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PROGRAMA DIETÉTICA

UNIVERSIDAD DE VIGO. FACULTAD DE CIENCIAS. DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA Y ALIMENTARIA AREA DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA. PROGRAMA DIETÉTICA. 1º. curso CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (BOE del 22de agosto de 2000). Prof. Dra. Julia de la Montaña Miguélez

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  1. UNIVERSIDAD DE VIGO FACULTAD DE CIENCIAS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA Y ALIMENTARIA AREA DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA PROGRAMA DIETÉTICA 1º. curso CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (BOE del 22de agosto de 2000) Prof. Dra. Julia de la Montaña Miguélez Curso académico 2007-08

  2. DIETÉTICA Dietética general Alimentación en diferentes situaciones fisiológicas: embarazo, lactancia, adolescencia…. Dietoterapia Alimentación en diferentes situaciones patológicas: diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia, …... Número de Créditos: 4,5 Teóricos y 3 Prácticos Horario de clases: martes, jueves y viernes 12-13 Prácticas: Duración: Cuatrimestral Tutorías: miércoles, jueves y viernes de 10-12 horas Exámenes: 17 Diciembre 16 h 12 Enero 10 h 22 Mayo 10 h, 9 Julio 10h,

  3. TEMA 1.- EQUILIBRIO ALIMENTARIO: Alimentación equilibrada en el adulto.- Criterios para elaborar una dieta equilibrada: equilibrio energético, equilibrio alimentario cualitativo y equilibrio alimentario cuantitativo.- Perfil calórico.- Perfil lipidico.- Densidad de nutrientes. TEMA 2.- EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL: Objetivos.- Tipos de encuestas alimentarias.- Valoración del estado nutricional global.- Determinación de la composición corporal. TEMA 3.- LA DIETA: Concepto de dieta.- Dieta basal.- Dietas terapéuticas.- Alimentos dietéticos.- Modificaciones de la Dieta basal: energía, nutrientes y consistencia. TEMA 4.- DIETA EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA: EMBARAZO: cambios fisiológicos, adaptaciones metabólicas y evolución ponderal.- Necesidades nutricionales de la gestante.- Orientación nutricional.- Complicaciones relacionadas con la dieta.- LACTANCIA: fisiología y técnica.- Problemas asociados.- Necesidades nutricionales.- Recomendaciones generales. TEMA 5.- DIETA DEL LACTANTE: Crecimiento y maduración del niño.- Características fisiológicas del lactante.- Utilización de nutrientes por el lactante.- Necesidades nutricionales del lactante.- ALIMENTACIÓN EN LOS PRIMEROS 6 MESES DE VIDA: Amamantamiento, comparación de la leche vaca y la materna, lactancia artificial, problemas de la alimentación en lactantes y substitutos de la leche.- ALIMENTACIÓN DE LOS 6 MESES AL AÑO DE VIDA: introducción de alimentos sólidos.- Otras consideraciones.

  4. TEMA 6.- NUTRICIÓN DE NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS: Preescolar.- Necesidades nutricionales.- Distribución calórica.- Consideraciones alimentarias.- Establecimiento de los hábitos alimentarios.- Problemas nutricionales.- Evaluación del estado nutricional. TEMA 7.- NUTRICION EN EL PERÍODO PREESCOLAR Y ESCOLAR ( 4-10 AÑOS): Introducción.- Características fisiológicas.- Necesidades nutricionales.- Características generales de la dieta.- Distribución a lo largo del día.- Como cocinar y condimentar.- Comedores escolares: menús tipos y consejos; cenas complementarias.- Factores que influyen en el ingesta alimentaria.- Establecimiento de los patrones alimentarios.- Problemas asociados a los hábitos de vida y alimentación no saludables.- Errores más frecuentes. Datos aportados por las encuestas alimentarias. TEMA 8.- NUTRICIÓN EN LA ADOLESCENCIA: Introducción.- Bases fisiológicas del crecimiento.- características del crecimiento.- Características psicológicas del adolescente.- Necesidades nutricionales.- Recomendaciones para elaborar las dietas.- Problemas nutricionales. TEMA 9.- NUTRICIÓN DEL ANCIANO: Introducción.- Nutrición y envejecimiento: teorías del envejecimiento.- Cambios fisiológicos, metabólicos y psicosociales asociados al envejecimiento y su relación con la nutrición.- Nutrición y enfermedades crónicas.- Necesidades nutricionales de los ancianos.- Planeamiento de dietas.- Problemas más frecuentes.- Valoración del estado nutricional. TEMA 10.- ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA: Bases fisiológicas de la actividad física.- Utilización de la energía por el músculo en ejercicio. Requerimientos y recomendaciones.- Nutrición y entrenamiento.-Nutrición y competición.- El atleta y los líquidos.

  5. TEMA 11.- ALIMENTACIÓN EN COLECTIVIDADES: Definición.- Características.- Tipos: tradicional, social y comercial TEMA 12.- ANTINUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS: Definición.- Clasificación.- Inhibidores de proteasas.- Inhibidores de minerales.- Antivitaminas. TEMA 13.- ALIMENTACIÓN ENTERAL: Definición.- Vías de penetración.- Mezclas nutritivas.- Materiales.- Sistemas y pautas.- Indicaciones.- Complicaciones. TEMA 14.- ALIMENTACIÓN PARENTERAL: Definición.- Indicaciones.- Complicaciones- .Acceso.- Sistemas de administración.- Componenetes y requerimientos.- Complicaciones.

