1 / 12

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_11_ODV_641_Str. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. Podávání aperitivů ve složité a slavnostní obsluze. APERITIV. je nápoj podávaný 10 – 15 minut před jídlem, pro povzbuzení chuti připravuje žaludek na chod

alvin-bond
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_11_ODV_641_Str Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. Podávání aperitivůve složité a slavnostní obsluze

  3. APERITIV • je nápoj podávaný 10 – 15 minut před jídlem, pro povzbuzení chuti • připravuje žaludek na chod • složitý oběd začíná obvykle aperitivem

  4. Význam aperitivu: • společenský (plní funkci přípitku) • gastronomický • ekonomický • taktický (zpříjemňuje čekání na pokrm)

  5. JAKO APERITIV NABÍZÍME 1. Vermuty • Značky: Cinzano, Campari, Carpano, Cora, Martini, Metropol, Tesavela, … • mohou být bílé, červené, růžové, suché, velmi suché a hořké– podle druhu společnosti • podávají se o obsahu 0,1l ve sklenkách typu špička nebo miska s plátkem citronu (bianco), pomeranče (rosso) nebo doplněné olivou, cibulkou (suché druhy - Dry, Extra Dry) • Jako aperitiv se nejvíce hodí suché nebo velmi suché a hořké vermuty! Podávají se vychlazené – ve vyfrapovanýchsklenkách.

  6. JAKO APERITIV NABÍZÍME 2. Bílé víno s přívlastkem • mladé, lehké, suché, podává se ve sklenicích na bílé víno, 1dl, při teplotě 10 – 12°C (výběr z hroznů, pozdní sběr) 3. Šumivé víno • podává se ve sklenicích na šumivé víno (miska, špička, flétna), při teplotě 4 - 6°C, 0,1 l • jako aperitiv se nejlépe hodí suché Sec, Brut, Extra Brut • například Bohemia sekt, Extra Brut

  7. JAKO APERITIV NABÍZÍME 4. Aperitivní nápoje • jsou vyráběny pouze za tímto účelem, Kord bitter Aperitiv, KV 14, podává se c množství 0,05 l 5. Lihoviny • vodka, meruňkovice, zubrovka a hořké nebo hořkosladké likéry (Fernet Stock, Becherovka), podávají se dobře vychlazené 0,04l bez vody. Campari bitter, Pernod se doplňují džusy

  8. JAKO APERITIV NABÍZÍME 6. Aperitivní koktejly • suché nebo polosuché, Martini, Vodkatini, Manhatan, Bronx 7. Likérová vína • podávají se v uzavřené sklenici na stopce 0,05l, oblíbená jsou suchá a polosuchá vína ze Španělska - Sherry a z Portugalska - Portské 8. Ovocné a zeleninové šťávy • vhodné pro děti, starší hosty, podávají se dobře vychlazené, 0,1l, k neochucené ovocné šťávě se zakládá podšálek s rozetkou a lžičkou

  9. Podávání aperitivů ve složité obsluze • Ve složité obsluze využíváme vizuální nabídku – z aperitivního vozíku Při nabídce z aperitivního vozíku postupujeme takto: • vozík řádně připravený a doplněný přitlačíme ke stolu nabídkovou  stranou (etikety k hostu) • jednotlivé nápoje prezentujeme a stručně charakterizujeme (nabídka v ruce + příručník) • vybraný nápoj připravíme – vyfrapujeme sklo, led vysypeme, nápoj odměříme, doplníme citronem, olivou, … • nápoj servírujeme z tácku zprava, stavíme nad špičku prvního nože nebo vpravo

  10. Podávání aperitivů při slavnostním stolování Banket: • u tabule (přinášíme nebo naléváme) • mimo tabuli v salónku (nabídka z plat) • přímo u baru (pro menší společnost, míšené nápoje) Raut: • nabídka z plat u dveří při příchodu • nabídka z plat v místnosti

  11. Použitá literatura: • SALAČ, Gustav. Stolničení. Vyd. 2. Praha: Fortuna, 2004,  • 217 s. ISBN 80-7168-333-7.  • Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání • na všech typech škol a školských zařízení. • Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related