Hygiene og renhold

1. Hygiene og renhold

2. Hygiene og renhold • Fisk og skalldyr er meget sårbare produkter. Dette krever: • gode renholdsrutiner, ansvar og kontroll • konkrete renholdsplaner • rent og effektivt vaskeutstyr • riktige kjemikalier

3. Eksempel 1 på renholdsplan

4. Eksempel 2 på renholdsplan

5. Et fullstendig hygieneprogram inneholder også • streng personlig hygiene • rutiner for avfallshåndtering • gjennomført orden • kunnskap om renhold og hygiene

6. Gode råd om renhold • Gjør deg godt kjent med butikkens renholdsplan • Instrukser for hvordan renhold skal gjennomføres må du kunne godt • Sørg for tilfredsstillende renholdsutstyr • Renhold bør alltid gjennomføres straks disken er tømt for varer

7. Gode råd om renhold • Skyll og vask av fiskeslim og rester alltid med kaldt vann først • Vask grundig med varmt såpevann • Om nødvendig – bruk desinfeksjonsmiddel • Skyll alltid godt med rent varm vann til slutt

8. Gode råd om renhold • Skjærefjøler og kniver skal holdes rent gjennom dagen, og alt utstyr vaskes grundig ved arbeidstidens slutt • Husk at kjølerommet også inngår i alminnelig godt renhold • Kjemikalier (såpe og desinfeksjonsmidler) skal alltid oppbevares i et lukket skap

9. Gode råd om personlig hygiene • Arbeidsantrekk skal være rent og velstelt • Omkledning til arbeidstøy skal alltid gjøres på arbeidsstedet • Personlige effekter som yttertøy, vesker, matpakke m.m. skal ikke taes med inn i området med matvarer

10. Gode råd om personlig hygiene • Hendene skal vaskes titt og ofte gjennom dagen når det arbeides med mat, og alltid vaskes: • Før arbeidet begynner • Etter toalettbesøk • Før en matrett skal lages • Når en har vært i kontakt med forurenset materiale, mellom håndtering av ulike fiskeslag, mellom filet og hel fisk • Sår og rifter på hendene skal dekks til med vanntett forbinding • Når en har åpne, store sår, verkefinger eller smittsomme sykdommer (diarè eller lignende), skal en aldri være i området med matvarer

11. Gode råd om personlig hygiene • Eget velvære og trygg omgang er avhengig av god kroppshygiene • Hår skal være velstelt og skjegget stusset. • Langt hår skal bindes opp med hodedekke • Negler er en del av håndhygienen og må renses og børstes. • Bruk av neglelakk er ikke forenlig med matvarer • Smykker og sminke brukes meget diskret

12. Forskriftenes krav • Lokaler skal holdes rene og i god stand • Det skal være god orden som sikrer oversikt og som gjør det lett å gjennomføre regelmessig renhold • Vaske- og desinfeksjonsmidler skal passe til formålet, og skal skylles godt bort med rent vann • Håndtering av næringsmidler skal utføres på en hygienisk god måte

13. Forskriftenes krav • Uvedkommende og utstyr o. l. som ikke skal være i lokalet – skal ikke være der, ei heller hunder, katter eller andre dyr • Røking er ikke tillatt, og insekter o.a. skadedyr skal bekjempes • Avfall, matrester og lignende skal ikke samle seg opp i lokalet, men plasseres i egne beholdere som kan lukkes

14. Hygiene og renhold • Renhold og orden er god butikk Personlig hygiene er ditt ansvar