1 / 13

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

anais
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te3.50 Polotovar z ryb – kapří Vytvořeno: 06. 05. 2013 Ověřeno: 05. 11. 2013 Třída: Řu 3, PV 3

  2. Zpracování ryb Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 3. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: odborný časopis „Kapr a kapří svět“ Klíčová slova: nákup, prodej, zpracování, marinování, uzení Anotace: Materiál je určen pro výuku v odborném předmětu technologie a zpracování masa – polotovarů z ryb.

  3. Co je Kapří? • Drcené a ochucené rybí maso – bez kostí a kůže. • Mnoho možností pro kuchyňské úpravy. • Originální receptura od Petra Stupky. • Prvotřídní maso z kaprů bez kostí a kůže, ovesné vločky, koření, sůl, žádné konzervační látky.

  4. Vlastnosti „ Kapří“ a využití v kuchyni • Pro svoji vydatnost a hutnost se nedoporučuje připravovat Kapří bez další úpravy (nastavení, naředění, apod.). • Snadno z něho vytvoříte řízečky, biftečky, karbanátky, krokety. Můžete ho doplnit o další potraviny – brambory, zeleninu, zrniny, sýry. • Je připraveno k různým chuťovým variacím s pomocí koření a ochucovadel. • Lze ho využít do zapékaných pokrmů, polévek a podobně.

  5. Význam „ KAPŘÍ“ • Kapří je nový druh výrobku z masa sladkovodních ryb, který dosud chyběl na našem trhu. Vyrábí se především z kvalitního tržního třeboňského kapra. .

  6. Jak vznikl nápad vyrábět kapří? • Výrobek byl vyvinut v Třeboni na základě podnětu využití kapřího masa do polotovarů a zpřístupnění jej tak i konzumentům z řad malých dětí.

  7. Technologie bádrování • Kapří zcela eliminuje častý argument proti větší spotřebě ryb a zejména kapra, kterým je přítomnost kostí. Na speciálním zařízení je rybí maso oškrábáno a protlačeno matricí a všechny kosti jsou odděleny mimo svalovinu. V této hmotě tedy nejsou přítomny ani kousky kostí. Jedná se o čisté rybí maso.

  8. Výroba probíhá v několika fázích: • Kapr (ryba) se zbaví šupin, vykuchá se a odstraní hlava. Dále se stáhne kůže a naporcuje na menší porce, podkovy nebo půlky. Takto připravená surovina se nechá okapat a zchladí se na 2 °C. • Na speciálním zařízení dojde k oddělení masa od kostí. Masová hmota se opět chladí a maximálně do 4 h se zpracovává v dalším kroku. Zařízení se pro zachování maximální hygieny každé 2 h myje a dezinfikuje. • Rybí maso zbavené kostí se zamíchá s jemnými ovesnými vločkami a speciální směsí koření. Nepoužívají se žádné přídatné látky (stabilizátory, antioxidanty, konzervanty apod.), barviva, látky určené k aromatizaci nebo pomocné látky, vše známé pod označením „E“. • Zabalí se po 2 kg nebo 0,5 kg a následně šokem zmrazí.

  9. Historie výrobků z kapřího masa • 2005 první pokusy s rybím masem zbaveným kostí • 2006 spolupráce s panem Petrem Stupkou, prezentace výrobků z kapřího na různých akcích (Ochutnejte Jižní Čechy, Den s handicapem Český Krumlov, apod.) • 2007 vaření z Kapřího za účasti P. Stupky ve vybraných školních jídelnách • březen 2008 ve spolupráci s Rybářským sdružením představení Kapří na Krajských konferencí hromadného stravování

  10. výrobky z kapřího masa – plotovar, čevabčiči z polotovaru

  11. Otázky a odpovědi • Co je to kapří? • Polotovar kapří je složeno z drceného kapřího masa (bez kostí a kůže), ovesných vloček a koření. • Odkud pochází kapří? • Od roku 2008 z provozovny Třeboň.

  12. Zpracovna ryb v Třeboni

  13. Použité zdroje http://www.kapri-maso.cz/ http://jindrichohradecky.denik.cz/podnikani/made-in-trebon-kapri-je-bez-kosti20100407.html Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related