Elaboración de una conserva cristalizada de chile jalapeño.

1. Elaboración de una conserva cristalizada de chile jalapeño. Presenta: Quinto semestre Grupo F Componente profesional en Producción Diciembre 2011

2. Línea de producción novedosa Introducción Posibilidad de comercialización Estudio técnico Evaluación de este proyecto integrador Analiza la posibilidad de: • Evaluación de las siguientes • asignaturas • Ingles • Matemáticas • Física • CTSV III • Módulos Profesionales

3. New production line Abstrac Marketability TechnicalStudy Evaluation of this integration project Isconsidering: • Evaluation of the following • subjects • English • Mathematics • Physics • CTSV III • Professional Modules

4. Planteamiento del problema SITUACIÓN DE LOS CHILES EN MÉXICO México: 1er lugar a nivel mundial por en producción de chiles (serrano, jalapeño, ancho, pasilla, guajillo y de árbol). El consumo de chiles por persona es el mayor del mundo . En 2006 se registró un consumo per cápita de 8.7 kilogramos. Muchos productores de chile verde, han adoptado tecnologías de producción de vanguardia, a fin de obtener los máximos rendimientos unitarios y de producto.

5. Planteamiento del problema Ante la importancia que representa el cultivo del chile  jalapeño para México es necesario generar… Técnicas de producción novedosas Aumentar la productividad y vida de anaquel.

6. Justificación Tradicional en los hogares mexicanos De manufactura casera. El dulce típico • Además proporcionan: • Energía inmediata, • Sabores deliciosos • Sólo 48 calorías por cucharada

7. Justificación Consumo per cápita: 8.7 kg al año Industria de los dulce típicos creciente, principalmente con algún picante ¿Por qué una conserva cristalizada de chile jalapeño?... • Posible producto de exportación: De cada 10 compradores 4 son extranjeros

8. Objetivos • Nueva opción de comercialización para consumidores y productores de chile jalapeño • Aprovechar la mayoría de los nutrientes del chile jalapeño. • Comprobar que la tecnología de fabricación puede realizarse

9. Competencias genéricas Participa con responsabilidad en la sociedad Se auto determina y cuida de sí Piensa crítica y reflexivamente Trabaja en forma colaborativa Aprende de forma autónoma Se expresa y se comunica

10. Competencias disciplinares

11. Antecedentes históricos La gastronomía mexicana se remonta Aproximadamente 10,000 años Los pueblos indígenastuvieron una dieta basada principalmente de maízy chile.

12. Antecedentes históricos Ya se elaboraban dulces a base de: Miel Amaranto Agua miel

13. Antecedentes históricos Durante la colonización: Se combinan Cocina Prehispánica Cocina Española Azúcar y especias principalmente

14. Antecedentes históricos Dando origen: Ates Jamoncillos Chongos Palanquetas Cristalizados Alegrías Principalmente…

15. DESARROLLO DEL PROYECTO

16. En esta primera etapa del proyecto presentaremos la investigación bibliográfica acerca de la elaboración de un cristalizado de chile jalapeño, su posible fabricación así como las características de las materias primas investigadas

17. Es importante recordar que la información presentada tratará de ser acorde con las asignaturas y módulos profesionales del componente de formación profesional de TECNICO EN PRODUCCION, por lo que esperamos todas aquellas observaciones que beneficien el desarrollo del proyecto hasta su culminación

18. Cronograma de actividades

19. Descripción de las materias primas

20. Chile Jalapeño • Nombre científico: Capsicum annum • Familia: Solanaceae • Origen: Trópico de América Central, del sur, y Norte

21. Descripción • Plantas anuales, semiherbáceas, de hojas alternas y flores pequeñas blancas, verdosas o violáceas, de frutos variados en su forma, color y tamaño.

22. Composición

23. Composición • Capsicinoides: Son compuestos orgánicos de la familia de los alcaloides, los cuales son químicos de origen natural con in grupo funcional nitrogenado básico que se encuentra principalmente en las plantas del chiles.

24. Azúcar Industrial • Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

25. Proceso de producción

26. A continuación, se presenta una breve explicación del proceso productivo a nivel artesanal

28. Planteamiento de la hipótesis • Hipótesis nula (Ha): La fabricación de un cristalizado de chile jalapeño puede realizarse • Hipótesis alterna (Ho): La fabricación de un cristalizado de chile jalapeño no puede realizarse

29. Análisis de mercado

30. Total de encuestas: 416

34. Conclusiones • Es necesario la medición del tiempo de cada operación del proceso de producción • Por lo que es importante realizar un proceso de fabricación para medir dichos tiempos • De acuerdo con la bibliografía consultada, es posible un proceso de fabricación • Es importante consultar otras fuentes de información, como la NOM acerca de la fabricación de productos con azúcar, para el manejo posterior, si se pretende exportar el producto

35. Bibliografía consultada • Baca, Urbina, Evaluación de Proyectos de Inversión, Ed. McGraw Hill, México, 1993. • CANAINCA, “Conservas”, Revista de la Industria de Conservas Alimenticias, Marketing y Publicidad de México, Oct-Dic 1993, Junio 1994, Ene-Mar 1997, págs. 26-28, 17-20, 25-28. • Dirección de Educación para el Consumo “Tecnologías Domésticas”, Procuraduría Federal de Consumidor, México, Octubre, 1997 • Enlaces WEB • http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico • http://sic.conaculta.gob.mx/ficha.php?table=gastronomia&table_id=101 • http://www.travelnauta.com/mexico-costumbres-gastronomicas/