  6. SEMINARIOS : DIETOTERAPIA EN DIFERENTES PATOLOGÍAS DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES DIGESTIVAS: Enfermedades de la cavidad bucal.- Enfermedades del esófago.- Enfermedades del estómago.- Enfermedades intestinales. DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES DEL HÍGADO Y PÁNCREAS: Enfermedades hepáticas: cirrosis, hepatitis.- Enfermedades pancreáticas. DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES RENALES: Insuficiencia renal crónica.- Síndrome nefrótico.- Dieta en pacientes sometidos a diálisis.- Dieta del transplantado.- Nefrolitiasis. DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES DEL SISTEMA CARDIOVASCULAR: Procesos aterioesclerótico.- Vasculopatía hipertensiva. ATENCIÓN NUTRICIONAL EN NEUMOPATÍAS: Fibrosis quística.- Displasia broncopulmonar.- Asma, bronquitis o enfisemas. DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES DEL SISTEMA NERVIOSO: Enfermedad neurológica grave.- Esclerósis múlñtiple.- Esclerosis lateral amitrófica.- Alzheimer.- Párkinson.- Anorexia. Bulimia. Disfagia. DIETOTERAPIA EN LOS TRANSTORNOS HEMATOLÓGICOS: Anemia ferropénica.- Anemia megaloblástica.- Otras anemias nutricional es y no nutricionales.

  7. DIETOTERAPIA EN LOS TRANSTORNOS DEL HUESO: Osteomalacia.- Osteoporosis.- Raquitismo. • DIETOTERAPIA EN LOS TRASTORNOS DEL METABOLISMO: Trastornos de aminoácidos: hiperfenilalanemias, orina en jarabe de arce, etc.- Trastornos de hidratos de carbono: galactosemia.- Trastornos de oxidación de ácidos grasos. • DIETOTERAPIA E INMUNIDAD: Alergias alimentarias.- VIH y Sida. • INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS: Intolerancia a la glucosa.- Alergenos alimentarios. • DIETOTERAPIA EN ENFEREMEDADES NEOPLÁSICAS: Cáncer de estómago, colon… • DIETOTERAPIA EN SITUACIONES DE MALNUTRICIÓN: Marasmo.- Kwarshiorkor. • ATENCIÓN NUTRICIONAL EN EL ESTRÉS METABÓLICO: Sepsis.- Traumatismos.- Quemaduras.- Cirugía. • NUTRICIÓN ENTERAL • NUTRICIÓN PARENTERAL.

  8. BIBLIOGRAFÍA 1.-Cao Torija M. J. (1992). Nutrición y dietética. Barcelona: Ed. Científicas y Técnicas. D.L. 2.-Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos. Nutrición y Dietética. Tomos I y II. (1993). Ed. CGCOF. 3.-Goméz Recio R. (1992). Dietética práctica: bases de la alimentación en las enfermedades. Madrid. Rialp. 4.-Hernandez, M.T.; Carreras, M.M.; González, P. Dalmau, J. (1990). Manual de dietética infantil. Nutricia 5.-Hernández Rodríguez, M; Sastre Gallego, A. Tratado de Nutrición. (1999). Ed. Diaz de Santos. 6.-Mahan, K.L.; Escott-Stump, S. (1999). Nutrición y Dietoterapia de Krause. 9ª Ed. McGraw-Hill Interamericana. 7.-Mataix Verdú, J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Vol II: Situaciones fisiológicas y patológicas. Ed. Ergón 8.-Muñoz, J.; Aranceta, J. y García Jalón, J. (1999). Nutrición aplicada, Dietoterapia. Ed. Enunsa. 9.-Nelson, J.K.; Moxness, K.E.; Jensen, M.D. Gatineau, F. (1996). Dietética y Nutrición: Manual de la Clínica Mayo. Ed. Mosby/Doyma.

  9. 10.-Polanco Allue. (1991). Nutrición profiláctica y terapéutica. Ed. Saned. Sanidad editores. 11.-Requejo, A.M.; Ortega, R.M. (2003). Manual de nutrición clínica en atención primaria. NUTRIGUIA. Ed. Complutense. 12.-Repullo Picaso (1980). Dietética razonada La alimentación en la salud y en la enfermedad. Ed. Marban Madrid. 13.-Rombeau J.L. (1998). Nutrición clínica: Alimentación enteral. McGraw-Hill Interamericana. 14.-Salas-Salvadó, J.; Bonada, A.; Trallero, R. Y Saló, M.E. (2000). Nutrición y Dietética Clínica. Ed. Masson. 15.-Shils, M.E. et al. (2002). Nutrición en salud y enfermedad. Vol I y II. Ed. McGraw-Hill. 16.- Tojo, R. (2001).Tratado de Nutrición pediátrica. Ed. 17.-Wootton Steve. (1990). Nutrición y deporte. Ed. Acribia. S.A.

  10. TRABAJO DE DIETOTERAPIA Introducción: antecedentes de la enfermedad. Características de la enfermedad: poniendo especial interés en las que afectan a la nutrición. Necesidades nutricionales: factores que modifican las necesidades nutricionales. Necesidades energéticas Requerimientos de macronutrientes: Proteínas, lípidos y carbohidratos. Requerimientos de micronutrientes. Recomendaciones dietéticas: objetivos, consejos dietéticos Elaboración de la dieta:Valoración nutricional de la dieta. Bibliografía

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