ma purtroppo ero già partito e così abbiamo aspettato il successivo e abbiamo mangiato nella sala d’attesa, Appena è giunto il pullman siamo saliti e dopo un po’ siamo arrivati al Frantoio Sociale di Pieve di C.to. Arrivati, il Prof.Caselli ci ha spiegato diverse cose sulle olive e sul loro utilizzo per ottenere l’olio:Per prima cosa vengono lavate e poi gettate dentro a grossi contenitori;da qui passavano attraverso un tubo e venivano portate sotto le macine. Finita la visita il mio babbo,il babbo di Sara e la mamma di Luca ci sono venuti a prendere e ci hanno portati a scuola Questa per noi è stata una giornata indimenticabile e diverso dal solito, soprattutto interessante per il progetto sull’olio che stiamo portando avanti nella nostra scuola di Guamo.                                                     Matilde e Sara

15. Le fasi della lavorazione • Le olive, dopo una prima fase di defogliazione e lavaggio, vengono molite in speciali frangitori che non producono riscaldamento della pasta. • Terminata la frangitura il mosto passa nelle gramole dove, con la sola azione meccanica, le molecole di olio si uniscono ed iniziano a separarsi dalle sanse; questa operazione viene effettuata tenendo la temperatura della pasta costantemente sotto controllo e, comunque, sempre al di sotto dei 20 °C. • Per la successiva separazione dell’olio dalle sanse e, quindi, dalle acque di vegetazione, viene utilizzato un particolare sistema denominato ARA (a risparmio di acqua) con il quale, recuperando le acque di vegetazione, si ottiene un recupero di alcune componenti essenziali dell’olio quali, in particolare, i polifenoli, molto importanti per la conservazione del prodotto, ed altre ed altre sostanze che contribuiscono a migliorarne il gusto.

16. FUORI PIOVE… DENTRO SI LAVORA!!! INIZIO: TRASPORTO DELLE OLIVE LAVAGGIO DEFOLIAZIONE

17. LAVORAZIONE SUCCESSIVA GRAMOLATURA PRESSATURA ESCE L'OLIO!!!

18. RESIDUO DELLA LAVORAZIONE: SANSA LA SANSA NEL NOSTRO FRANTOIO NON E' UTILIZZATA, MA VENGONO DEI CAMION CHE LA PORTANO IN ALTRE INDUSTRIE PER DIFFERENTI LAVORAZIONI.

20. …E poi a scuola si ascolta il Prof.Caselli!. • Come si piantano gli olivi? DISPOSIZIONE A QUADRATO la distanza è giusta perché non si facciano ombra, ma c’è dello spazio non utilizzato DISPOSIZIONE A QUICONCE Lo spazio non utilizzato è minore . . . . .

21. Parassiti dell'olivo L'olivo è soggetto a parassiti sia vegetali che animali, che minacciano l'integrità della pianta e le sue capacità produttive: tra i parassiti vegetali, da cui alcune varietà sono esenti, i più diffusi sono: la rogna, il cicloconio e la fumaggine. La rogna è causata da un batterio (Pseudomonas savastanoi), che penetra nei rami giovani danneggiati dalla grandine, Il cicloconio, detto anche occhio di pavone, è un fungo che attacca le foglie formando macchie concentriche di tonalità giallo-bruna . La fumaggine è, sovente, una conseguenza della presenza di cocciniglie. I parassiti animali in grado di danneggiare l'olivo sono oltre 20, e tra questi i più dannosi sono la cocciniglia, la tignola e la mosca delle olive. Le alte e le basse temperature (oltre 35°C e -5°C) uccidono le larve e le pupe della mosca, così come buoni risultati ha dato la lotta biologica, con la diffusione di imenotteri parassiti, appositamente allevati. Buoni risultati si ottengono anche con metodi preventivi: abbattimento degli oleastri presenti e raccolta completa delle olive entro la fine di dicembre.

22. L’OLIVO HA BISOGNO DELLE 4 S • SOLO • SOLE • SCURE (la potatura) Qui da noi si usa quella a VASO POLICONICO • SASSO (teme il ristagno delle acque )

23. "L'ARTUSI DELLE RICETTE CON L'OLIO" zuppa focaccia con le olive pappa al pomodoro olive in salamoia fettunta

24. FACCIAMO FESTA • L’INVITO CON IL PROGRAMMA LUNEDI' 22 MARZO 2010 GUAMO FESTA DELL'OLIO

25. LA FESTA DEGLI ALBERI ANCHE NOI PIANTIAMO IL NOSTRO ALBERO. OVVIAMENTE UN OLIVO!

27. IL NONNO DI GIACOMO CI AIUTA A PIANTAREUN OLIVO NEL GIARDINO DELLA SCUOLA

30. LA PRESENTAZIONE DEL PERCORSO AI NOSTRI GENITORI

33. FACCIAMO FESTA CON CIBI A BASE DI OLIO DI OLIVA

34. LA CLASSE QUINTA DI GUAMO A.S. 2009/2010 • LORENZO, LUCA, MATILDE, SARA, VALENTINA. GABRIELE, ALBERTO, ALESSANDRO, GIACOMO, ELISA, RACHELE, CATERINA, SIMONE, ANDREA. …E LE MAESTRE LINDA, VIVIANE, ELENA , MONICA , DANIELA E MARTA SALUTANO… “i migliori anni della nostra vita…” questi cinque e ogni altro ancora… Un abbraccio forte dalla maestra Viviane che ha messo insieme ciò che VOI avete realizzato.