1 / 25

Överkänslighet,mat och kemikalier

Överkänslighet,mat och kemikalier. Ulla Edberg. Kemikalier?. Råvaror/Ingredienser Tillsatser Främmande ämnen/gifter Föroreningar . Reaktioner mot Livsmedel. Normala Immunologiska. Icke immunologiska. Vad är en tillsats?. Konsumeras normalt inte självt som livsmedel

anneke
Download Presentation

Överkänslighet,mat och kemikalier

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Överkänslighet,mat och kemikalier Ulla Edberg

  2. Kemikalier? • Råvaror/Ingredienser • Tillsatser • Främmande ämnen/gifter • Föroreningar

  3. Reaktioner mot Livsmedel Normala Immunologiska Icke immunologiska

  4. Vad är en tillsats? • Konsumeras normalt inte självt som livsmedel • Används normalt inte som ingrediens • Har tillförts avsiktligt

  5. Vilka olika grupper • Konserveringsmedel • Färgämnen • Antioxidationsämnen • Emulgerings-, stabiliserings-, förtjockningsmedel • Sötningsmedel • Aromer • Övriga tillsatser

  6. Tillsatser godkänns Tillsätts avsiktligt – Bedöms – ”Tillsatslistan” Skall deklareras

  7. Hur många är överkänsliga mot tillsatser? 0,1 – 0,2% England ~ 1% Danmark

  8. Vilka tillsatser? Konserveringsmedel: Sulfit Bensoesyra

  9. Sulfit E 220 – E 224 E 226 – E 227 Varför? Var? Symtom? ~ 5% av astmatikerna > 100 mg/kg

  10. Bensoesyra E 210 – E 211 E 214 – E 219 (parabener Varför? Var? Lingon, tranbär, hjortron, bär o. frukt, yoghurt Symtom? Hud, mag-tarm < 50 mg/kg ASA-överkänslighet (salicylsyra) Sorbinsyra E 200 – E 202

  11. Färg Varför? • Baslivsmedel fria från färg • Inte vilseleda konsumenten vad gäller ursprung och kvalité

  12. Semisyntetiska Klorofyllin-kopparSockerkulör Metaller, metallföreningar, metalloider SilverGuldJärnsaltTitandioxid~ 30 godkända färgämnen Vanligaste färgämnena SockerkulörKarotenoiderAntocyanerRiboflavin

  13. Naturligt förekommande AntocyanerAnattoBetakarotenKlorofyllRiboflavinRödbetsextrakt Syntetiska Amarant (Azo)Paraorange (Azo)Nykockin (Azo)Briljantsvart (Azo)BriljantblåttErytrosinKinolingultTartrazin (Azo)

  14. Symtom Astmatiker (~ 5%) ASA-överkänsliga Huden Azofärgämnen framför allt Tartrazin

  15. Sällsynt med symtom Antioxidanter BHA E 320 BHT E 321 Fetter Tuggummi Aromer – Kryddor Utvinns t.ex. ur Glutaminsyra – Glutamat Smakförstärkare Hydrolyserat vegetabiliskt protein, jästextrakt

  16. Allergiska reaktioner Lysozym (konserveringsmedel) Karmin (färgämne)

  17. Slutsats Ovanligt med reaktioner mot tillsatser! Har redan någon allergisk sjukdom! Bensoesyra Sulfit Azofärg, tartrazin Några allergiska reaktioner

  18. Allergiska reaktioner E 322 – Lecitin Sojaproteinallergi(emulgeringsmedel) E 414 – Gummi arabicum E 412 – Guarkärnmjöl E 413 – Dragant (tragakant) Ärtväxtfamiljen

  19. Mögel i livsmedel

  20. Akrylamidindikator höst och vår 2005 – 2009

  21. PAH(Polyaromatiska kolväten) Larm Nytt direktiv (Bens-a-pyren) Metod Tillsyn + kartläggning, 16 andra föreningar

More Related