Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te3.49 Charakteristika ryb Vytvořeno: 06. 05. 2013 Ověřeno: 05.12. 2013 Třída: Řu 3, PV 3 ŘU 2

2. Zpracování ryb Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 3. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: odborný časopis „Rybářství “ Klíčová slova: stravitelnost, dietní maso, krátká doba zrání Anotace: Materiál je určen pro výuku v odborném předmětu technologie a zpracování masa rybího.

3. Ryby - charakteristika, členění • Ryby jsou studenokrevní z 99% obratlovci, dýchají žábrami. • V mořích světa žije cca 20 000 druhů, u nás asi 50 druhů. • Rybí maso obsahuje hodně vody (60 – 80%), proto podléhá rychleji zkáze. • Je bohaté na plnohodnotné bílkoviny, minerální látky (fosfor, fluór, sodík, mořské obsahují i jód). • Rybí tuk je rozložen rovnoměrně, má vysokou biologickou hodnotu.

4. Ryby - charakteristika, členění • Červené rybí maso obsahuje více minerálních látek než bílé. • Tučné rybí maso je bohaté na vitamíny A, D, ve svalovině a vnitřnostech jsou vitamíny A, B1, B2, B12. • Rybí maso má málo purinů, které podporují v lidském organismu vznik kyseliny močové (podílí se na vzniku dny, revmatismu apod.).

5. Ryby - charakteristika, členění • Rybí maso je lehce stravitelné a proto je vhodné na různé druhy diet. • Rybí maso se rychleji uvaří, neboť obsahuje méně kolagenu a pojivového vaziva. • Nejlépe stravitelnými vařenými rybami jsou pstruh a štika. • Kvalita rybího masa je ovlivněna prostředím, ve kterém ryby žijí, dále pak ročním obdobím, pohlavím, věkem, druhem a výživou.

6. Základní členěníryb • Podle původu – sladkovodní (kapr, štika,..), mořské (treska, makrela,..), z vod smíšených (ústí řek do moře, kde se mísí slaná voda se sladkou), tažné (losos). • Podle obsahu tuku - netučné (do 2% tuku – treska, žralok,..), tučné, hodně nenasycených mastných kyselin ( nad 2% tuku – tuňák, sleď, losos, sardinky,..). • Podle zoologického hlediska – kostra chrupavčitá pouze 1% ryb (jeseter) a kostra s obratli.

7. Rybí tuk • Ryby a další vodní živočichové mají v těle tuk zcela jiného složení, než mají suchozemští živočichové. • To však zcela neplatí pro ryby přikrmované v našich rybnících. • Složení jejich tuku není tak zdraví prospěšné, jako složení tuku mořských ryb. 

8. Vliv konzumace rybího masa na lidský organismus • působí preventivně proti rozvoji diabetu • pomáhá při srdečním a cévním onemocnění • snižuje riziko srdečních arytmií • snižuje rozvoj aterosklerotických plátů v cévách – rozšiřuje krevní cévy • snižuje hladinu cholesterolu a LDL proteinů • snižuje vysoký krevní tlak • je prevencí vzniku rakoviny střev (obsahuje i vitamíny D a A) • udržuje zdravou štítnou žlázu (obsahuje jód) • podílí se na zdravém vývoji mozku a očí – důležité zvláště pro těhotné a kojící ženy • má nízkou energetickou hodnotu – vhodné při redukční dietě

9. Otázky a odpovědi 1. Kolik vody obsahuje rybí maso, a proč podléhá rychleji zkáze? • 60-80 % vody, opodléjá zkáze právě pro vyřří obsah vody. 2. Proč je důležitý rybí tuk pro lidský organismus? • Obsahuje hodně nenasycených mastných kyselin, snadno se vstřebává. 3. Jaké je základní členění ryb? • Podle původu, podle zoologického hlediska, podle obsahu tuku.

10. Použité zdroje http://www.nasevyziva.cz/sekce-Ryby/clanek-ryby-charakteristika-cleneni-351.html Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.