Acidos Carboxílicos Naturales

1. Acidos Carboxílicos Naturales Carla Coba Ramiro Robalino

2. Proteínas Estructura Fuente natural Función biológica Aplicaciones

3. Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en los animales, y juegan un papel importante en todos los aspectos de la estructura y funciones de las células. Las proteínas son biopolímeros de α-aminoácidos, denominados así porque el grupo amino está enlazado al átomo de carbono α, átomo más próximo al grupo carbonilo. Las propiedades físicas y químicas de las proteínas se determinan a partir de los aminoácidos que las forman. Las subunidades de aminoácidos individuales están unidas mediante enlaces amida, conocidos como enlaces peptidicos. Las proteínas tienen un amplio intervalo de estructuras y propiedades catalíticas debido a su diferente composición en aminoácidos. Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. A los aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo se los llama esenciales; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.

4. Debido a su versatilidad, las proteínas tienen una gran variedad de funciones en los seres vivos.

5. Ácidos grasos • Estructura Un ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). • Fuente Natural Algunos de los ácidos grasos esenciales es posible encontrarlos en los siguientes alimentos:  aceites vegetales de germen de trigo, soja, maní, girasol, paltas, maní, almendras, nueces (las cultivadas en Brasil no), aceites de pescado de aguas profundas (caballa, atún).

6. Función Biológica Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa). Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos. • Aplicaciones Los ácidos grasos son refinados industrialmente y sus residuos u otras fracciones que no sean indispensables, son esterificadas, sulfonadas o saponificadas según la necesidad de la empresa y del consumidor final.

7. Ácidos dicarboxílicos • Estructura Soncompuestos de estructura carbonada que está sustituido por dos grupos funcionales tipo carboxilo. Por ello, su fórmula responde a HOOC-R-COOH, donde R suele corresponder a un grupo alquilo, alquenilol o alquinilo. Químicamente, suelen comportarse como los ácidos monocarboxílicos. La ionización del segundo grupo carboxílico es más difícil que la del primero, debido a que se requiere una mayor energía para disociar el protón (H+) de un anión que porta dos cargas negativas (caso de la ionización del segundo carboxilo) que de aquél que sólo posee una (caso de la ionización de un único carboxilo).

8. Fuente natural Se encuentran en vegetales como el ruibarbo y espinacas o diversos tipos de especies vegetales que presenten sabor ácido (ácido oxálico y málico), en procesos de fermentación (ácido succínico) • Función biológica Actúan como intermediarios en el metabolismo celular • Aplicaciones Son utilizados en la industria química en procesos de copolimerización. También se los utiliza como acidulantes alimenticios.

9. Bibliografía • WADE, L.G; “Química Orgánica”; quinta edición, 2004. Capítulo 24, Pág. 1114 • http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/ami.htm 10/06/2011; 19:57 • http://www.textoscientificos.com/quimica/acidos-grasos/procesamiento • http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_dicarbox%C3%ADlico